1樓：匿名使用者
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝壇。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
中文名梅菜乾主要食材芥菜，雪裡蕻，蘿蔔幼苗，油菜，蔬菜皆可
分類浙菜，粵菜口味鮮香，微甜別名梅菜乾，梅乾菜，菜乾等分佈地區江南地區
2樓：情感答疑梁山伯
梅乾菜是人們製作梅菜扣肉是必不可少的一種原料，但人們使用的梅乾菜都是在市場上購買的成品，卻很少有人自己醃製，更有很多人都不知道梅乾菜到底是用什麼菜做成的，今天小編就對梅乾菜做一個詳細的介紹，能讓大家對他多一些瞭解，同時也會把正宗梅乾菜的醃製方法寫出來分享給大家。
梅乾菜是用什麼菜做的 正宗梅乾菜醃製方法
梅乾菜是用什麼菜做的
在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來製作梅乾菜，這些材料製出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。
正宗梅乾菜醃製方法
1、把醃製梅乾菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾晒1到2天，晾晒過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾晒以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。
梅乾菜是用什麼菜做的 正宗梅乾菜醃製方法
2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。
3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗乾淨以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽，上層壓上重物，醃製20天左右，取出以後放到陽光下暴晒，晒的蔬菜完全變幹，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。
3樓：天使小姝穎
方法步驟
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
用新鮮的油菜，白菜都可以的。
梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
4樓：李樹的戀愛
梅乾菜一般都是用介菜或者大頭菜做的。
1.首先將準備好的新鮮的梅乾菜清洗乾淨以後，去掉老葉和枯葉再陽光下爆晒乾，然後注意沒按需要翻轉，儘量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅乾菜已經晒乾水就可以了。
2.這個時候需要處理梅乾菜，就是將準備好的梅乾菜的頭去掉以後，將梅乾菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續放入到竹蓆上晒乾，然後再進行醃製。
3.準備一個密封的罈子，再罈子的最下面鋪上適量的鹽，然後分層次的再次鋪滿梅乾菜，直到將罈子裝滿以後，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要新增4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的儲存大約20-30天的時間就可以。
4.這個時候我們需要將醃製好的梅乾菜繼續放入到太陽下繼續晒乾，再晒乾的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天晒乾，並且每天需要翻動4次左右。
5樓：qi著蝸牛飆車
梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。是一種客家鄉土菜。
秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜
6樓：匿名使用者
梅乾菜當然是梅菜製成的。
其實南方的梅菜就是北方的芥菜、雪裡蕻。南方的梅菜主要是葉用芥菜。北方的芥菜也有葉用和根用的區別。
梅乾菜的製作方法及其簡單，就是將梅菜適當晾晒後，放入缸內用食鹽醃製發酵後，取出後晾晒成幹就成了。
7樓：私房菜美廚娘
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初晾晒加工，三蒸三晒少不了，做法簡單一看就會，喜歡吃梅菜扣肉，梅乾菜肉餅，梅菜包子的，趕快收藏做起來吧！
8樓：mi明天天明
正宗紹興梅乾菜是用芥菜坐的，需晒憋後去除爛葉在清洗然後晒到金黃色，在醃製
9樓：冰雨
芥菜梅乾菜的製作原料中包含了芥菜,而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解,會產生芥子油,而這種物質具有獨特的香味,
10樓：兔哥迷
芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹，多是居家自制。梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範圍，菜乾油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚。
芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹，多是居家自制。梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範圍，菜乾油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。
菜乾油光黃黑，香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
11樓：匿名使用者
浙江省蘭溪市遊埠鎮郎家的落湯青晒得。不過過程有好幾道，要可以聯絡我
梅乾菜是用什麼菜做的？
12樓：匿名使用者
梅乾菜是用芥菜、雪裡蕻或青菜醃製發酵後，再經晒乾的成品。
1、梅乾菜是一種客家鄉土菜。
2、梅乾菜做法：
（1）秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。
（3）待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
（4）過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
13樓：廖嘉麗鹹麗
材料:梅菜乾香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。並且有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，
做法：（1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜有很多的營養價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈溪人、紹興、餘姚居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
14樓：微葉
可以製作梅乾菜的鮮菜有芥菜、油菜、白菜等。
通過兒菜做黴乾菜步驟如下：
1.將剛採摘上來的兒菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下晒1天，中途可以翻動一下。
2.晒癟的兒菜堆放在一起，讓它受熱後更快地變黃！這個稱堆黃。
3.把晒乾了、堆黃了的兒菜洗乾淨，這個一般需要1-2天，主要視具體情況而定。（晒過後的娃娃菜更容易洗乾淨~）
4.將菜梗、菜葉切成長約2釐米的小段。將切好的菜放入陶缸中，撒入鹽，將菜與鹽拌均勻、壓結實。
放在蔭涼處存放，待滷汁回落，成熟後取出。大致醃製4-5天。（這個時候鹽不要撒的過多，接下來還要反覆的晒和蒸，會更入味。
）5.取出醃製後的兒菜，繼續晒乾，一般要晒1-2天，太陽好的話1天就夠了。晒乾後蒸熟，（老房子有大灶超級方便，直接上大蒸籠。
哈哈！！！）蒸熟後繼續在太陽下晒，這樣反覆蒸晒多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，梅乾菜就大功製成了。
梅乾菜是用什麼菜？怎麼做的？
15樓：笑臉藍雨
梅乾菜bai，有芥菜乾
du、油菜乾，使菜葉晾乾、加鹽zhi醃dao制，最後晒乾即可。專1、每年的十一月份是新屬鮮芥菜的收條時間，農民們會在陽光下收穫新鮮蔬菜。
2、乾燥後，除去腐爛的葉子，除去混合的雜質。
3、經過簡單處理後，將菜式疊在一起，使葉變黃，使醃製的乾菜色澤金黃，口感清新。
4、水沖洗至少3次，排幹水分。
5、去除老根之後，如圖所示，切短。
6、如圖所示，切短後再晾晒1天。
7、切碎後再倒入醃製池中，大多數農民用大水箱醃製，一層鹽，有序倒入醃製的容器。
8、壓重，如圖所示，幫助脫水。
9、醬池中的汁液流出吸收後，菜的顏色不再是以前的綠色。
10、最後，拿出來醃製晒乾即可完成。
16樓：農村橙子
客家人最喜歡吃的梅乾菜，看看是怎麼製作的？原來工序有這麼多
17樓：尤信種媼
材料:梅菜乾香味醇bai厚，耐貯du藏。菜料主要有大葉zhi芥、花葉芥和雪裡蕻
dao3個品種回
。並且有芥菜乾、答
油萊幹、白菜乾之別，
做法：（1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜有很多的營養價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈溪人、紹興、餘姚居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
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