1樓：廣尋巧
川菜的特點：
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。
原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。
味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調方法烹製出來的。
川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
川菜烹製，在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。
菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。 總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出「食在中國，味在四川」的讚歎。
我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！
還有的就是我的心得：做菜時要有個好心情，你心情好菜的味道就會鮮美無比，你心情不好菜味就會難以下嚥
2樓：國防肝病中心
調味方法
有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
烹調方法
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
3樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
4樓：風箏與_風
你要問的是哪道川菜呢?
沒道川菜的製作方法的都不一樣
但川菜主要的口味及特點就是"麻辣"
川菜烹調技法十四種
5樓：匿名使用者
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。
元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。
川菜24種烹調方法詳細有沒有人知道？
川菜怎麼做？
6樓：匿名使用者
川菜做法
川菜的特色：講究色、香、味、形，尤其在「味」上獨具風格，以味型多樣、變化精妙、用料廣乏、口味地道為其主要特色。
川菜的菜式：主要由高階宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式等四類菜式組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
高階宴會菜式，烹製複雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味並重，形態奪人，氣派壯觀。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜並重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹製快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。
家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、乾煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆（螞蟻上樹）等。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等。
川菜烹調的基本特點：
一是選料嚴格。川菜廚師烹飪菜餚，對原料選擇十分講究，包括調料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。
二是工藝精細。川菜製作非常重要的一個環節是刀工。它要求認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。
這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹飪要求對原料顏色、質量進行合理搭配；對菜品的濃淡、葷素進行適當搭配，從而做到原料配合主次分明、菜餚滋味調和、菜品豐富多采、色調協調美觀，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。
四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為講究。常見的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。
採用何種方法進行烹製，必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先後，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺，芡汁輕重，質量高低，數量多少；掌握好成菜的口味濃淡，菜餚生熟、老嫩、乾溼、軟硬和酥脆程度，採取必要措施，確保烹飪質量上乘。
7樓：小爺本無心
川菜其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。你可以對應菜譜多嘗試下的。望採納，謝謝
8樓：昆明美味學院
那麼，川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什麼呢？三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、
花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有蔥薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：
酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
9樓：暮風吹吹
川菜怎麼做你要問四川人，四川人正宗，川菜辣味十足，味道香麻，絕對包你喜歡，絕對非常好吃，但是你要去請教四川人。
10樓：
川菜口味比較重，一般都是偏麻辣的，在做的時候都要注意重口味，並且，每道菜的做法也是不一樣的！
11樓：匿名使用者
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、製作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。
在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜餚烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
12樓：吉吉敏
看教材呀，把材料買齊主要辣椒花椒備好，就事半功倍了
13樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
14樓：柳楚貿景山
不管什麼樣的川菜，總離不開這幾種調料：紅尖辣椒粉或者塊狀、花椒、辣椒油、鹽、味精或者雞精！
15樓：匿名使用者
用鍋 煤氣或者天然氣
川菜烹飪大師怎麼申請，怎麼去考中國烹飪大師證
川菜烹飪大師怎麼申請可以通過國家承認的正規機構裡面報名，然後通過考試就可以得到這個稱號了。開啟軟體，點選登入介面，再點選註冊。輸入手機號和驗證碼就可以了。拓展你的視野，大量的閱讀和豐富的知識儲備，是成為川菜大師的王座。真正的烹飪大師，不僅僅是做出美味佳餚，對餐飲管理也有獨到 精闢的見解。這個時候就需...
如何學好烹飪，蛇如何烹飪？
我院在教學方面，實行 實操為主，理論為輔 著力培養學生實際動手能內力 酒店容工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳 酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議...
苦瓜應該如何烹飪，蛇如何烹飪？
可以切絲 切片 切塊，做作料或單獨入餚，一經炒 燉 蒸 煮，就成了風味各異的佳餚。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭 豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜 醬燒苦瓜 乾煸苦瓜 苦瓜燒肉 泡酸苦瓜 苦瓜燉牛肉 苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，再...