1樓：匿名使用者
可以切絲、切片、切塊，做作料或單獨入餚，一經炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳餚。如把苦瓜橫切成圈，釀以肉糜，用蒜頭、豆豉同煮，鮮脆清香。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、乾煸苦瓜、苦瓜燒肉、泡酸苦瓜、苦瓜燉牛肉、苦瓜燉黃魚等，都色美味鮮。
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，再進行烹飪，苦味就會減輕許多，一道並不太苦的苦瓜菜就做成了。
在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內部海綿組織的部分切除，然後切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮1至2小時，取出瀝乾蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。
2樓：棋木卡卡西
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
作法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
3樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
如何烹飪苦瓜
4樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
蛇如何烹飪？
5樓：匿名使用者
與烏bai骨雞清燉。把雞du肉切成小塊 鍋裡zhi倒2兩清油燒至8成熱dao 倒入薑片、鹽 下雞肉炒回至微黃 加水答
下蛇肉 燉熟即可。
兩種蛇肉吃法
一.椒鹽蛇肉
主料：蛇肉500克
調料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克
製作方法：
1. 將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3. 待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；
4. 蔥切末，青紅椒切粒；
5. 炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
二.香菇扒蛇肉
主料：熟蛇肉400 克，水髮香菇150 克。
調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、薑片、溼澱粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。
製作方法：
1、將蛇肉切厚片，下熱油鍋內煸幾下，加入料酒、加蓋燜一下。
2、加入香菇、精鹽、醬油、白糖，炒勻，再加入陳皮、薑片、蛇湯燒沸。
3、用溼澱粉勾芡，撒入胡椒粉，攤勻出鍋即成。
6樓：匿名使用者
蛇可以選擇椒鹽、火鍋、做羹等方法進行烹飪。這其中可以按照個人口味選擇，蛇內是屬於無脊椎動物，容在烹飪時選擇做羹是個不錯的選擇。
蛇羹的製作方法：選擇蛇肉、雞肉、溼發冬菇木耳、姜、檸檬、陳皮等材料。
製作方法：
1、屠宰後放入開水中煮一個小時左右。
2、將、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜等佐料切成細絲放入鍋中。
3、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
苦瓜的烹飪方法有哪些?
7樓：
清炒苦瓜
主料：苦瓜3根，小蔥2根，調料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜一根，雞蛋4個。
做法：1.苦瓜1小根，對切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細細地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網中，瀝乾水份。
2.雞蛋4個，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
3.平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
豆豉苦瓜牛肉
材料：苦瓜1根，精鹽3g，蒜3瓣，姜10g，蘇打粉5g，牛肉150g，醬油10ml，糖5g，蠔油10ml，豆豉30g，老乾媽豆豉20g，澱粉10g。
做法：1.醃牛肉比例：牛肉四兩，蘇打粉四分，生粉八分，清水2小勺，生油一小勺。
2.牛肉切片後醃製至少半個小時以上，鍋內上生油，下入牛肉劃散倒入漏勺中控幹油。
3.蒜切末姜切絲，豆豉稍微切碎。
4.苦瓜掏空籽後切片過開水後，再過冷水。開水裡加點油和精鹽。
5.鍋內上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉。
6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加醬油，蠔油，糖，精鹽，最後打芡即刻。
客家釀苦瓜
材料：苦瓜2條（500g），去皮豬臀肉250g，香蔥2根，香菇3朵，鮮蝦仁50g，鹽1/2茶匙（3g），醬油1茶匙（55ml），水澱粉1茶匙（5ml）。
做法：1.新鮮苦瓜洗淨，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環形的苦瓜段。
2.燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
3.新鮮豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。
4.將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行。釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
5.將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水澱粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。
苦瓜排骨湯
材料：排骨500g，苦瓜1根，紅棗20g，香菇50g，鹽5g。
做法：1.排骨剁小段，飛水，沖洗乾淨備用。
2.苦瓜去瓢後切大塊，香菇、紅棗泡發。
3.沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開後改中火噸至排骨接近酥爛。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過去，下鹽調味即可。
8樓：何張
苦瓜炒蛋
苦瓜燜蛋
苦瓜炒肉
素炒苦瓜
苦瓜皮蛋湯
苦瓜肉陷餅
9樓：匿名使用者
苦瓜小排湯，苦瓜炒蛋，苦瓜炒山藥，涼拌苦瓜，清炒苦瓜。。。
10樓：逮堂單于一瑾
清炒，做苦瓜園子，隔夜苦瓜燒排骨，切丁加乾子丁老乾媽炒三丁，炒辣椒，釀苦瓜。
如何烹飪苦瓜？
11樓：匿名使用者
苦瓜性苦寒。具有清熱消暑、涼血解毒，滋肝明目的功效，對**痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。另外，苦瓜的維生素c含量很高，同時苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
最後，苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。所以也有人用苦瓜來**。
一般情況下苦瓜可以做苦瓜煎蛋、涼拌苦瓜、苦瓜炒肉絲、苦瓜還可以煲湯等等。
12樓：帥友安
用涼水浸泡，拔出苦味兒，加少許糖、醋、東古醬油香油一拌，好吃又去火！
13樓：匿名使用者
清炒苦瓜：將苦瓜切片，飛水，下油鍋小炒，放鹽。如果覺得苦，放點糖。如果要**，少放油和糖。
苦瓜黃豆排骨湯：排骨飛水，苦瓜切件，黃豆泡30分鐘。將材料放入湯鍋加水沒過材料兩指節高，大火燒開，小火慢燉一小時。
苦瓜炒肉片：太簡單了。
涼拌苦瓜：也很簡單。
14樓：東北小廚來哥
肉片加鹽澱粉，苦瓜切片，胡蘿蔔，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精鹽雞粉十三香，胡蘿蔔。
如何學好烹飪，蛇如何烹飪？
我院在教學方面，實行 實操為主，理論為輔 著力培養學生實際動手能內力 酒店容工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳 酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議...
如何烹飪川菜
川菜的特點 一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣 家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣 製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。二是...
烹飪專業就業前景，學習烹飪專業就業前景如何？
市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養衛生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口 更好看 更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，...