1樓：心已空
二道家常苦瓜菜的做法: 一、鹹蛋苦瓜 熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙 1.苦瓜洗淨、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片;鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗淨切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。 3.
最後撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細，炒在其他菜裡就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒 二、苦瓜炒豬肝(明目養顏 ) 原料:
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量 做法: (1)先將苦瓜洗淨，去籽，放入鹽醃漬5分鐘，以去苦味，然後切塊，蒜切片。 (2)將豬肝洗淨，切成薄片，加料酒石酸、鹽醃漬，10分鐘後用開水焯一下瀝乾。
(3)將炒鍋置於火上，放入香油待油鍋燒熱後，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味後即成。 風味特點: 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。
營養參考: 本菜採用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
2樓：匿名使用者
苦瓜含蛋白質、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素c、鉀、胡蘿蔔素等成分。 苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。 該成分還能與其他降膽固醇的物質如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。
通過藥理學、營養學研究得出苦瓜富含「第七類」營養素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動的頻率，加速腸道內容物的排洩，又由於膳食纖維能降低食物的產熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產生飽腹感，所以對肥胖症也有抑制作用。 近年來還研究發現，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、**通腸潤便之功。 現代醫學研究認為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開胃、解毒明目等功效，適應於治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌症等病症。
3樓：秋梵新楣
可以切片後用鹽拌一下，放一會，把醃出來的水倒掉，可以去苦味，還有個辦法就是把切片好的苦瓜放開水裡焯一下。當然，苦味不可能完全去掉的。 至於怎麼做就隨意啦，網上很多的，我個人覺得保留營養最好的就是涼拌了，你還可以可以試試用辣椒炒苦瓜或者是苦瓜炒蛋，也很好吃。
4樓：萌小殤
苦瓜中含有苦味素，這種物質可以用熱水焯的方法除去。焯完了之後可以放上醋、麻油涼拌，風味獨特。焯過的水不要扔，可以服下，有去火養顏的功效。
不過在建議一下，有些朋友想**，可以生吃苦瓜，記住，一定要生吃。
5樓：鍾羽是受
把苦瓜兩頭瓜蒂切掉，把中間白色的瓜瓤也要挖掉，（不會有失苦瓜的功效） 這兩個地方是苦瓜最苦的地方了
6樓：果鑲天
把苦瓜用鹽拌一下，把醃出來的水倒掉，苦瓜放點黑豆食裡最好吃
7樓：棲璃溪
飯店有這麼個吃法，就是把苦瓜的仔去掉，然後切片，沾著果醬或者番茄醬吃
8樓：伏韋祺
切碎了放膠囊皮裡吃，不影響消化的，呵呵，膠囊皮可以買.
如何炒苦瓜又綠又不苦
9樓：始末之福音
1、從挑苦瓜開始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦從切工開始
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。
苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。
4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。
6、冰鎮苦瓜不苦
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多。
很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。
怎樣做出美味的苦瓜炒雞蛋
食材：苦瓜1根、雞蛋3個、鹽適量
1、準備好雞蛋和苦瓜
2、苦瓜切片，如果不焯水，苦瓜切薄一些，焯水則可以稍微加點厚度
3、怕苦的話，水開了就將苦瓜焯燙一下撈出控水
4、雞蛋液加適量的鹽，用手動攪拌器打勻
5、鍋燒熱注入油，倒入苦瓜翻炒十幾秒鐘，焯水的苦瓜不要炒的時間太長
6、倒入雞蛋液，鍋拿起搖一搖，雞蛋液會慢慢的凝固，這樣搖一搖的好處是雞蛋炒出來的口感很嫩
7、將雞蛋翻勻即可關火裝盤
10樓：寒冰秋夏
可以先用溫水洗洗，炒的時候，油打熱，加上雞蛋可以掩蓋苦味的。
苦瓜買回來後應該先浸泡在水中一段時間，因為有很多農藥。
在炒苦瓜之前，把切好的苦瓜用燒開的水來涮一下。大約1分鐘後就把苦瓜撈起。
等苦瓜晾乾水後，就放入鍋中用大火炒。
在調味時，先放鹽，再放糖。順序一要會對，這樣苦瓜就不會苦。
注意：挑選苦瓜時，儘量挑選一些那些表層凸粒較大的苦瓜，這樣的苦瓜會比其他的苦味不那麼大。
11樓：城凝遠
苦瓜切好後用涼水浸泡20分鐘左右，然後輕微「焯水」（加入少許鹼面），再炒時就翠綠不苦了。注意哦，苦瓜很苦不好吃，一點苦味沒有了也不好；還有，無論是焯水還是炒的時候，都不能使苦瓜失去了脆爽的口感。
（你先去做試驗，回頭給我分就行了，不急哈）
12樓：淺千語檸
苦瓜切片在炒之前先過一遍熱水，然後在炒。
苦瓜怎樣吃不苦又不失營養？
13樓：修
飯店有這麼個吃法，就是把苦瓜的仔去掉，然後切片，沾著果醬或者番茄醬吃
記得采納啊
14樓：手機使用者
苦瓜含蛋白質、碳水化合物、鎂、鈣、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、硒、鋅、維生素c、鉀、胡蘿蔔素等成分。 苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。 該成分還能與其他降膽固醇的物質如維生素c、鎂、鈣、錳、硒等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。
通過藥理學、營養學研究得出苦瓜富含「第七類」營養素——膳食纖維，膳食纖維可以加快腸蠕動的頻率，加速腸道內容物的排洩，又由於膳食纖維能降低食物的產熱化，可延緩食物的吸收速度，容易產生飽腹感，所以對肥胖症也有抑制作用。 近年來還研究發現，苦瓜還有降血糖、降血壓、防癌抗癌、**通腸潤便之功。 現代醫學研究認為，苦瓜性寒，味苦，具有清熱開胃、解毒明目等功效，適應於治心煩、中暑、口臭、熱病煩渴、痢疾、赤眼疼痛、多種癌症等病症。
15樓：絕情
可以切片後用鹽拌一下，放一會，把醃出來的水倒掉，可以去苦味，還有個辦法就是把切片好的苦瓜放開水裡焯一下。當然，苦味不可能完全去掉的。 至於怎麼做就隨意啦，網上很多的，我個人覺得保留營養最好的就是涼拌了，你還可以可以試試用辣椒炒苦瓜或者是苦瓜炒蛋，也很好吃。
16樓：█言哥
苦瓜中含有苦味素，這種物質可以用熱水焯的方法除去。焯完了之後可以放上醋、麻油涼拌，風味獨特。焯過的水不要扔，可以服下，有去火養顏的功效。
不過在建議一下，有些朋友想**，可以生吃苦瓜，記住，一定要生吃。
17樓：秋梵愷樂
二道家常苦瓜菜的做法: 一、鹹蛋苦瓜 熟鹹蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙 調味料 鹽1茶匙 1.苦瓜洗淨、剖開、挖去瓜瓤，然後橫刀切薄片;鹹蛋去殼，只取蛋黃，並用叉子將蛋黃弄碎;蔥洗淨切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，並淋少許水將苦瓜炒熟，再放入鹹蛋黃同炒，並加鹽調味炒勻。 3.
最後撒入蔥花即可盛出。 苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。 剝除的蛋白切細，炒在其他菜裡就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒 二、苦瓜炒豬肝(明目養顏 ) 原料:
苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量 做法: (1)先將苦瓜洗淨，去籽，放入鹽醃漬5分鐘，以去苦味，然後切塊，蒜切片。 (2)將豬肝洗淨，切成薄片，加料酒石酸、鹽醃漬，10分鐘後用開水焯一下瀝乾。
(3)將炒鍋置於火上，放入香油待油鍋燒熱後，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味後即成。 風味特點: 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。
營養參考: 本菜採用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
18樓：應芮欣
把苦瓜兩頭瓜蒂切掉，把中間白色的瓜瓤也要挖掉，（不會有失苦瓜的功效） 這兩個地方是苦瓜最苦的地方了
19樓：專屬味道
把苦瓜用鹽拌一下，把醃出來的水倒掉，苦瓜放點黑豆食裡最好吃
20樓：手機使用者
切碎了放膠囊皮裡吃，不影響消化的，呵呵，膠囊皮可以買.
苦瓜怎麼做能既不苦又不失營養 ?
21樓：
可以切片後用鹽拌一下，放一會，把醃出來的水倒掉，可以去苦味，還有個辦法就是把切片好的苦瓜放開水裡焯一下。當然，苦味不可能完全去掉的。
至於怎麼做就隨意啦，網上很多的，我個人覺得保留營養最好的就是涼拌了，你還可以可以試試用辣椒炒苦瓜或者是苦瓜炒蛋，也很好吃。
苦瓜怎樣燒不苦啊，怎樣炒苦瓜不苦？
用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃 炒之前，用開水綽一下，就能減少些苦味 苦瓜的味道是苦，我們也就吃個苦味。如果用開水焯一下倒是不太苦了，說實在的，口感不好。最好的做法是 把他片的薄薄的用白糖淹上，這樣口感很好。剛找到的 不知需要買菜做飯的同志們在這個季節在買菜時有沒有覺得不知買什麼吃才較安全，...
苦瓜怎麼炒不苦又好吃，苦瓜怎麼炒好吃又不苦
炒苦瓜不苦的秘訣是這樣的。苦瓜的營養價值非常高，但很多人都不太喜歡苦瓜中的苦瓜，所以下面來教大家如何去除苦瓜苦味，讓苦瓜不苦又好吃。用鹽醃製。我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水為宜，並把醃出的水倒掉不用。細鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味...
苦瓜怎麼做才不苦呢，苦瓜怎麼做才能不苦又不流失營養？
先用沸騰的鹽水！先煮3分鐘，就會沒那麼苦 有一個非常簡便，但是又非常有效果的方法！那就是炒苦瓜或者涼拌苦瓜時放入適量的耗油就可以了！我是一次偶然在電視上看到的，當天馬上試了一次，非常管用哦。現在推薦給你，管用不管用，試試就知道了 偶夏天最愛吃苦瓜,呵呵 方法一 混炒 把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味...