1樓：撿心事的兔子
四川臭豆腐炸過後和大蒜、蔥、辣椒醬等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介紹做法：
準備材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2塊、大蔥1g、湯料2條、辣椒醬1g
製作步驟：
1、泡水1小時以上，最好是半天
2、將乾粉配料+適量白開水+蒜泥+蔥末攪拌一起3、泡好的臭豆腐生胚用吸油紙吸乾表皮水分
4、開始下油鍋炸，選擇70度油鍋小火慢炸，不到5分鐘基本表皮硬了就可以，如果油少最好用筷子翻面
5、炸好後復炸一下，1分鐘就好，時間不要太長了6、和之前拌好的料一起，愛吃更辣的將辣椒醬後加上，即可食用
2樓：海上月
四川的臭豆腐有兩種做法，一種是油炸，一種是豆腐乳。豆腐乳的做法是：買老豆腐切成正方塊，在箱子裡面鋪上乾淨的稻草，把豆腐隨意放上，不重疊，每放一層豆腐，鋪一層稻草，弄好後放在比較暖和的地方，大概二十天左右，黴差不多要謝了但黴已經達到最多狀態，就可以取出來，準備一般的包穀酒（瓶裝酒不行），辣椒粉、花椒麵、鹽拌勻（自己的口味），手洗乾淨，用手將臭豆腐拿出來，在倒有酒的碗裡滾一轉，全部溼透就拿起來放在拌勻的辣椒麵裡，裹一轉（儘量均勻），夾起來放在罈子裡，一週就可以吃了！
油炸臭豆腐的做法是：買老豆腐切成長條或方塊狀，放在分層的箱子裡或像做豆腐乳那樣，放在比較暖和的地方，黴比較多、聞上去很臭就可以拿出來炸了，注意密封，有蒼蠅進去就不好了，油炸臭豆腐主要是調料！適合當地口味就好了 !
一般是紙箱，裡面用木條隔層，調料大多是祕方
3樓：喜洋洋
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒～您好 久等了 不好意思哦
四川的臭豆腐有兩種做法,一種是油炸,一種是豆腐乳。豆腐乳的做法是:買老豆腐切成正方塊,在箱子裡面鋪上乾淨的稻草,把豆腐隨意放上,不重疊,每放一層豆腐,鋪一層稻草,弄好後放在比較暖和的地方,大概二十天左右,黴差不多要謝了但黴已經達到最多狀態,就可以取出來,準備一般的包穀酒(瓶裝酒不行)
希望能幫助到您 喜歡吃辣的多加辣更美味哦 [國慶快樂]油炸臭豆腐的做法是：買老豆腐切成長條或方塊狀，放在分層的箱子裡或像做豆腐乳那樣，放在比較暖和的地方，黴比較多、聞上去很臭就可以拿出來炸了，注意密封，有蒼蠅進去就不好了，油炸臭豆腐主要是調料！適合當地口味就好了 !
一般是紙箱，裡面用木條隔層，調料大多是祕方
更多3條
正宗的臭豆腐怎麼做真是太好吃啦
4樓：匿名使用者
材料：15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在
中間用溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆
在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也
是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構
更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出
來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一
層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就
可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 5、至於怎麼吃好
吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有
意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改
變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。下面著重介紹吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料
臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2.
將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精3. 等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯4.
最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.香菇.
紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.臭豆腐5塊2.
蝦米3. 絞肉一點點4. 蒜頭5.
辣椒6. 蔥
調味料 1. 糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3.
起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可
韓國泡菜燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。調味料：高湯4杯製作方法：1. 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。2.
五花肉切片：蒜苗洗淨切3釐米小段備用。3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐
「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡鬆，香氣濃郁。 原 料主 料：壓板豆腐二板 調
料：黴克萊梗配製滷5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸
泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。
毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入
加少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
5樓：
做法就太多了，顏色也不一樣呀
正宗臭豆腐製作方法
6樓：北海數碼站
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
(3)滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。
7樓：安徽新東方烹飪學校
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
8樓：巨蟹我為遊戲狂
用料臭豆腐 10塊
香菜，蔥花少許
指天椒和蒜蓉適量
長沙臭豆腐的做法
配料準備好長沙臭豆腐的做法 步驟1
鍋裡放油，豆腐生胚是放水裡清洗後浸泡了兩個小時的，用廚房用紙吸乾淨水分，放入油裡炸長沙臭豆腐的做法 步驟2
在炸的過程中進行翻面，炸到兩面都酥脆，即可出鍋。長沙臭豆腐的做法 步驟3
配料進行炒制以後，用筷子把每個豆腐表面咔嚓戳破，放入醬汁，可以開吃了長沙臭豆腐的做法 步驟4
小貼士1.臭豆腐生胚要放清水裡面泡兩個小時，緩解發酵
2.炸的時候要炸透徹點，兩面酥脆
3.炸好的臭豆腐一定要趁熱吃，冷了口感就大打折扣了
做法2油炸臭豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)1000克
調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；
2. 再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3. 滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5. 將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；
6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
油炸臭豆腐的製作要訣：
1. 臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2.滷水的製作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。
待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。
滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。
其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4. 用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。湯料的配製：
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
請問正宗的油炸臭豆腐怎麼做，油炸臭豆腐怎麼做？簡單好吃的？
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐下鍋炸至金黃，加入原湯，孜然粉辣椒粉蒜末醬油攪拌勻澆在豆腐上。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙名吃 油炸臭豆腐的做法 油炸臭豆腐的製作並不複雜 ...
正宗四川豆腐乳的做法，四川農村自制鹽滷豆腐 豆花 黴豆腐 豆腐乳製作方法全程介紹
準備材料 豆腐 500克 鹽 適量 幹辣椒 適量 白酒 適量。1 豆腐浸泡水中半小時。2 然後用刀把豆腐切塊，平鋪，放陽光下一星期。3 一星期後，豆腐表面發黃。4 幹辣椒用料理機打成末。5 把辣椒末和鹽攪拌均勻，準備好白酒。6 豆腐塊過一遍白酒，裹上辣椒調料。7 放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期。8...
請教四川正宗泡椒鳳爪製作方法，四川泡椒鳳爪的正宗做法
泡椒鳳爪原料 1 凍鳳爪500g 最近永輝ms經常打折，8塊多一斤 2 泡椒50g 永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到 將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在 3 老酒 米醋 蒜頭 生薑 鹽巴 味精 泡椒鳳爪的做法 步驟一 備...