1樓:匿名使用者
特點:紅燒蹄筋色澤紅亮,湯汁濃郁,軟韌鹹香,釀蹄筋紅、綠、黃、白相間,色彩悅目,鮮嫩適口。
材料:發好的蹄筋500克,偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、薑末5克、醬油6克、澱粉少許。
做法:將發好的蹄筋取一半,順長從中間切開,再切成2.5釐米長的段,大蔥批成兩半,切成2.
5釐米長的段,玉蘭片、火腿切成厚0.3釐米、長寬各2釐米的片,青菜心切成2.5釐米長的段,將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥,蔥姜切成細末放入碗內,加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水,攪勻成餡,將多汆的玉蘭片,火腿均切成細末。
將粗細均勻的發好蹄筋切成4釐米長的段,從中間割上道口(不要割斷),將魚肉餡抹在蹄筋刀口裡,餡要高出一點,上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案,做釀蹄的原料放在盤內。炒鍋加入花生油,以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(薑末炒幾下,加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開後用溼澱粉勾濃芡,淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀,放熱清湯內汆過入味,圍在燒蹄筋周圍。
將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出,擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內,放入精鹽、紹酒、清湯燒開,撇去浮沫,加入味精,用溼澱粉勾薄芡,攪勻澆在釀蹄筋上面即成。
蹄筋怎麼做好吃
2樓:
香菇滷蹄筋:幹香菇,豬蹄筋,豬五花肉,蒜頭,米酒,姜,醬油,冰糖,鹽1幹香菇泡冷水,泡到香菇稍微軟化即可
2豬五花切大塊,豬蹄筋切三小段後,放入冷水鍋裡走活水。 走完回水後用清水洗淨表面髒汙,放入砂鍋內備用。
3蒜頭洗淨不去皮拍碎、姜洗淨切片、泡軟的香菇一切四備用4剛剛放料的砂鍋,加入蒜頭、薑片與所有調味料(鹽除外),加剛剛泡香菇的水淹過材料後, 將香菇鋪在最上面。 (香菇最後放的原因是怕先放香菇再放調味料,會讓香菇吸進太多調味料導致太鹹)
5蓋上鍋蓋,滷約一小時後,先取出豬五花與香菇,讓蹄筋繼續滷一小時。 將先前取出的豬五花與香菇放回滷好的蹄筋鍋,先試試看味道。 如果不夠鹹(畢竟是要配飯),再加點鹽,續滷個5-10分鐘後即可上桌食用
3樓:中華美食臺
蹄筋怎麼做才好吃,大廚教你蹄筋入味小竅門,簡單好學超好吃
牛蹄筋怎麼做?
4樓:瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
5樓:
牛蹄筋焯水撈出,起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘
6樓:空白
軟爛牛蹄筋
主料:牛蹄筋250克,
做法1.將牛蹄筋洗淨、切段,放小砂鍋,加水500克左右,大火燒開後微火慢燉至爛熟,撈出蹄筋,原湯留用;
2.把青菜心切成7釐米左右的長條,蔥、姜切末。澱粉加水少許,調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱,先炒油菜心,隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入,燒開後加入味精及澱粉汁,汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
7樓:生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨,瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上,做個馬薩基。放保鮮盒,入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水: 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕10粒花椒,不蓋鍋蓋全程大火,水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨,淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包: 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷(沒有的話就加2l清水)➕2根蔥➕1塊姜(拍碎)➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包,煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋,大火煮開,小火燜煮45分鐘。關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘,關火,燜到冷掉。
步驟 6
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取出切片/塊
步驟 7
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軟、嫩、黏,入口滿滿的膠質
步驟 8
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蘸汁:3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親,如果我的回答對您有所幫助的話,可以給我一個贊,如果還有問題,可以繼續向我提問,祝您生活愉快!謝謝啦~
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牛蹄筋怎麼做好吃?
8樓:左手半夏右手花
牛蹄放入高壓鍋中,加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等,再添上清水,旺火上燒開,改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛,剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋挑出,從骨頭上將筋肉剝離開來,再切成7 釐米長的條。
清理、煮制之後,倘若做成涼拌菜,只需調好醋汁即可:鹹鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量,用老陳醋調配好,澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味,再搭配上青椒圈,味道會更爽口,吃到嘴裡更有嚼勁。
蹄筋好多人喜歡吃,不僅僅是因為好吃,更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝,使**更富有彈性和韌性,延緩**的衰老。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長髮育,同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度,而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人,面對牛蹄筋,完全可以鼓動腮頰,大吃大嚼。
9樓:w晴天去看海
牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。
1、蹄筋洗淨冷水下鍋,放花椒,大料 蔥姜,二鍋頭去腥臊,料要稍多些,畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材,水開後多煮會兒,記著打沫直到乾淨。
2、焯好後放入高壓鍋加水沒過,再放上述調料,加幾個幹辣椒,也是去腥提香的,二鍋頭要多倒些,做開後蓋閥轉中火,保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右,這個要看蹄筋的大小。
3、二兩左右的油坐八成熱,下蔥段,蔥段最好擦乾淨,不然噼裡扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你,炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗裡碼好備用。
4、加入一些開水,當然有雞湯更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然後放一點鹽和胡椒粉,調鹹味就看個人口味了,這個我控制不了,下入蒸好的蔥段,然後中火開燒,燒的過程中 再放一些蔥油,這個菜蔥油用的比較多,最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
10樓:愛八卦的文科男
燉煮牛蹄筋最好吃,你可以準備蔥姜、香料,拿口大鍋燉煮比較長的時間,燉煮完畢,牛蹄筋軟糯可口,巴適的板。
11樓:藍沐說娛
牛筋怎麼做好吃牛筋好吃不會做,教你做牛筋的新方法
12樓:可可**沒有腦袋
直接把清洗過的牛蹄放入高壓鍋中,加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等調料,再添上清水,旺火上燒開,改小火煨4-5小時。
13樓:匿名使用者
你可以試試紅燜牛筋
做法:牛筋切小塊,加入清水一鍋,煮沸,下蔥段,薑片,老抽,鹽,八角;轉小火,燜2-3個小時;出鍋前,加少量白糖,調味。 你也可以按個人喜好,加入白蘿蔔,或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入);最好再加點牛肉,否則光吃牛筋也蠻沒意思的。
14樓:豆豆家的小鴿子
做幹鍋牛蹄筋、滷蹄筋、港式牛筋飯、爆炒牛蹄筋、牛蹄花好吃。牛蹄花做法如下:
蹄筋洗淨,切成長4釐米的段。紅辣椒切成小片,青蒜斜切成長1.6釐米的小段。
牛肉用刀剔去筋膜,切成長5釐米的薄片,放在碗裡。加雞蛋清,溼澱粉漿拌好,竹筍切成片。炒鍋放在中火上,放入鴨油燒熱。
先下蹄筋煸炒,然後加入牛肉滷汁(150克)、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末,待燒燴入味後,及時將漿拌好的牛肉片放入撥開,再燒燴半分鐘左右,加入味精,用溼澱粉調稀勾薄芡,淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。
15樓:因為在我這
紅燒的好吃,有味道,不要煮太久
牛蹄筋要怎樣做才好吃,牛蹄筋怎麼做好吃?
回答牛筋 x09 八角 x09適量 姜蒜沫 x09適量 幹辣椒 x09適量 生抽 x09適量 蠔油 x09適量 醋 x09適量 黑胡椒粉 x09適量 冰糖 x092 3小粒 1 牛筋先焯水,再倒入高壓鍋內,放入姜,老酒,幾粒冰糖30分鐘左右 2 熱油,道路姜蒜幹辣椒爆香 3 放入高壓鍋燉好的牛筋快速...
熟牛蹄筋怎麼做好吃熟牛蹄筋的吃法
1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3 4小時。2 蒜切末辣椒切段準備下鍋。3 準備好水澱粉。4 把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽,料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。5 營養價值 1 蹄筋中含在豐...
豬蹄筋怎麼發,豬蹄筋應該怎樣漲發?
一般是用油發。油燒到6成熱 大火一兩分鐘 關火,下蹄筋浸泡在熱油中,自然冷卻,幾小時後,然後再放回灶上,中小火炸成金黃色 這個時候蹄筋會膨脹變大 濾油冷卻,然後用清水浸泡3個小時左右,洗乾淨油膩,就可以做菜了 也可以選擇用水發,這種方法一般用來發牛蹄筋。就是將蹄筋用清水浸泡後,用開水中小火煮到它夠大...