1樓：胖強
一般是用油發。油燒到6成熱（大火一兩分鐘），關火，下蹄筋浸泡在熱油中，自然冷卻，幾小時後，然後再放回灶上，中小火炸成金黃色（這個時候蹄筋會膨脹變大），濾油冷卻，然後用清水浸泡3個小時左右，洗乾淨油膩，就可以做菜了
也可以選擇用水發，這種方法一般用來發牛蹄筋。就是將蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了（再煮也就是這麼大）
2樓：賢石玉道
回答你好，由於豬蹄筋是一種含膠很豐富的緻密性乾貨原料。所以他更適用於用油發制。而且如果過程錯誤的話，就很容易出現硬心。今天果木豬蹄就告訴你該如何正確地去用油發制豬蹄筋。
一、溫油浸泡
油溫一定不要超過30度，然後加豬蹄一斤，直接下在涼油或者是微溫的油中。但是一定要注意，在一般較長的時間內調節火力，使油溫不超過30℃的界限。由於低溫油的作用，原料內外溫度與油溫趨於平衡，使蹄筋中少量水分最大限度地緩緩蒸發，此時原料由硬變軟。
當油溫上升到95℃時，原料全身翻泡，即行業所說的起「蜂窩眼」，這是原料發生變化的先兆，表明膠元纖維細脆顆粒在受熱後開始膨脹。隨著油溫的升高，膠元纖維在結晶區域開始溶化，蹄筋緩緩收縮由長變短，由粗變細，並且泛出氣泡，使油色渾濁。
二、熱油放炸
這一階段是蹄筋發生質變的關鍵階段。當油溫上升到120—150℃時，膠元纖維在結晶區域的熔化停止，蹄筋由軟變硬，並開始緩緩膨脹，體積增大，重量變輕，陸續漂浮到油麵上。
這時掌握油溫是個關鍵，應儘量限制油溫緩緩上升，開始用炒勺不斷翻動蹄筋，不時用滾油淋潑那些區域性未受熱的原料，使之受熱均勻，表面溫度趨於一致。當鍋內發出叭叭響聲時，蹄筋由內向外全面膨脹，直至成為泡沫狀的海綿體為止。發好的蹄筋一掰即斷，不散不碎，形狀完好。
三、水漂去油
千萬要記住了，剛剛發好的豬蹄筋不要馬上放入水中浸泡，那是因為，如果馬上放入水中的話他會立即收縮。要等蹄筋冷卻定型後再放入溫水中浸泡。有的在水中放入少許食鹼以去掉油垢，增加蹄筋的漂白度。
有的用熱水汆沮去掉油汙，但共同之點是將冷卻定形的蹄筋用溫水浸泡回軟，然後採用勤換水的方法除掉油垢，使之漂白松泡，又保持其軟糯鬆泡的特點。
在烹調時，用鮮湯將發好的蹄筋再喂汆或過一二次水，就更能增加其漂白程度或鮮醇味道。
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豬蹄筋應該怎樣漲發？
3樓：漫閱科技
豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，能用手掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
如何發乾豬蹄筋
4樓：陽光點的燦爛點
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋**翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。
4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水(我家一般用刷把沾水向鍋裡灑)，等油溫再次升高後再灑水，反覆3-4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
5樓：自娛自樂說今宵
可以用油發乾豬蹄筋，具體做法如下：
準備材料：豬蹄筋：適量、油：適量。
1、將幹蹄筋用清水清洗乾淨，洗淨後用廚房紙把幹蹄筋弄乾2、起鍋下油，開至中火，半分鐘後放入蹄筋，看你的鍋多大，儘量不要放太多，因為過幾分鐘就會發起來，放多了沒空間
3、這時油溫慢慢上升，幹豬蹄筋由長縮短
4、用筷子不停的翻圈轉，不然幹豬蹄筋發不起來5、炸至豬蹄筋變大，可以輕鬆拆斷即可
6樓：膽痙掄
：豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。
一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
豬蹄筋怎樣水發 20
7樓：大臉盤
豬蹄筋的水發步驟如下：
步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
8樓：潮潮
可以用油發乾豬蹄筋，具體做法如下：
準備材料：豬蹄筋：適量、油：適量。
1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋**翻炒。
2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。
3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。
4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水（我家一般用刷把沾水向鍋裡灑），等油溫再次升高後再灑水，反覆3－4次，注意不要炸胡了。
5、炸好後撈出鍋，濾幹油。
9樓：笑臉藍雨
豬腳筋用酒抓洗，焯一下即可。
材料：牛大力、白豆適量、花生適量、棗適量、食鹽適量。
1、先準備好所有需要用的食材，如圖所示。
2、其次，白豆花生提前浸泡，如圖所示，浸泡後較易燉。
3、豬腳筋用少量的酒醃製抓一抓，放上開水鍋，使煮好的湯不那麼油膩。
4、牛大力颳去外皮洗淨切成薄片，豬排骨洗淨，生薑切片。
5、把所有的材料放在一個湯鍋裡，然後把足夠2500毫升的水放進去。
6、大火燉10分鐘，如圖所示，改變小火燉2小時。
7、然後再放些鹽攪拌均勻。
8、最後，好了之後裝在碗裡即可飲用，如圖所示。
10樓：姬覓晴
豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，做法如下：
準備材料：牛大力25g、白豆60g、花生60g、棗（鮮）5個、陳皮小塊、食鹽適量。
一、牛大力，豬腳筋，扇骨，紅棗，眉豆，花生，陳皮，薑片。
二、眉豆花生提前浸泡，或直接洗淨下鍋煲都可以。浸泡之後再煲較易煲綿。紅棗去核。
三、豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，這樣煲出來的湯沒那麼油膩。
四、牛大力颳去外皮洗淨切薄片，豬腳筋焯過洗淨，薑切片。
五、全部材料放進湯鍋 放足夠的水 大概2500毫升。
六、開大火煲開10分鐘，改小火煲2小時。
七、煲2小時，可適當放些鹽調味。
八、裝碗即可食用。
11樓：孤寂忘懷
回答步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。
步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。
步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。
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12樓：
在我們生活中常見的蹄筋主要是豬蹄筋和牛蹄筋，其泡發方法有如下幾種：
1、油發：先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。
2、鹽發：將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。
3、水發：先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用
13樓：幻紫cx冰晶
您好，跟您分享一下做法，望採納~
將幹豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內部水分排盡後撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產生）。用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使蹄筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗，去淨鹼味即為半油發蹄筋。
豬蹄筋的發制方法
14樓：匿名使用者
需要先發制才能做菜。將豬蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大的時候就可以做菜了。
主料：豬蹄1只、紫薯300g、黃豆40g、青豆30g輔料：油 適量、鹽 3g、生抽 10g、甜麵醬 15g、蔥 1段、姜 3片、糖 5g
具體步驟：
1、豬蹄兩隻。
2、黃豆、青豆提前浸泡半天，紫薯去皮，切塊。
3、將豬蹄、黃豆、青豆一起下鍋焯水。
4、鍋中另放水，下紫薯焯過備用。
5、鍋內下油，待油熱時下薑片、蔥段，八角，放入生抽，甜麵醬，炒香。
6、然後一勺一勺的加入焯豬蹄的水。
7、放入豬蹄、黃豆、青豆，加適量水沒過豬蹄，大火燒開。
8、轉小火，燒20分鐘，再下入紫薯，加些糖，鹽，小火慢慢燉了，直到豬蹄軟爛即可。
15樓：阿輝娛樂
1.將蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然後把鹼面放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾
3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內
4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨
5.將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段
6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中
7.將木耳和黃花水發，摘洗乾淨
8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段
9.蔥切段，蒜切片
10.然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡
11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌
豬蹄筋怎樣水發？
16樓：小小甜甜甜
豬蹄筋水發方法：豬蹄用溫水洗一次，下涼水鍋中燒開，慢煮約2、3小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。
火燴蹄筋的做法
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，溼澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋；
8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成。
怎麼做蹄筋，蹄筋怎麼做好吃
特點 紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌鹹香，釀蹄筋紅 綠 黃 白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。材料 發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克 豬肥肉50克 火腿20克 小油菜心20克 紅柿椒絲10克 香菜10克 青菜心10克 玉蘭花5克 雞蛋 個。大蔥10克 精鹽5克 味精5克 紹酒10克 薑末5克 醬油6...
豬蹄是不是發的，豬蹄算不算髮物？
豬蹄怎麼可能是發的呢，不是的。目前還沒發現我國有風乾的豬蹄賣。自己看！我買過發的和臭的自認倒黴誰有空去告啊！勝敗還兩說著呢？豬蹄是發物 豬蹄算不算髮物？豬腳是不屬於發物的，發物一般是指具有辛辣刺激的或者是有香味的食物，所以豬腳可以放心的食用，豬腳中含有豐富的蛋白質和脂肪，能幫助很好的補充身體的熱量和...
熟牛蹄筋怎麼做好吃熟牛蹄筋的吃法
1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3 4小時。2 蒜切末辣椒切段準備下鍋。3 準備好水澱粉。4 把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。5 營養價值 1 蹄筋中含在豐...