1樓：匿名使用者
一、辣椒醬有點酸了怎麼辦
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。 發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。 辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.
然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
二、辣椒醬怎麼儲存
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。
2樓：大尾巴狼放羊
辣椒醬酸是因為紅辣椒裡含有果酸，平時我們吃的辣椒醬都不酸，為什麼這次的會酸呢？而且是特別酸呢？記住一點做辣椒醬絕對不會酸，紅辣椒有兩種，一種是在辣椒秧上變紅了摘下來的，另一種是秋季摘下來的青辣椒，放幾天才變紅的，所以青辣椒變紅以後做的辣椒醬才會酸，只要買直接摘下來的紅辣椒是不會酸的
3樓：生活
回答蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
3、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
4、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
5、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
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4樓：nice蘭若生春夏
事實上，這是由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是變質了，吃了對身體不好。
5樓：小鳥不擔心的事
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
你好，辣椒醬發酸了只能丟掉,不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質,壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。
辣椒醬會變酸的原因
6樓：狼少左二爺
辣椒醬會變酸的原因
由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
辣椒醬的做法
主料
紅尖椒5斤
蒜頭小半碗
花生一斤
輔料
色拉油一斤半
食鹽250g
白糖180g
味精12g
甜麵醬1斤
辣椒醬的做法步驟
1. 辣椒洗淨摘把，晾乾水分
2. 花生蒜頭切碎
3. 辣椒剁碎（剁辣椒可累死我啦，痛苦啊）
4. 剁碎的蒜泥
5. **，放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。隨著鍋內熱量增加，油和水不結合，會濺水一定要小心，熬製時一定要有耐心，不停的攪拌。中途加入食鹽和糖
6. 水汽耗盡時油開始透出來，加入甜麵醬。炒拌均勻熬製十分鐘，讓辣椒和醬充分融合後會透出紅亮的油，加入味精出鍋
7. 完美！
7樓：匿名使用者
主要是醃製時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘晒、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
8樓：風魔
回答蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
3、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
4、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
5、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
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9樓：萊昂納多丶戈薇
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
你好，辣椒醬發酸了只能丟掉,不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質,壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。
辣椒醬會變酸的原因是什麼？
10樓：匿名使用者
主要是醃製時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘晒、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
自己做的辣椒醬有點酸，怎麼辦？
11樓：格調
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。
準備用料：紅辣椒500g、糖20g、鹽50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g。
1、紅辣椒洗淨晾乾2、去掉蒂絞碎或者剁碎成顆粒狀3、準備大蒜和姜4、大蒜、姜剁碎5、紅辣椒全部絞碎6、加入大蒜、姜拌勻7、加糖、鹽拌勻，最後加白酒拌勻8、裝在玻璃瓶中，瓶子要無水無油，放在室內陰涼處，10天就可以了
12樓：匿名使用者
一、辣椒醬有點酸了怎麼辦
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。 發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。 辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.
然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
二、辣椒醬怎麼儲存
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。
13樓：小百
回答、辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：
⑴增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
⑵密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
⑶平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
⑷放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
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