1樓：匡水藍
煲三燉四,當然如果你只是想把肉燉爛就不一樣了.
註解:煲三燉四是南方人燉湯的行話,指的是煲湯和燉湯各自需要的時間,就是煲要用三小時,燉要用四小時
2樓：匿名使用者
我通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，肉準爛。如果果不急著吃，放到第二天，再熱著吃會更入味！
3樓：匿名使用者
通常要小火慢燉才好吃,如果你掌握不了時間,就用筷子扎扎,尤其是不愛爛的部位,像瘦肉或肉皮,已經爛了的肉,筷子扎進去會感覺軟軟的。牛肉一般要2個小時以上,雞肉1個小時足以,排骨一個半小時左右。
4樓：
1燉的時候放點食用鹼，保管可以爛成你想要的
2切肉的時候要逆著肌肉的經絡切，不要順切，這樣就比較容易燉爛。
3牛肉一般要2個小時以上,雞肉1個小時足以,排骨一個半小時左右。
5樓：匿名使用者
2小時以上是一定要的了
既然掌握不了時間 而且還是沙鍋 那麼就試吃 或者用筷子試試能不能戳到底 就完全可以了
6樓：李牧科技探索
砂鍋燉肉的用料
豬肉 1000g蔥薑蒜 適量醬油 4大勺料酒 1勺花椒 20粒八角 2個香葉 5片小茴香 20粒冰糖 1大勺鹽 適量
步驟 1
豬肉選擇五花肉或前腿肉，切塊，涼水下鍋焯水，飄去血沫備用步驟 2
將蔥薑蒜放到砂鍋最底部，然後將豬肉和鹽以外的其他調料依次放入砂鍋步驟 3
新增開水，水量以超過肉為好
步驟 4
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，放入鹽調味，然後在燉20分鐘左右，直至肉全部軟爛
7樓：宇宙星空的彼岸
高壓鍋燉牛肉5分鐘關火，等到自然涼後放土豆粉條再燉3分鐘關火，等到自然涼。
怎樣燉肉燉的爛一些
8樓：
燉肉之前把肉先焯水兩次，不要一直使用大火，如果肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，使用大火煮開再換成小火燉，這樣燉的肉會爛一些。燉肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 適量、紅糖 適量。
一、首先把肉放鍋中焯水，變色撈出。
二、撈出後切塊，放鍋中第二次焯水，煮開後撈出。
三、鍋內放入焯水後的五花肉和開水。
四、使用大火煮開後換成小火燉2小時，放入生抽和白糖拌勻。
五、時間到後盛出，這樣燉肉就已經完成了。
9樓：李小米美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟
10樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
11樓：匿名使用者
高壓鍋可以燉的比較爛一些，而且在鍋裡不會散。採納好嗎，謝啦
12樓：深圳3d印表機
用高壓鍋，燉會快很多，並且如果想讓肉爛可以燉的時候把肉切小一點
用砂鍋燉牛肉約需多長時間
13樓：嶠熠
燉煮的時候，可根據個人口感，時間至少一小時。
砂鍋燉牛肉的做法：
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，陳皮。
1、牛肉切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然後泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈。
2、砂鍋內冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用。
3、炒鍋內熱油，可適量加冰糖上色，後放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、幹辣椒、陳皮繼續翻炒至幹辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥薑蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最後加清湯煮5分鐘。
4、將炒鍋內所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時，關火燜大約5-10分鐘。
注意要點：
1、牛肉一定要泡得時間久一些。
2、最後燉煮的時候，可根據個人口感，時間加至2小時。
砂鍋燉菜的好處：
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。
砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。
砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
14樓：姬覓晴
用砂鍋燉牛肉約需要2個小時才會軟爛，常見做法如下：
準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料，如下圖所示：
4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
15樓：匿名使用者
1、燉的時候放點食用鹼，保管可以爛成你想要的
2、切肉的時候要逆著肌肉的經絡切，不要順切，這樣就比較容易燉爛。
3、牛肉一般要2個小時以上,雞肉1個小時足以,排骨一個半小時左右。
16樓：等等等等
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
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