1樓：琦玉蘭慶己
麵包粉是在高精粉的基礎上新增一些輔料，進而起到增強麵包口感，延長儲存時間。典型的新增劑有：谷元粉，葡萄糖氧化酶，a-澱粉酶等
2樓：諸葛丹圭秋
要了解全麥粉、麵包粉和麵粉的區別，先要知道麥子的結構。
麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12.5％；胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳佔85％；而胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽佔2.
5％。1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.
5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
3樓：小溪閒談影視劇
一、特點不同
1、麵包粉：麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。
2、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
二、用途不同
1、麵包粉：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），通常只用加工麵包。
2、高筋麵粉：高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
三、原料不同
1、麵包粉：由硬麥製作而成。
2、高筋麵粉：由小麥磨成的粉狀物。
4樓：燕趙風人
麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等
5樓：那個鄭都哇
不一定是新增了其它營養成分，因為完全用不著，製作麵包使用高筋麵粉就行，應該只是另起了一個名字做噱頭而已。如果是想做麵包猶豫不決，買高筋粉就行。
6樓：葉高超葉思怡
高筋粉是針對麵包等高筋度產品研發的不能做蛋糕，低筋粉適合做糕點之類的月餅皮也可以用低筋粉
7樓：這個冬天不再冷
普通加工與精加工的產物
8樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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有誰知道麵包粉與普通麵粉的區別
9樓：虢彭彭亢潤
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
********************
麵包粉的配方
1.維生素c(vc)100ppm
溴酸鉀(kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(roquette)
2-3%
增白劑600ppm(根據濃度做白度實驗)
乳化劑(ssl)2‰-3‰
2.維生素c(vc)120ppm
ada15-20ppm
a-澱粉酶
100-150ppm
谷朊粉(roquette)2-3%
增白劑600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(ssl)
2‰-3‰
麵粉是由小麥磨出來的.
0根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、
中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
10樓：雷千兒侍周
根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、
中筋麵粉、
低筋麵粉及無筋麵粉。
全麥粉、麵包粉和麵粉的區別是什麼？
11樓：歷仲韓餘
1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.
5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
12樓：太陽系最遙遠的星星
回答您好，1.全麥麵包粉，是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麵包粉怎麼做麵包跟高筋粉有區別嗎？
13樓：
並無本質區別。麵包粉就是屬於高筋粉的一種，基本上現實中用於製作麵包的麵粉性質相差不大，所以通常這兩個名稱指的是百同一種麵粉。
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一度般控制在32.5~34.0%之間。
麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高內筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥容蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
14樓：牆頭草
麵包粉是加了酵毌和其它的一些配料，可以直接加水揉麵發酵的，裡面的麵粉就是高筋麵粉，純高筋麵粉做麵包要自己加發酵粉、雞蛋、白糖來發酵，記住，還要揉手套膜。
15樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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