1樓：**刀
東北草帽餅也叫筋餅
麵粉 四兩 豆油適量
將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可
和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。
醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
2樓：熊熊韻楣
筋餅這樣做 卷啥都好吃
3樓：du美食小貼士
呵呵，老帖子了，樓上網友把筋餅做法都寫了，但是關鍵在和麵配料，必須在和麵時加點食用鹽、筋力源r，筋餅才能筋道有嚼勁。
東北筋餅的做法！ 50
4樓：答疑解惑
1.麵粉放入盆中。
2.緩緩倒入開水，和成麵糰，麵糰要軟一些。
3.和好的麵糰，餳半個小時。
4.分成劑子。
5.每個劑子都擀成小薄餅，擀好一張，在上面均勻抹上一層食用油，一定要都抹到哦。然後每四張疊成一摞。最上面的一張不用抹油了。
6.將摞好的餅再擀開，擀成一張大餅。
7.鍋中倒入油，薄薄的一層即可，不用太多，燒熱後放入餅。
8.小火，烙至表面焦黃，起鼓。大約一分鐘，再翻面，兩面都烙一分鐘，就好了。
9.烙好的餅，捲上自己喜歡的土豆絲、甜麵醬、豆芽之類的，開吃吧。
5樓：螃蟹
主料：小麥富強粉800克
調料：大豆油30克,花椒粉4克,鹽4克
筋餅的特色：
層次清晰，柔軟適口。
筋餅的做法：
將精粉調成冷水面團，揪成面劑，擀成長方形片，抹層軟酥，從前向後疊起、抻長，把左邊劑頭壓成圓形底座，從右邊盤起，摞在底座面劑上面，稍餳後，擀成圓形薄餅，放到餅鐺裡烙熟就可和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點 !!!
把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可。
筋餅的詳細做法
6樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，食用油適量，鹽適量即可。
1、用開水燙麵，用筷子和軟點的面。醒發1h。因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子。
2、檯面放入油，將面劑按成餅。
3、將麵餅擀成比電餅鐺略小的薄餅。
4、餅鐺內放油，用擀麵杖捲起薄餅放入餅鐺內。
5、麵餅都變成金黃色後翻面。
6、翻面後的餅再烙2min，即可出鍋。完成效果圖。
7樓：匿名使用者
東北草帽餅也叫筋餅
麵粉 四兩 豆油適量
將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可
和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。
醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
8樓：匿名使用者
筋餅又叫草帽餅，東北特產。
它透明薄薄的好像每層都浸了油，香而不膩。
製作方法：
原料:麵粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許
製作方法:
1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可
9樓：匿名使用者
呵呵，很簡單要麵粉 四兩 豆油適量下面自己做！
筋餅的做法，和麵的要求
10樓：撿心事的兔子
和麵時加少許鹽，並揉成稍硬的麵糰即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉、鹽、油
製作步驟：
1、500克面300克涼水，加點鹽
2、和成稍硬的團，揉一會兒，醒30分鐘，揪成劑子3、再揉後醒20分鐘
4、1：1做油酥
5、抹油，用擀麵杖碾成片
6、抹油酥
7、折三折
8、慢慢拉成長條
9、鬆鬆捲起來
10、擀成麵餅
11、鍋中放油，小火烙
12、成品圖
11樓：duende惡魔
材料中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量做法1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。
2、衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌成絮狀。
3、待面絮稍涼，揉成麵糰，醒20分鐘。
4、面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰。
5、搓成長條。
6、揪成等大的16個小劑子。
7、將小劑子用手心按壓扁。
8、每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮，上面均勻刷一層油。
9、依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油。
10、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。
11、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩面餅的大小一致，薄厚一致。
12、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎制。
13、約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。
14、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。
15、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。
16、依此將所有的餅全部煎熟，捲成卷，大功告成。
17、用餅捲上喜歡的菜啊，肉絲啊，抹上醬，開始享用美味筋餅卷菜吧！
12樓：匿名使用者
它透明薄薄的好像每層都浸了油，香而不膩。 製作方法： 原料:
麵粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許 製作方法: 1.
將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。 2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。 4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可
請問下東北筋餅的做法。
13樓：熊青通雅健
筋餅就是麵粉和好了，擀成特別薄的餅，放在平底鍋裡烙熟。就可以了。。筋餅做好時是微黃色
14樓：迎風橫笛
筋餅的做法：
將精粉調成冷水面團，揪成面劑，擀成長方形片，抹層軟酥，從前向後疊起、抻長，把左邊劑頭壓成圓形底座，從右邊盤起，摞在底座面劑上面，稍餳後，擀成圓形薄餅，放到餅鐺裡烙熟就可和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點 !!!
把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可。
正宗的筋餅怎麼做
15樓：北海數碼站
中國東北的特色小吃就包括筋餅，筋餅跟北方的春餅，還有跟南方的春捲皮吃法比較相像，都是用來卷菜一塊吃的小吃。筋餅比較有彈性，用筋餅卷菜比較柔軟而且不容易碎裂。很多人不會做正宗的筋餅，主要是和麵比較有講究，正宗的筋餅怎麼和麵？
接下來我們來看看吧。
一.筋餅
筋餅是中國東北的特色小吃，並不是草帽餅。筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。
一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。
二.製作方法
筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裡做的沒有用案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。
三.製作過程
食材麵粉(500克)，水300克，鹽5克
食用油適量。
步驟1.麵粉與鹽放入面盆中，用開水邊衝邊用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒面1小時。
2.麵糰揉成長條。
3.揪成適量大小的劑子。
4.壓成圓餅。
5.上表面塗抹食用油，將兩個圓餅塗抹食用油的面貼在一起，擀成一個大餅。
6.不粘鍋倒入少許食用油。
7.放入擀好的餅，中火烙餅，一面烙好翻過來烙另一面。
8.兩面烙成金黃色，出鍋裝盤。
16樓：苦苦的掙扎
簡介層次清晰，柔軟適口。
材料主料：小麥富強粉800克
調料：大豆油30克，花椒粉4克，鹽4克
做法1、將精粉調成冷水面團，揪成面劑，擀成長方形片；
2、抹層軟酥，從前向後疊起、抻長，把左邊劑頭壓成圓形底座，從右邊盤起，摞在底座面劑上面，稍餳後，擀成圓形薄餅，兩面烙成金黃色。
材料中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量做法1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。
2、衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌成絮狀。
3、待面絮稍涼，揉成麵糰，醒20分鐘。
4、面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰。
5、搓成長條。
6、揪成等大的16個小劑子。
7、將小劑子用手心按壓扁。
8、每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮，上面均勻刷一層油。
9、依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油。
10、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。
11、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩面餅的大小一致，薄厚一致。
12、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎制。
13、約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。
14、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。
15、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。
16、依此將所有的餅全部煎熟，捲成卷，大功告成。
17、用餅捲上喜歡的菜啊，肉絲啊，抹上醬，開始享用美味筋餅卷菜吧！
小訣竅1、因為全部用沸水和麵，一定要等面稍涼一些，再下手揉麵，千萬不要燙了手。
2、揪的小劑子大小和餃子劑差不多大。
3、餅皮上刷油時一定要全部刷上，不然烙時粘連，不易揭開。
4、摞幾層餅皮自己掌控，可多可少，但最終成型時要儘量擀得薄一些。
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