1樓：遊戲愛好者小胡
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
1. 老抽是在以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成生抽後的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，為各種濃香菜餚上色入味。
2. 優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，帶有濃厚的醬香和酯香。
並且濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢。優質老抽存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜。
2樓：詬湊謨琅
「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
產品用途：烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
儲存方法：老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。
3樓：生活貼身助手
生抽老抽和醬油的區別是什麼
4樓：匿名使用者
用來炒菜或者燉肉時用的醬油，顏色很深較濃稠，味道很鹹，為菜品上色味道提鮮，不適宜生吃。生抽是用來做涼拌菜提鮮的，味道清爽不濃稠，適宜生吃。
5樓：狂澹端真
醬油一般老抽都是抄菜用的
生抽做涼拌
6樓：肥肥檸檬兒
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。
需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。
7樓：閉心甫飛捷
老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，**也比生抽貴些。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽是什麼?老抽是什麼?
8樓：雞蛋羹
生抽是醬油的一種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較淡。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
9樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
10樓：
老抽就是用來燒紅燒的東西的，生抽就是用來提鮮的
11樓：騎著驢去北京
樓上的說的好詳細啊。~~
老抽是什麼?
12樓：國駿長鵬天
老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。老抽的用途一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
13樓：
14樓：有問題回答
醬油，我家就有一瓶老抽
醬油和老抽有什麼區別？
15樓：肖婷婷萊鵬
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
16樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
17樓：雪稷仲孫平萱
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
18樓：周欣
我們這邊的醬油沒有老抽和生抽之分，醬油中的焦糖色具有致癌作用，所以並不是越多越好。
19樓：匿名使用者
你應該是問，生抽和老抽的區別吧。
有個廣告，炒菜用老抽，涼拌用生抽。另外，一個著重上色，一個著重味道。
其實也可以混合用。
20樓：匿名使用者
醬油就等於生抽，主用於調味用。
而老抽主用於上色用。
21樓：匿名使用者
醬油是統稱，老抽是醬油中的一個品種
醬油和老抽有什麼區別啊？
22樓：
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油——
以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
23樓：堂希榮薄鳥
生抽調味
是為了東西的味道在濃郁一點
可以用生抽
老抽調色
是為了東西做出來顏色好看
可以用老抽
24樓：悉玉巧以寅
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香
濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
什麼是老抽？
25樓：金吉円
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁
26樓：匿名使用者
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處，開啟後需要常溫儲存，冷藏更佳。
老抽是什麼？生抽是什麼？
27樓：歷史
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
28樓：我愛蘇酥糖
老抽是顏色比較重的醬油，生抽是顏色比較淺的醬油，生抽用來調味，老抽用來給菜上色
29樓：來自老君觀美不勝收的海棠果
老抽是燒菜烹飪用的調料用的，燒菜易上色。生抽一般用做涼拌菜，燒菜用不怎麼上色。
30樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼
生抽，老抽，生抽王，老抽王的區別是什麼
生抽和老抽的區別是什麼 老抽王和生抽王有什麼區別？生抽 老抽有什麼區別？竟有這麼多人不知道！看完恍然大悟 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽.老抽用於燉，燜，燒，等需要給原料上色的菜餚 生抽用於煎炒烹等顏色較淡的...
生抽和老抽區別是什麼 生抽和老抽的區別是什麼？
老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...
醬油 老抽 生抽有什麼區別，醬油，老抽，生抽有啥區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 醬油，老抽，生抽有啥區別？1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油...