1樓：微言悚聽
這道菜要準備的食材有：牛肚、芹菜、洋蔥、紅椒。調料有：豆瓣醬、豆鼓醬、料酒、醬油、花椒、胡椒粉等。
1、起鍋燒水，先把牛肚用高壓鍋壓一下。壓的時候放點花椒、姜進去一起壓。
2、壓牛肚時我們先把要用的芹菜切成段，姜跟蔥切成絲，蒜切成粒，洋蔥不用太多切成條即可，紅椒也切成絲裝盤備用。因為是炒牛肚所以配菜要多放幾種，這樣炒出來的牛肚特別香。牛肚壓好後取出切成條就可以了。
3、切好後就可以起鍋燒油了，這次是先炒調料，先放入蔥、姜、蒜炒一下，然後加入豆瓣醬，注意了要多放點油避免粘鍋。蔥、姜、蒜跟豆瓣炒出香味後倒入紅椒跟洋蔥翻炒，接著倒入牛肚，這時再加點豆鼓醬跟料酒進去，最後放入芹菜翻炒幾下後加胡椒粉、雞精，因為牛肚羶，所以要放這些調料提一下味。
2樓：柳笛輕揚
材料主料：牛肚半個、芹菜適量、細青椒兩根；
輔料：鹽適量、醬油適量、雞粉適量、白酒適量、花椒適量、老乾媽兩大勺、姜蒜適量
芹菜炒牛肚
1、新鮮牛肚買回來用淡鹽水泡20分鐘再搓洗乾淨。
2、鍋燒水開放半個牛肚燙熟撈起，再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分切成一小塊一小塊。
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3、鍋放油燒熱放薑絲炒香下牛肚翻炒均勻，下半碗清水，蓋鍋蓋燜，再翻炒至水分收幹，放料酒繼續翻炒。
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4、放醬油、花椒、兩大勺老乾媽煸炒片刻。
5、下紅細青椒、蒜粒炒勻最後再下芹菜翻炒，放鹽、雞粉炒熟即可。
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小貼士放薑絲翻炒牛肚這個過程很重要，一定要把牛肚水分燜一下再完全炒幹才能去掉騷味。
3樓：
1將牛肚和芹菜切條備用
2鍋內放油燒熱
3放入蔥花炒出香味
4放入芹菜翻炒1分鐘
5加入牛肚翻炒，並放入適量的鹽、雞精和料酒6翻炒均勻即可出鍋
牛肉芹菜怎麼炒
4樓：推書人湘雪
牛肉芹菜做法：
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
小竅門：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
5樓：吃瓜小當家
回答您好，我已經看到您的問題了，立刻為您查詢和彙總資訊，兩分鐘內給您回覆，請耐心等待~
1準備食材。
2蒜瓣切片，老薑切絲，紅椒去籽洗淨切絲。
3牛肉用少許料酒，澱粉，胡椒粉，豆瓣醬，生菜籽油抓勻醃製。
4芹菜切成3釐米左右的節。並且用鹽醃製出水分，再衝洗乾淨，瀝乾水分。
5鍋內倒入適量的食用油（稍微多一些）待油燒至七成熱時，倒入醃製好的牛肉，大火炒一分鐘。
6倒入蒜瓣和薑絲再加幾顆花椒爆香。
7然後迅速將牛肉盛起來裝入碗中。
8再倒入芹菜和紅椒炒熟。
9將盛起來的牛肉倒下去和芹菜紅椒一起翻炒均勻。
10然後立馬放入適量鹽，味精，炒勻。
11出鍋裝盤，動作要快，因為牛肉炒老了不好吃。
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6樓：3c數碼科技人員
芹菜炒牛肉：
主料：牛肉400克 芹菜400克
輔料：小米辣椒3個，蔥薑蒜 適量，澱粉3勺 ，泡野山椒3個
調料：油適量，孜然粉1勺，生抽2勺，耗油1勺，白糖半勺，料酒3勺，味精半勺，澱粉3勺
製作過程：
1.首先我們把輔料準備好，蔥切小段，姜切絲，蒜切片，小米辣和泡山椒切小段備用。
2. 在把洗乾淨的芹菜去絲，斜切（斜切更好入味）。
3. 接下來要把料汁調好：取個小碗倒入（生抽2勺，耗油1勺，1小勺白糖，3勺料酒，半勺味精，3勺澱粉）依次放入碗中攪拌均勻，然後在倒入切好的牛肉碗中，醃製15分鐘左右（一定要攪拌均勻）。
4.起鍋熱油，為了炒的更香可以把油放的稍微多一點，然後把備好的辣椒蔥薑蒜一塊放鍋中爆香。
5.隨後把醃製的牛肉下鍋翻炒均勻，炒到牛肉變色盛出備用。
6.再起鍋熱油，待油溫5成熱加入芹菜爆炒。
7.待芹菜斷生後，放入鹽，倒入備用的牛肉，繼續爆炒兩分鐘。
8.可以完美出鍋了。
7樓：歐朗寧
熱情再炒很簡單啦，芹菜牛肉都處理好，然後先小炒牛肉再添起來，再拉芹菜丟入翻炒十分鐘左右即可。
8樓：半百之前
芹菜。牛肉。牛肉是主菜，芹菜是配菜，把牛肉切成大小喜歡的形狀，下入鍋中翻炒。加入調料，稍微放些水燉至軟爛。靠只收糖放入芹菜翻炒。
9樓：加大可愛
你好朋友
首先將牛裡脊切絲，加澱粉、嫩肉粉、
雞蛋、水拌均醃15分鐘備用
芹菜擇洗乾淨，取莖部切成長段;
蔥、姜、紅辣椒切絲
將醃好的牛裡脊絲下鍋過油後撈出;
鍋內留油少許，下蔥薑絲爆鍋，
加入辣椒絲，芹菜、高湯煸炒至熟，
放入牛裡脊絲、精鹽，味精，麻油，
大火快速煸炒片刻，裝盤即可謝謝
韭菜和牛肉能否同吃
10樓：郝開心
牛肉和韭菜可以一起吃嗎？
11樓：周忠表甲
韭菜不能和牛肉同食，否則會引起食物中毒,會發熱動火，引起牙齦發炎 腫痛，易生口瘡．拉肚子。喝點綠豆湯試試，如不行就去醫院輸液好的快一些。
還有牛肉跟栗子也不可以一起吃的會引起嘔吐的,不可與魚肉同烹調；不可與黍米、蜂蜜同食；不宜與白酒、生薑同食。
12樓：匿名使用者
不能同吃。
牛肉和韭菜同吃會中毒，在民間方法中，可以用人乳和鼓汁解毒。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風的功效。但是很多人在吃牛肉時，同食一些生薑、韭菜等。其實，這樣的吃法很不科學。
《本草綱目》記載：「牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。」韭菜不可與牛肉一起吃，韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，牛肉性甘溫，具有益氣壯陽的功效，二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升，導致牙齦腫痛。
13樓：匿名使用者
韭菜不能和牛肉吃因為韭菜不能和牛奶一起吃，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
14樓：陶山戰霖
有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。還有些禁忌韭菜與牛肉相剋：但韭菜性溫熱，如果和能益氣壯陽的牛肉一起做，或二者同吃，會使人虛火上升
幹鍋牛肉製作方法
請問怎樣能把牛肉很快的入味呢？
15樓：匿名使用者
做之前用刀背把牛排拍鬆然後將洋蔥、西芹、胡蘿蔔切成細絲，加鹽拌勻放到牛排上，讓牛肉吸收菜汁。
16樓：
看過《食神》裡雙刀火雞（莫文蔚）用擀麵仗擂（用力敲打）牛肉嗎？
那就是使牛肉入味的基本法方法！不過我們不用那麼誇張的，適當擂就可以了
17樓：匿名使用者
真正的好牛排是不是新鮮的牛肉馬上煎著做。而是要在冰箱一般冷凍幾天，用餐紙包著，一天換一到兩次紙。等牛肉顏色稍深些再拿來做牛排，這時的牛肉味會很濃。
----這是我朋友教給我的，他是五星酒店的主廚。
做的時候不用事先淹，要領：
一定要大火，油要冒煙了才放，每面只煎一次，每面煎約兩分鐘。我們習慣吃半熟的。
煎之前，將牛肉上灑上鹽及黑糊椒粉。
有一種牛排汁很好吃：
用煎完牛排的鍋，將鍋裡的油燒熱，放入綠糊椒粒，然後倒少許白蘭地，然後放些生抽及鹽，加水，一點點麵粉，這個汁澆到牛排上吃。
芹菜炒牛肉時，是先炒芹菜還是牛肉
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