1樓：命中註定的
醃一兩個小時肯定入味，做法如下
芹菜炒牛肉
材料主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
2樓：大竹聰茂
炒之前先醃製幾分鐘。
芹菜炒牛肉怎麼做 許多配料都要用到
3樓：炎仌王
芹菜炒牛肉
材料主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
4樓：55愛做菜
芹菜炒牛肉很多人第一步就錯了，芹菜和牛肉都要處理好，鮮香嫩滑，不老不才
芹菜炒牛肉怎麼做好吃 原來只需要一個小訣竅
5樓：陌上_卿名酒酒
主料黃牛肉
400克
芹菜100克
輔料青紅
適量生抽
適量尖椒適量蒜
適量姜適量澱粉
適量小蘇打
適量料酒
適量幹辣椒
適量食用油
適量芝麻油
適量步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘
7.我醃了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
10.幹辣子
11.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋
13.鍋裡留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.
牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請嘗一嘗
芹菜炒牛肉怎樣才嫩
6樓：善良的
芹菜炒牛肉鮮嫩做法如下：
主料黃牛肉400g
芹菜100g
輔料青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
幹辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好
9.幹辣子
10.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋
12.鍋裡留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
7樓：匿名使用者
先把芹菜炒到7-8成熟，再炒肉。炒的時候要大火大油，快速的翻炒。炒到7-8成熟，把菜放進去一起炒，勾芡起鍋。
切肉的時候要垂直肌肉紋理切，切好了用姜、醬油喂一下，如果加嫩肉粉或者澱粉就會比較嫩，但是嫩肉粉不能放多，時間也不能太長，要不然就不好吃了。那東西就是木瓜蛋白酶，分解肌肉纖維的。
8樓：匿名使用者
先把牛肉炒至6成熟，再炒芹菜，快上碟時再把牛肉放進一起快炒
9樓：匿名使用者
恩，關鍵就是切好的牛肉按順序加鹽，食用油，醬油，嫩肉粉或者澱粉，姜等攪拌均勻，注意順序哦！！然後鍋燒熱了放油下去，看油溫差不多時把牛肉放下油鍋，快速的翻炒，炒到7-8成熟時放點啤酒或是米酒，再翻炒幾下起鍋！！再放油，把香料放油鍋裡爆香，炒芹菜，再把剛炒好的牛肉放下鍋裡一起翻炒，放鹽，味精，翻炒幾下差不多就可以起鍋了！
試試吧！！我自己經常做哦！！
10樓：江蘇新東方烹飪學院
食材清單
牛裡脊200克 芹菜300克
雞蛋1個 蒜3-5個
紅尖椒適量 紅油豆瓣醬10毫升
老抽15毫升 料酒8毫升
紅薯澱粉15克 白胡椒粉適量
烹飪步驟
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步驟1首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；
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步驟2然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘；
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步驟3接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；
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步驟4紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用；
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步驟5取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；
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步驟6鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻；
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步驟7再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻；
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步驟8最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
怎麼炒芹菜牛肚，牛肉芹菜怎麼炒
這道菜要準備的食材有 牛肚 芹菜 洋蔥 紅椒。調料有 豆瓣醬 豆鼓醬 料酒 醬油 花椒 胡椒粉等。1 起鍋燒水，先把牛肚用高壓鍋壓一下。壓的時候放點花椒 姜進去一起壓。2 壓牛肚時我們先把要用的芹菜切成段，姜跟蔥切成絲，蒜切成粒，洋蔥不用太多切成條即可，紅椒也切成絲裝盤備用。因為是炒牛肚所以配菜要多...
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