1樓：找爹丶
【原料】： 肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，溼澱粉，熟青豆，豬油。 【做法】：
將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出。鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
八寶鴨的做法 最正宗的做法
2樓：北海數碼站
八寶鴨是上海的傳統名菜，因為其入口即化，鮮嫩多汁，受到廣大人民的追捧。市面上也有許多八寶鴨在售，但是因為八寶鴨製作工藝複雜，一些商家為追求更大利潤，減少製作工序，導致八寶鴨不似傳統八寶鴨的味道正宗。而正宗的八寶鴨的做法到底是怎樣的呢，大家一起來了解一下吧。
1.主角：新鮮光鴨一隻（我買的是番鴨，三斤八已經是最小的了），2.
配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗）3.湯料：
八角、香葉、生薑、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最後調味時不用落糖了，還增加紅棗的風味。
2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。
3.鴨子肚子裡面全部掏乾淨，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨，（其他家禽也一樣）所以自己要清除並瀝乾水分。
4.肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料。
5.然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，肚子裡的東西更容易熟些。
6.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。
7.還有個方法，可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚裡，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對新手來說也比較好掌握裡面是否熟透。
八寶鴨的做法
八寶鴨做法
3樓：褪去一身桀驁
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（幹）(30克) 雞肉(50克)
調料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中；
合併圖冊
合併圖冊(2張)
4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁；
5. 栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁；
7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
11. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。 工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜；
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
八寶鴨菜品口感
口味：鹹鮮味。
湯汁肥濃，鴨滷酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
做法二原料：肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、溼澱粉、熟青豆、豬油。
特色：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
操作：1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即
歷史文化編輯
1. 八寶鴨是上海名菜，以上海城隍廟老闆店烹製最佳，深受食客歡迎。該店原來只經營便菜便飯，沒有八寶鴨、八寶雞之類的名菜**。
據說在上世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。
後來他們將八寶雞改為八寶鴨，因鴨子胸腔比雞大，皮肉薄，容易蒸酥。從那時起直到今天，八寶鴨比八寶雞更為著名。
2. 此八寶鴨的獨特之處，在於不但採用乾貝、火腿、腕肝、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆等優質配料，還一改八寶鴨拆骨的傳統操作法，用背骨鴨開背，填入配料，扣在大碗內，封好玻璃紙，再上籠蒸制的方法，這樣製作的成品，不但鮮香味特別濃郁，而且形態豐滿，菜形美觀，再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，使成品更豐富多彩，風格別具。
3.糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，「正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲」，其「』糯米八寶鴨」是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了「八寶鴨」一菜及其製法。
乾隆時已成為宮廷名菜。
如何做八寶鴨最好吃 八寶鴨的做法大全
4樓：鳳凰衛視詐騙
做法一主料:鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料:豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子(鮮)(50克) 乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇(幹)(30克) 雞肉(50克)
調料:醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
製作工藝
1. 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳;
2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份;
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中;
4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;合併圖冊
5. 栗子去殼，取肉切丁;
6. 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁;
7. 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟;
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味;
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內;
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中;
11. 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成
工藝提示
1. 選用1750 克左右的一隻的肥壯嫩鴨為宜;
2. 碗上用玻璃紙封好，以免沾水。
做法二原料:肥鴨、筍丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、醬油、白糖、味精、蝦仁、溼澱粉、熟青豆、豬油。
操作:1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油;
2、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中;
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
誰知道八寶鴨怎樣做好吃？
5樓：莫不可明
食材明細
主料家養鴨一隻
糯米半斤
蝦米適量
碎肉適量
輔料老抽適量
鮮醬油適量
鹽適量白糖適量
八角兩個
桂皮一片
生薑一小塊
料酒適量
五香口味
煮工藝數小時耗時
高階難度
八寶鴨的做法步驟
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將家養鴨子宰殺洗淨，控幹水份。
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用老抽、鹽、料酒、生薑片醃製數小時。
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糯米淘洗乾淨，浸泡至少兩小時以上。
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蝦米提前浸泡，去除鹹腥味。
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找一個大盆，放入糯米、蝦米和碎肉。
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加入適量鮮醬油調味，用筷子攪拌均勻。
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把拌勻的糯米餡料裝進鴨肚子內。
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圖為裝好內陷的鴨子。
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用針線給鴨子處做縫和手術，就如補衣服一樣。
鍋中燒熱水，加入適量料酒和生薑片，把整隻鴨子放進去焯水，等水開後撇去浮沫。
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另外找一個大一點的高壓鍋，把焯水洗淨的鴨子放進鍋內，壓半小時左右。
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壓制完成後，把鴨子放進大鍋內，加入八角、桂皮、白糖、鮮醬油，大火燒開轉小火慢煨兩個小時，中途可以小心地給鴨子翻翻面，在最後一小時加老抽和鹽調味。
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起鍋撒入少量蔥花即可。
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鴨肚子裡的八寶飯。
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味道真是太好啦，只剩下鴨架子啦~
小竅門1、鴨肚子裡面要全部掏乾淨，把鴨肺、氣管、血絲等去除乾淨。
2、鴨肚子裡面的糯米餡料不要塞太滿，煮時會膨脹，也不要壓太緊，那樣不大容易熟。
3、鴨子提前醃製更入味，我是醃製了半天時間。
4、縫合的針線預先清洗乾淨，也可以放在微波爐裡消毒一下。
5、入高壓鍋壓制一下能夠縮短煨的時間，且糯米飯也較容易熟。
6、最後煨的時候可以多嚐嚐味道，根據個人口味酌情加減鹽、糖比例。
6樓：星碎痕淚雨
八寶鴨的做法：
【主料】：鴨一隻
【配料】：糯米 肉頭 花菇 冬筍 火腿 五花肉 馬蹄 板栗 胡蘿蔔 豌豆 紅棗
步驟：1.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味
2.鴨子肚子裡面全部掏乾淨，並瀝乾水分
3.肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料
4.然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術
5.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開後撇浮末
6.轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼
7.在最後一個小時要加老抽、鹽調味
正宗八寶粥的配方和做法
一 配方 紅豆50克，淨化水300毫升，花生仁20克，幹蓮子15克，乾紅棗50克，無核紅葡萄乾50克，糯米180克，黑米50克，松子仁15克，淨化水2200毫升，冰糖100克 二 做法 1 將紅豆及花生洗淨，用水泡 2小時，倒掉水，然後放小鍋裡，加300毫升水浸蓋，中火煮30分鐘，關火。保留煮豆湯。...
八寶粥裡的「八寶」指什麼，八寶粥裡的八寶是什麼？
1 食療八寶粥 原料 桂元肉10克 銀耳10克 玉竹15克 枸杞10克 蓮籽5粒 大 原料bai 香米100克，糯米du100克，金絲棗 綠豆 zhi紅豆 蓮子 枸杞，花dao 生，各回20克，白糖適量，答鹽少量。製作 1.紅棗用冷水浸泡20分鐘後，再洗淨外皮 與綠豆 圓肉 百合 蓮子等一起放鍋蒸3...
八寶甜飯的做法步驟圖，八寶甜飯怎麼做好吃
八寶甜飯的做法 1.桂圓 葡萄乾 糯米 紅棗 薏米 蓮子 果丹皮 核桃仁。2.先把薏米洗淨，盛入盤內，下清水100 克浸沒。3.蓮子洗淨，用水浸泡10分鐘。4.糯米淘洗乾淨。5.薏米和蓮子用旺火蒸至開花。6.糯米盛入瓷缽加白糖和清水調勻，用旺火蒸至熟透取出。7.蒸好的糯米取出來。8.攪拌均勻，打散。...