1樓：
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
??材料：
??香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
?? ??作法：
??1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
??4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
?? 2.火腿蛋炒飯
?? ??材料：
??白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
?? ??作法：
??1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
??2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
?? ??
3.揚州炒飯
??材料：
??白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
?? ??作法：
??1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
??2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
2樓：
【主料】韓國泡菜，蒸好的大米飯（和平時我們做炒米飯的米飯是一樣的），吞拿魚罐頭【輔料】香油（必不可少），鹽，雞精（根據自己習慣，可以取捨）韓式辣醬（根據情況可以取捨）①根據個人口味，取適量泡菜，切成小丁②將鍋加熱，熱鍋涼油，但是油必須要是香油③將切好的泡菜倒入鍋中，加入適量吞拿魚罐頭，炒出香味④倒入米飯，一定要反炒均勻，此時你就能看到一鍋紅豔豔的炒飯，食慾大增⑤此時，根據個人口味，加少許泡菜湯，如果條件允許，還可以加一湯匙的韓式辣醬，一定要反炒均勻。。。要相當均勻⑥最後的調味階段，根據自己口味加入鹽和雞精⑦最後，也是最最重要的就是，起鍋前一定要淋上一點香油，此時，整個炒飯的味道已經撲面而來，擋也擋不住了。。。回答者：
尐嘴亂親の-護國法師十四級2-1220:33其他回答共2條材料有：菠菜、雞肉沫或牛肉沫、豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、醃蘿蔔、雞蛋、芝麻、香油、味精、韓國辣椒醬。
先把米飯煮熟待用。把肉沫用韓國烤肉醬醃10分鐘，然後和菠菜胡蘿蔔絲一起炒，加一點點鹽，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之後撈出來和黃瓜絲一起放鹽、味精、香油拌一下。
把醃蘿蔔切絲。最後煎一個雞蛋，雞蛋要煎得生，蛋黃要能流出來的那種，出鍋的時候在蛋上灑一點芝麻。最後把米飯盛在一個很大的飯盆裡，注意盆一定要大，不然拌不開，韓國人的盆都大得跟臉盆似的，呵呵。
然後把菠菜、醃蘿蔔、拌好的黃瓜和豆芽都到進去，根據個人口味澆上韓國辣椒醬，再澆一點香油，把雞蛋放上去就大功告成！吃的時候要拌拌，用力拌，拌的越均勻越香
菠蘿,雞肉,瘦肉,玉米,豆角,胡蘿蔔,蝦仁,雞蛋一起炒飯,對人體會有影響嗎？
3樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
不會的 營養很均衡，也很豐富，就是要把蔬菜炒熟 ，豆角是較為難熟的，需要多炒一會，少油，會更好
胡蘿蔔做成什麼菜最好吃？
4樓：
胡蘿蔔的做法多樣，切片炒、切塊燉或煲湯，切丁炒肉粒炒飯等等，味道都是非常不錯的哦！但我覺得胡蘿蔔最好吃的做法，還是用來炒飯更好吃！因為這樣做出來的胡蘿蔔丁，鮮甜爽脆，有嚼勁，營養全面，健康又美味！
有關胡蘿蔔的美食科普
胡蘿蔔，它是野胡蘿蔔的變種，又名金筍、紅蘆菔、丁香蘿蔔等，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，胡蘿蔔含有豐富的糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分，所以被人們稱為「小人蔘」。
胡蘿蔔既可生食，也可熟食，但一般情況下，我們建議還是煮熟吃會比較好一些，因為胡蘿蔔中含有特別豐富的β-胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素需要在加熱並和足量脂類一起吃的時候，才能更好地被人體所吸收，而加熱和脂類均可提高β-胡蘿蔔素的消化吸收率。生吃胡蘿蔔的話，可以保留更多的維生素c和b族。
胡蘿蔔肉丁炒飯——鮮香美味，口感超棒，色澤豐富，營養價值高，且做法簡單，一學會就。
【主料】胡蘿蔔1小根，荷蘭豆一小把，瘦肉5肉或者臘腸2根，雞蛋2個，冷米飯2碗
【配料】鹽、花生油、醬油、生粉、料酒、薑片
——美味開始製作——
1、處理食材。先把胡蘿蔔洗乾淨，去皮切成厚片，再切成長條，最後切成胡蘿蔔丁；荷蘭豆洗淨，摘去邊緣的絲邊，用刀切成小塊；取一個小碗，打入2個雞蛋，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。——這裡的荷蘭豆也可以換成豆角、蒜薹、青菜莖、青瓜粒等綠色的蔬菜，因為胡蘿蔔是橙色的，搭配上綠色的蔬菜，色彩上會更加豐富，讓人有食慾。
2、醃製豬肉。把豬肉清洗乾淨，先切成長條狀，再切肉丁，食指般大小即可，然後放在碗裡，加入少量鹽、生粉、醬油、花生油，切一些薑片，跟豬肉及調味料一起攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右。——如果不用豬肉，也可以換成臘腸，把臘腸切成丁即可。
當然，如果兩者都有那就更棒了，口感上非常豐富的！
3、開始炒飯。準備一個乾淨的炒鍋，先把鍋燒至7成熱，倒入適量花生油，把雞蛋液倒下鍋去，用筷子快速地來回撥拉，只需幾秒鐘，雞蛋液就變成了雞蛋碎，金燦燦的，很漂亮。把雞蛋碎先裝到碗裡。
鍋內重新加入適量花生油，先倒入臘腸粒煸炒幾下，接著倒入胡蘿蔔粒、荷蘭豆粒、豬肉粒先炒幾下，接著加入少許水，以免胡蘿蔔和豬肉粒煮不熟，前後炒約1-2分鐘，然後把冷米飯倒進去，用鍋鏟把米飯壓碎，跟豬肉、胡蘿蔔粒等一起攪拌均勻，要一直翻來覆去地炒，炒到米飯在鍋內有彈跳的跡象，最後加入雞蛋碎，以及醬油，再次翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了！
這樣做出來的胡蘿蔔豬肉炒飯，色澤豐富，口感好，有嚼勁，非常香，營養又好吃，吃上2大碗都還不夠呢！
——溫馨小提示——
①如果有玉米，也可以不放雞蛋。我之所以這樣說，主要是從色澤上面考慮的，玉米和雞蛋都是黃色的，搭配上橙色的胡蘿蔔、碧綠的荷蘭豆，在視覺效果上給人一種愉悅之感，讓人特別有食慾！當然了，玉米和雞蛋可以同時放，口感和營養會更加豐富！
②米飯在炒之前最好攤涼。熱的米飯，用來作炒飯的時候，不容易壓開，會成一小團一小團，所以在炒之前，請確保米飯是冷的，炒出來的時候，米飯才會變得粒粒分明哦。
——小結——
要想做好一碗香噴噴的胡蘿蔔豬肉炒飯，其實是非常簡單的一件事！只要你按照上面的步驟認真操作，相信是沒有什麼難度的！如果你也喜歡這樣的炒飯，不妨也試一下吧，好吃又實惠，營養價值還高！
5樓：菊部時尚
蘿蔔白菜各有所愛。每個人的口味不同，對好吃的定義也不同。比如現在人大魚大肉吃膩了，愛吃一些清淡的蔬菜。
6樓：古特雷斯水瓶
胡蘿蔔炒肉絲最好吃。先將胡蘿蔔和肉都切成絲，然後一起下鍋大火翻炒即可，超級下飯。
7樓：min賺賺
胡蘿蔔煎餅，家裡備上切絲工具，或磨具將胡蘿蔔磨碎，加上雞蛋麵粉，攪拌均勻成沒有疙瘩狀，有電餅鐺就更好煎，沒有的話用平底鍋加點油，煎至兩面金黃，煎薄些還可以捲上喜歡的餡料，例如油條、雞排、火腿等等，很美味。
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