正宗巫山紙包魚做法及配方有，正宗巫山紙包魚的做法及配方有哪些？

1樓：爺呮手遮天

準備好魚、鹽、花椒、大料等材料，具體做法如下。

1、將現殺的魚處理乾淨，魚肚內黑膜要掛乾淨，要不會很腥，瀝乾水，背部打幾刀（方便入味）打花刀時刀口成斜角，有點片魚的意思，切到魚骨處就行了（注意安全，魚身去鱗會很滑）。

3、魚瀝乾水後放烤紙上，開始給它做按摩了！把橋頭燒雞公抹上去，抹的時候儘量往花刀口裡抹（入味）兩面都要抹，肚子裡也要抹上！

4、然後開始放蔥薑蒜，也是用抹的手法兩邊魚身都要抹上，肚子裡不要忘記放！如果有調料掉在魚身兩旁沒有關係，最後是包起來的！

5、魚身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感覺均勻覆蓋魚身就行！

6、最後包好，像包糖果一樣！這裡用的是油紙包起來！想用錫紙的朋友上邊要開啟！（錫紙全包的話30分後魚還是生的）。

7、放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘（中途不用給魚翻身，烤好的魚會出水，吃的時候沾沾湯汁更美味）溫度根據自家烤箱的脾氣來調節。

2樓：何焱宇傑龍

正宗巫山紙包魚做法材料

主料：草魚750克，

輔料：火腿腸50克，芹菜50克，雞蛋150克，豌豆澱粉10克，調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，花生油30克，料酒10克做法1.

從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。

2.火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。

3.用魚肉包上火腿條，再用芹菜捆紮好，製成"爆竹"。

4.澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。

3樓：平生為口忙

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。

並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：

茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘鬆、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔紙包魚。

正宗巫山紙包魚的做法及配方有哪些？

4樓：姬覓晴

準備材料：黃花魚1條、姜20克、蔥50克、洋蔥50克、大蔥少量、鹽適量、芫荽適量、紅椒適量

一、小蔥、大蔥、洋蔥和姜切至適合的大小。

二、黃花魚把背鰭剪一下。

三、擦乾淨水分，魚身內外都抹上鹽。

四、烘焙紙上鋪上一些切好的料，擺上魚，再撒上料。

五、上下對摺捲起，2邊紮緊，成糖果狀，放入烤箱，190度烤20分鐘左右。