1樓：匿名使用者
蔥爆肉的做法
1.豬裡脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。蔥切大斜片，只取蔥白
2.醃肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；薑末；也可適當放一點老抽提色。抓勻即可
3.鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中
4.湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精；香油；撒香菜即可
5.用白糖收汁，是這道菜的祕笈，炒出蔥爆肉無湯汁（根據個人口味適量加鹽）
2樓：哈爾濱新東方烹飪學院
蔥爆肉片
典型的快手菜，米飯的好搭檔。
用料梅花肉 80克
京蔥 1根
鹽 2～4克
幹澱粉 1/2勺
蒸魚豉油 1勺
蔥爆肉片的做法
梅花肉切成片，用2%的鹽水浸泡2小時；擠幹水份後加入蒸魚豉油和幹澱粉抓勻，封油靜置15分鐘；
京蔥取蔥白部分切斜片備用；熱鍋冷油滑炒肉片至變色盛起；隨後大火下蔥段爆炒，調入適量鹽，倒入肉片翻炒均勻起鍋。
小貼士用梅花肉炒肉片比用大、小裡脊肉口感更好；肉片不要切得太小，用淡鹽水浸泡一下口感會很嫩；調味時可以用生抽，但蒸魚豉油的味道更香；用油浸潤肉片可以有效鎖住水分，炒出來口感不會老；煸炒大蔥時油要多、火要旺，快速翻炒出鍋，又香又爽口。
3樓：繁華有一夢
用料主料
蔥100g
調料食鹽
適量醬油適量姜
適量料酒
適量澱粉
適量調和油
適量蔥爆肉片的做法
1.瘦肉洗淨切片
2.蔥洗淨切厚片
3.切好的肉片，放入料酒，鹽，糖，味精，澱粉，蛋清抓勻4.抓勻的肉片醃製10分鐘
5.鍋中放油，放入醃好的肉片，煸炒到肉片變色6.加入料酒翻炒均勻
7.放入切好的蔥
8.放入薑絲
9.翻炒均勻，放入鹽
10.放入適量的白糖
11.倒入適量的醬油
12.加入適量的味精，翻炒1分鐘
13.即可出鍋裝盤
4樓：真漢子不知道疼
食材食譜熱量：438.5(大卡)
主料豬肉100g
大蔥40g
方法/步驟
豬肉洗乾淨，切片
大蔥洗乾淨，斜切
鍋燒熱，加入適量油，油熱後下入肉片翻炒
將肉片中的水分炒幹
倒入兩勺黃酒大火翻炒
加入醬油翻炒均勻
大蔥下入鍋中翻炒幾下
加入適量鹽調味，翻炒均勻
出鍋，蔥爆肉片就完成啦
5樓：林夕的微笑
材料豬後腿肉150公克，青蔥3支，a.蠔油1小匙，醬油1小匙，細砂糖1/2小匙，米酒1大匙，b.太白粉水1小匙，香油1小匙，鹽少許，太白粉2小匙
做法1.豬後腿肉洗淨切片，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘；青蔥洗淨切段；備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入青蔥段小火爆香，加入後腿肉片及所有調味料a拌炒至肉片完全熟透，最後加入調勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
6樓：匿名使用者
蔥爆肉片
材料豬後腿肉150公克，青蔥3支，a.蠔油1小匙，醬油1小匙，細砂糖1/2小匙，米酒1大匙，b.太白粉水1小匙，香油1小匙，鹽少許，太白粉2小匙
做法1.豬後腿肉洗淨切片，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘；青蔥洗淨切段；備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入青蔥段小火爆香，加入後腿肉片及所有調味料a拌炒至肉片完全熟透，最後加入調勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
7樓：匿名使用者
健康功效
花椒:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
肉片 500
油 適量
花椒 0.10
大蔥 100相剋食物
香菜 適量相剋食物
辣椒段 0.50
蒜肉 適量
蔥爆肉片的做法
1.1.準備蔥花，八角，蒜肉片
2.2.鍋中放油溫度稍微高一些，能把肉裡的豬油耗出來，不要太硬，只要出了香味即可，把肉漏油，
3.1.鍋中放油，用蔥花，辣椒段，花椒，八角，蒜肉片爆鍋，2.放入生抽，3.放肉，料酒炒勻，4.調味用鹽，雞精，白糖，香油，5.出鍋前撒上香菜，
用手機看這道菜做法
小貼士炸肉的時候，溫度一定要高，把豬肉的香味兒炸出來
8樓：匿名使用者
豬肉200克輔料:蔥白50克調料:麻油、麵醬、味精、香醋、醬油、花椒麵、白糖、薑絲適量。
佐料:植物油30克
做法①將淨肉切片，用麵醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； ②炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、薑絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒麵、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．
9樓：生活小達人珍璽
回答親親，您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~食材用料
梅花肉薄片 1盒
親親，用到時食材：美極鮮魚露 6-8滴
洋蔥 半顆相剋食物
青蔥 3根相剋食物
辣椒 1條相剋食物
醬油 1大匙
米酒 1小匙相剋食物
水 1大匙
具體做法：1.準備好食材。洋蔥切絲，青蔥切小段，辣椒切片備用，梅花肉片切小片備用
2.鍋中加入2匙油，將洋蔥、蔥白、辣椒以中火炒出香氣與甜味。
3.洋蔥稍軟時加入梅花肉片以中火翻炒。
4.加入 [調味料 ] ：美極鮮魚露、醬油、水、米酒。
5.起鍋前加入青蔥段以大火快速拌炒。
6.完成盛盤!
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10樓：廈門美味學院
網學的效果不會太好，有條件的可以報名家庭廚藝興趣班，週末學做著玩兒
11樓：丁丁無心
食材明細
主料前腿肉400克
大蔥1棵
蔥白2段
小米椒1個
玉米澱粉1勺
輔料鹽適量
雞精少許
醬油適量
微辣口味
爆工藝十分鐘耗時
簡單難度
大蔥爆肉片的做法步驟
前腿肉洗淨瀝乾水分，切薄片。
切好的肉片放入碗中，調入鹽，雞精，玉米澱粉，醬油和1勺玉米油，用手抓勻靜置10分鐘入味。
大蔥斜刀切片，蔥白切碎，小米椒切圈。
鍋中加入油，大火燒熱，放入蔥白和1/3的大蔥，煸出香味。
下入醃好的肉片大火翻炒。
炒至顏色變白，調入鹽和雞精。
淋入少許醬油翻炒均勻。
下入小米椒和剩餘的大蔥，翻炒至大蔥斷生即可關火。
出鍋裝盤。
上桌快快享用吧。
肉質細嫩，美味無比。
小竅門全程大火爆炒。
12樓：匿名使用者
食材豬裡脊肉 適量
大蔥 適量
姜蒜 適量
老抽 適量
澱粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
鹽巴 適量
味精 適量
方法/步驟
選用上好的裡脊肉洗淨，切成薄片
然後把肉片放在容器中，加入老抽，澱粉抓勻醃製10分鐘大蔥斜刀切片，姜蒜切好備用
鍋內加油，加入姜蒜煸炒出香味
倒入醃好的肉片大火翻炒
炒至肉片變色後加入料酒，老抽調色
最後加入大蔥翻炒少許，加入鹽巴和味精調味即可出鍋裝盤食用
end注意事項
一定要大火快速的翻炒
13樓：匿名使用者
「豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。冬季要多吃肉，才符合冬季「封藏進補」的規律，也是出於天冷禦寒的需要。」
食材明細
主料前腿肉400克
大蔥1棵
蔥白2段
小米椒1個
玉米澱粉1勺
輔料鹽適量
雞精少許
醬油適量
微辣口味
爆工藝十分鐘耗時
簡單難度
大蔥爆肉片的做法步驟
前腿肉洗淨瀝乾水分，切薄片。
切好的肉片放入碗中，調入鹽，雞精，玉米澱粉，醬油和1勺玉米油，用手抓勻靜置10分鐘入味。
大蔥斜刀切片，蔥白切碎，小米椒切圈。
鍋中加入油，大火燒熱，放入蔥白和1/3的大蔥，煸出香味。
下入醃好的肉片大火翻炒。
炒至顏色變白，調入鹽和雞精。
淋入少許醬油翻炒均勻。
下入小米椒和剩餘的大蔥，翻炒至大蔥斷生即可關火。
出鍋裝盤。
上桌快快享用吧。
肉質細嫩，美味無比。
小竅門全程大火爆炒。
14樓：五戒之印
蔥爆肉是一道特色傳統魯菜，此菜色澤棕褐，味鹹鮮，肉質鮮嫩，蔥脆，清香味美。
主料：豬裡脊肉400g 輔料：大蔥2棵、姜、醬油、水澱粉、鹽適量
做法：豬裡脊肉切片、姜切末、蔥切段備用。豬裡脊肉片加薑末、水澱粉、醬油抓勻醃製5分鐘。炒鍋上火加熱放油至6成熱，放入豬裡脊肉大火炒至變色，放入蔥段、鹽翻炒出鍋即可。
北京菜和清真菜有「蔥爆羊肉」。此菜補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮，略帶蔥香味。
做法：羊肉提前切片，用鹽，料酒，醬油醃製15分鐘，然後鍋中下油，油熱下薑絲爆香；蔥提前滾刀切段，下羊肉炒到變色，下蔥段，加醬油炒一分鐘，關火裝盤即可。
15樓：潛龍在天
蔥爆肉片最好用豬肉，豬肉中加入大蔥可以去腥殺菌，下面我把做法分享給大家：
食材食譜熱量：438.5(大卡)
主料豬肉100g
大蔥40g
方法/步驟
豬肉洗乾淨，切片
大蔥洗乾淨，斜切
鍋燒熱，加入適量油，油熱後下入肉片翻炒
將肉片中的水分炒幹
倒入兩勺黃酒大火翻炒
加入醬油翻炒均勻
大蔥下入鍋中翻炒幾下
加入適量鹽調味，翻炒均勻
出鍋，蔥爆肉片就完成啦謝謝！
小蔥炒肉片的家常做法大全怎麼做好
16樓：豪傑飛鴻
主料豬肉250g蔥3根輔料油適量鹽適量澱粉適量幹尖椒適量姜適量小花椒適量料酒適量
步驟小蔥炒肉片的做法步驟11.備料。
小蔥炒肉片的做法步驟22.肉切片，剁點薑絲，入少許醬油，料酒，勾入澱粉糊，醃製幾分鐘。
小蔥炒肉片的做法步驟33.蔥斜刀切段。
小蔥炒肉片的做法步驟44.油熱入小花椒，幹尖椒出香味，入肉片。
小蔥炒肉片的做法步驟55.基本炒熟。
小蔥炒肉片的做法步驟66.入蔥，鹽。
小蔥炒肉片的做法步驟77.蔥不要炒爛，入鍋後稍微翻炒即可出鍋。
東北蔥爆裡脊的做法，家庭怎麼做大蔥炒肉片鮮
17樓：匿名使用者
原料：新鮮的豬裡脊肉300克，大蔥白3段約50克，雞蛋清1個，香醋一點點，水澱粉、白糖、胡椒粉、香油、鹽適量。
準備工作：
1、豬裡脊肉去掉筋膜後切成肉片，用清水浸泡30分鐘後再攥幹水分，用鹽和料酒稍微醃製一會，這樣的肉片炒出來才更有滋味。
2、大蔥白切成稍大的滾刀塊（切太小了容易把蔥白炒碎）。
做法步驟：
1、醃好的肉片用雞蛋清和水澱粉抓勻上漿，這樣能讓炒出的裡脊肉片更加鮮嫩。
2、鍋裡下多量的油燒到三四成油溫，把上好漿的肉片滑入鍋裡慢慢劃散，等肉片全部浮起來時就倒出來控油。
3、再起鍋加少許油燒熱，下入切好的大蔥段爆鍋，用小火炒出蔥香味後再倒入控淨油的肉片，炒勻。
4、加鹽、白糖、胡椒粉和一點點香醋，快速翻炒均勻後再用水澱粉勾個芡，淋點香油就起鍋吧。
蔥爆肉片的做法，蔥爆肉片怎麼做好吃，蔥爆肉片
食材羊肉350g 大蔥300g 澱粉適量 鹽適量糖適量 生抽適量 料酒適量 姜適量香油適量步驟1 肉切片加澱粉 料酒 薑片 少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。2大蔥切滾刀塊備用。3鍋裡放油 4燒到4 5成熱放入肉片 5快速翻炒 6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽 蠔油 水澱粉調成的汁，快...
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