1樓：天蟾如月
完全的瘦肉其實口感較乾硬，並不怎麼地。回鍋肉雖然也是肉片，但這個菜的肉是選的五花肉，而且也要先煮酥（筷子能插入為準）然後再炒的。
炒肉片用肥瘦相間的前夾心比較好（比如梅花肉），有了肥肉在內肌肉纖維較短就比較嫩。當然，有炒裡脊、臀尖肉的，那是因為這部分的肉雖然精瘦，但自然嫩滑，只是**較高。
炒肉片的要旨在保持肉片的滑嫩，至於調料就各有所好了。保持滑嫩就是用蛋清和澱粉先醃製拌勻（澱粉蛋清用量不可過多），然後用爆炒或滑炒的方法加工而成。這樣的炒肉片自然鮮嫩，口感也比較好。
2樓：給愛起個銘
食材主料
豬腿肉250g輔料鹽
適量糖適量料酒
適量老抽適量蔥
適量姜適量蒜
適量辣椒
適量胡椒粉
適量雞精適量油
適量步驟
1.豬腿肉洗淨切片
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片轉色，加料酒
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘6.加胡椒粉，鹽，
7.加蔥花，雞精，煸勻即可
小貼士1.做這道菜，用五花肉更好。
2.辣椒的量根據自己喜歡的放，
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3樓：匿名使用者
主料瘦肉
500g
輔料洋蔥
半個胡蘿蔔半個姜
1小塊蔥
1小段鹽
1勺料酒
1勺醬油2勺醋
2滴步驟
1.準備瘦肉，洗淨切成皮或者切成絲
2.切好的肉片放盤裡，加鹽，料酒，醋，醬油醃製一會 ，再加入生粉3.肉加入生粉後，帶上一次性手套抓均勻。
鍋裡放油燒熱，倒入瘦肉4.鍋裡瘦肉炒至熟 盛出備用（肉炒至變色也就熟了）5.另起鍋放油燒熱，倒入準備好的配菜（蔥除外留著後面放）6.
配菜炒至斷生，加入醬油翻炒
7.再倒入炒熟盛出備用的瘦肉，翻炒均勻，加入蔥，即可出鍋8.小炒瘦肉做好了
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4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
炒瘦肉片的家常做法，可以試試哦
食材：瘦肉（3兩）、姜（4片）、蒜（2粒）、指天椒（一個）、生粉、醬油、瘦肉
做法步驟： 1、將豬肉洗乾淨，切片，裝盤備用；
2、將薑切片後切絲，蒜拍下切塊、指天椒切片備用； 
3、將部分薑絲放入裝盤的肉裡，放半小勺生粉，半勺鹽和一勺半生抽，攪拌一下，放置約5分鐘。（小心點週末做的時候是先將瘦肉這樣放料醃著後就開始炒其他的菜式，等其他兩樣菜炒好之後，瘦肉也可以炒了）； 
4、將鍋燒燙放油，將剩下的薑絲，蒜和指天椒放入翻炒一下後倒入瘦肉，翻炒至瘦肉變顏色； 
5、繼續翻炒約1分鐘左右，放小半勺老抽，翻炒收汁，即可裝盤。（由於小心點家的老抽已用完，所以小心點後面還是放生抽收汁，味道也是不錯的，只是顏色沒有老抽那麼好看而已； 
6、收汁完畢，裝如碟中完成。
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5樓：在水一方
主料豬肉(瘦)150克
泡紅椒50克
輔料食鹽
3克紅燒醬油
3克黃酒
15毫升
胡椒粉2克
幹澱粉10克
梅豆150克
植物油30毫升
姜1小塊蒜4瓣
湖南小炒肉的做法
1.自己種的梅豆摘了些來吃，新鮮到每一秒啊，給個特寫，新品種的四稜梅豆，顧名思義，就是又四個稜，這種梅豆更好吃
2.清洗乾淨
3.開水焯燙一下，立即撈出
4.瘦肉切絲
5.加黃油、老抽、食鹽和澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘6.鍋中放油，炒香薑末、蒜末後放入肉絲煸炒7.炒至肉絲變色，加入焯好梅豆和泡紅椒
8.加適量的食鹽
9.翻炒均勻即可出鍋
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6樓：南寧西京專業
食材明細
豬五花300克
辣椒500克
蔥1棵姜1個
蒜瓣1個
料酒1勺
醬油1勺
五香粉0.5匙
花椒粉0.5匙
姜粉0.75匙
白胡椒粉0.5匙
鹽0.5匙
雞粉0.5匙
醋1勺超辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1原料選擇：辣椒估計得有上百種吧，如果你是吃辣沒問題的，做這道菜還是要選擇夠辣的辣椒，否則很容易變成「青草炒肉」。辣椒辣不辣，購買時可以詢問賣菜的，我的經驗，這種長長的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比較光滑的細辣椒一般都夠辣。
我一次都會買好多，這種辣椒還是比較容易儲存，大概十四五根就可以炒一盤菜了。
2辣椒切絲，如圖，斜刀切絲，要把裡面的辣椒籽露出來。這種辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切記！！！如果手被辣了，可千萬別抓這撓那啊，要用烈酒洗手，完了涼水沖洗，才會比較容易緩解。
（我真是操好多心啊）
3洗辣椒：為什麼要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣暈過去，如果你對辣耐受力極高，那這一步請忽略。
將切好的辣椒放入有網口的盆中，不要加水，直接用擀麵杖的一端輕輕捶搗辣椒，讓辣椒籽幾乎脫離，然後用水沖洗1-2遍，把籽沖掉（別搗太狠，也別衝太多遍，不然就不辣了）。洗好控幹。
4一小段蔥切絲、一瓣蒜切片，姜切小片（為啥要把姜切小？因為這個姜不僅是調味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性溫，可以中和辣椒的寒性，所以可以適當多些，切小片，吃的時候一起夾著吃下去）
5切肉：豬五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉來炒，但五花肉炒的吃起來最香，瘦肉的話也可以切絲）
6鍋熱後放油，油要多些。
7煸肉：油八分熱時放入肉片煸炒，（要是怕粘鍋，放肉之前轉轉鍋，讓鍋邊緣也沾上油，或者放油之前用生薑擦一下鍋，剛開始翻肉的時候輕些，別把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到鍋中油重新清亮，如圖。這時候要把鍋中的大部分油倒出，只留少量油即可（為什麼？
肉要油多才能煸香，但炒辣椒的時候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃過吧，會變成那種效果，不僅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，這個油也不要浪費，可以下次炒菜的時候用了）。
8放入料酒、醬油，然後把火關小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和鹽，翻勻後開大火，放入蔥絲、蒜片、薑片，放入辣椒，旋入少量涼水，翻炒，期間可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分鐘辣椒斷生即可，加入一勺醋和一茶匙雞粉（或者雞精或者少量味精）即可起鍋。（旋水是炒好辣椒的關鍵，一定要少量多次，每次一點點就行，別弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保證辣椒鮮嫩，口感極佳。
再一個請記住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到斷生即可，別跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那樣蔫巴了的辣椒就不好吃了）。
9五花肉肥瘦相間，一點也不油膩，辣椒鮮嫩辣口，是不是很有食慾啊！盛飯，三大碗走起！
10嘿嘿，向我一樣愛吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌頭都要辣掉的孩子，可以準備一杯牛奶，不僅解辣還可以保護胃腸道。（不愛喝奶的孩子每次都往奶裡倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）
使用的廚具：炒鍋
香芋炒瘦肉怎麼炒好吃香芋燜瘦肉的做法，香芋燜瘦肉怎麼做好吃，香芋
主料 瘦肉 150g 芋頭150g。配料 蒜頭 蔥 辣椒。調料 油 生抽 糖 胡椒粉 澱粉。做法 1 將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽 胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。2 芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裡用中火炸2分鐘，裝起備用。3 油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭 辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，...
瘦肉炒河粉怎麼做，豬肝瘦肉炒河粉的做法，豬肝瘦肉炒河粉怎麼做
步驟瘦肉炒河粉的做法步驟11.原料 瘦肉炒河粉的做法步驟22.把娃娃切小片，紅蘿蔔切絲，小蔥切段，瘦肉切條加入適量的鹽，糖，生抽，蒜子醃製入味。瘦肉炒河粉的做法步驟33.熱鍋熱油，把醃製好的瘦肉放入煸炒，另外把小蔥白也放入一起煸香。瘦肉炒河粉的做法步驟44.當鍋內的肉色轉為稍白的顏色時，加入紅蘿蔔與...
怎樣炒瘦肉才嫩，瘦肉怎麼炒才嫩
炒肉會嫩的方法 1.眾所周知的辦法 澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法 鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。注意 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛...