1樓：jq左
主料：鮮兔：1只
配料：仔姜：150克 白小米椒、二荊條、各80克 黃豆芽100克 紅油豆瓣醬、30克 大蒜 、花椒、菜籽油、黑胡椒粉、鹽、味精、白糖各適量。
1、兔肉清洗乾淨，剁成小塊。
2、剁好的兔肉裡面加入適量料酒，鹽、白糖、黑胡椒粉、澱粉。
3、取盆倒入兔塊將所有調料混合均勻使兔肉更加入味，待用。
4、小米椒、二荊條切成小段，大蒜切片。仔姜切絲待用。
5、黃豆芽焯水至8-9分熟，盛入準備好的盆裡。
6、上鍋倒入油燒製八成熱時，倒入醃好的兔肉。
7、用勺子不斷的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。留底油，轉中火，下入紅油豆瓣炒出香味。
8、倒入花椒及大蒜，繼續烹香炒制，然後轉大火，下入兔肉翻炒，再下入薑絲小米辣炒兩分鐘。
9、加入適量清水燒製二十分鐘。
10、撒入少許鹽，白糖，繼續大火燒製兩分鐘，加入小米椒、二荊條，撒入少許味精，大火燒製1分鐘後關火。
11、盛入事先準備好的豆芽盆裡，倒入燒製好的兔肉，製作完成。
2樓：小廚神美食
鮮椒仔兔，又鮮又嫩，好吃到哭，吃了一頓還想再吃！
花椒兔的正宗做法
3樓：仉玉軒
味型:麻辣
主料:淨兔子肉600克
輔料:山藥250克,紅長泡椒50克,仔姜50克,大蒜30克,大蔥30克,鮮花椒25克,乾花椒10克,野山椒50克,啤酒300克,香菜3克,香料粉(小茴50克,香葉30克,八角50克,三奈20克,白蔻30克,在鍋內文火炕一下打成粉子)15克,熟菜籽油100克,豬油100克,豆瓣醬20克。
調料:家樂雞精10克,家樂雞汁15克,麻辣魚調料30克,白糖3克,胡椒粉3克,香油5克,
操作過程:1將兔子剁成3cm寬5cm長的塊,山藥切3釐米長的一字條,長泡椒切節,仔姜切一釐米粗條備用。
2.炒鍋置旺火上下入混合油(豬油、菜籽油)燒至5成油溫下入兔塊炒至快乾水分放入幹辣椒節,花椒,野山椒,鮮花椒,仔薑絲,麻辣魚調料,豆瓣醬炒至上色烹入啤酒燒開再調入所有調料倒入高壓鍋內。再將山藥汆水放入兔子一起壓1分鐘起鍋裝入器皿內撒上大蔥節和香菜即可。
鮮椒仔兔如何做，有什麼烹飪技巧
4樓：
用料兔腿 5只
仔姜 30g
青尖椒 15個
小米辣 5個
泡辣椒 8個
大蒜 3個整蒜
大蔥 10g
新鮮青花椒 兩把
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
味精 適量
鹽 適量
白酒 適量
鮮椒仔姜兔的做法
兔腿去骨切成小塊加鹽、白酒、姜蔥水和溼澱粉抓勻放置15-30分鐘三種辣椒都切成小圈，姜切絲，蔥切小段
鍋中放混合油（菜油和豬油），油熱後下兔肉滑熟備用在油鍋裡先下花椒、再下泡椒、蔥蒜炒香後下薑絲、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒
加入蒸魚豉油和蠔油，鹽，味精繼續翻炒入味
淋入少許溼澱粉勾芡出鍋
5樓：林夕的微笑
食材用料
仔兔或者燙皮兔適量
青筍適量相剋食物
小芹菜適量
青紅椒少許
仔姜少許
姜蒜適量
幹辣椒10個相剋食物
幹青花椒或鮮青花椒適量
豆瓣醬少許相剋食物
老抽少許
料酒少許
鹽少許雞味精少許
白糖少許相剋食物
醪糟水少許
雞蛋一個相剋食物
辣椒麵適量
澱粉適量
花椒油少許
鮮椒仔兔的做法
鮮椒仔兔的做法**11.青筍，芹菜切條
鮮椒仔兔的做法**22.爆炒加鹽打底
鮮椒仔兔的做法**33.幹辣椒煮耙剁碎。（餈粑辣椒）鮮椒仔兔的做法**44.青紅椒切丁
鮮椒仔兔的做法**55.泡姜切絲
鮮椒仔兔的做法**66.仔兔切條，加鹽，雞味精，料酒，老抽，雞蛋，澱粉碼味上漿，再加入一勺植物油拌勻。
鮮椒仔兔的做法**77.豆瓣醬，餈粑辣椒，姜蒜小火炒香。
鮮椒仔兔的做法**88.加入青花椒，白酒，香菜少許青花椒丁，辣椒麵，炒香加水煮沸。（再中火煮10分鐘後打渣）打渣後調味：少許白糖，少許陳醋，醪糟水，鹽雞味精，調至合適！
鮮椒仔兔的做法**99.煮沸滑兔肉！
鮮椒仔兔的做法**1010.滑好打入碗中
鮮椒仔兔的做法**1111.加入湯汁，放上薑絲鮮椒仔兔的做法**1212.六成油溫（鍋裡有大量油煙時）爆青花椒丁，乾花椒。
鮮椒仔兔的做法**1313.燙油嗆薑絲！
鮮椒仔兔的做法**1414.盛菜！
鮮椒兔的做法
6樓：此id已成大爺
鮮椒麻辣兔，所用白兔來自隆昌本地，所以做出來的兔肉鮮香細嫩，色彩鮮亮，麻辣味重，香氣濃郁，風味獨特，奪人心魄，具有濃重的地方特色，也是隆昌一絕。
兔肉本來就具有很重的羶味，如果沒去除，一道菜也算毀了，不但如此，味道還須把握好，不然兔肉也不好吃，所以有些店子做出的兔肉不但不美味，反而壞了兔肉的名聲。在以前，我也不喜歡吃兔肉，雖然很嫩，但是軟踏踏、寡淡的感覺真的讓人難受，因為這個原因我對兔肉沒什麼興趣 ，嘗一兩塊就作罷，吃與不吃皆無所謂。
鮮椒麻辣兔的做法如下：
一、兔肉洗淨、斬塊，加入料酒、鹽、生抽、澱粉、蛋清拌勻，放置15-20分鐘，時間越長，味道也更佳。
二、在醃製兔肉的過程中，準備好湖南椒、小米辣節，薑絲、蒜瓣、小蔥段。
三、鍋中加油，燒熱至六七層，加入兔肉，炸致六七層熟撈出瀝乾備用，此時兔肉表皮焦酥。
四、鍋中加油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、薑絲、小蔥段炒香，再加入準備好的辣節炒香。
五、加入高湯、放入兔肉，煮10多分鐘，待汁濃稠，加入香油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖調味。
六、鍋中加油燒至七八層熱，倒在放有新鮮花椒的兔肉上即可。
7樓：小廚神美食
鮮椒仔兔，又鮮又嫩，好吃到哭，吃了一頓還想再吃！
鮮鍋兔的做法，鮮鍋兔怎麼做好吃，鮮鍋兔的家常
1.宰成小砣洗淨血水，加鹽，姜米，料酒，芡粉，花椒麵，雞精抓勻醃製一會兒 2.泡姜泡海椒切起，切絲或者切顆顆都可以 3.仔姜是這道菜非常重要的調料，要多切點 4.二荊條切成筒筒 5.起油鍋，把油溫燒至八成熱 6.兔肉下鍋滑散後撈出！這一步主要是為了定型，使芡粉在表面凝固，鎖住肉裡的水分，保持口感！等...
滷兔頭是怎麼做的，正宗老媽兔頭的做法？
一 原料 速凍鮮兔頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒，姜塊，蔥結，砂仁，豆蔻，二 製作方版法 1.兔頭的初步加工權 將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊 蔥結 料酒 硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。2 滷製麻辣兔頭 將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸...
請問朱葛師傅麻辣手撕烤兔的正宗做法？
首先第一要把兔肉醃製 準備鮮兔1只，殺好去除內臟，把兔放入盆中放入食鹽20克，花椒50克 特製油辣椒 生抽少量 黃油 洋蔥 姜 小蔥 味精 雞精 十三香放一點，待肉醃1個小時滲透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。將兔的兩前腿和兩后腿分別用不銹鋼絲捆在燒烤架上，待體表麵水分晾乾，...