1樓：候文康封冷
原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。鹹魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
調味料：
生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法：1.茄片撈出，瀝乾水。
燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
風味特點：
茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，鮮味湧至舌尖。
2樓：粘南蓉澄皛
茄子200克馬膠魚20克,姜,蔥,蒜適量,茄瓜去皮放鍋裡蒸5分鐘,砂鍋裡放油後放姜蒜炒後加入馬膠魚一起炒,然後倒入茄瓜蓋蓋3分鐘,撒入蔥花即可.
3樓：計施詩紀子
噴香鹹魚茄子煲
材料：鹹魚、茄子、小紅椒、香蔥、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。
做法：1.鹹魚泡軟後切粒，茄子切條，泡鹽水。
2.鍋裡下油，先把鹹魚粒放入炸出香味，撈出待用。
3.再把茄子放入鍋裡炸至表皮呈金黃色，然後撈出。
4.鍋裡留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然後倒入茄子和鹹魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許澱粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。
然後轉到瓦煲裡，放到火上燒滾後撒入香蔥，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！
4樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
5樓：匿名使用者
鹹魚茄子煲的好吃做法一
鹹魚茄子煲的材料
鹹魚，茄子，蔥，姜，蒜頭，老抽，白糖
鹹魚茄子煲的做法
1.將鹹魚用水稍微泡會，清洗乾淨，把外表多餘的鹽分去除;
2.茄子切成手指一般的長條，備用;
3.將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色;
4.將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後即可上桌了。
小訣竅也可以直接放在砂鍋裡燉，這個做法比較傳統，或者做到步驟3時裝在一個碗裡，上鍋蒸，都行。
鹹魚茄子煲的好吃做法二
鹹魚茄子煲的材料
茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯
鹹魚茄子煲的做法
1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。
3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。
鹹魚茄子煲的好吃做法三
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。
輔料：蒜米，紅椒切細絲(我沒用辣的，用了甜椒作點綴用)，蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。
鹹魚茄子煲的做法
1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。
2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裡少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒(也可將雞脯肉切丁加入)、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。
6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裡，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。
鹹魚茄子煲的好吃做法四
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子3個、鹹魚1條約100克。
輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克
調料：蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
鹹魚茄子煲的做法
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片;
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油;
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成
6樓：
鹹魚茄子煲的做法：鹹魚茄子煲家常做法，簡單易學味道不輸飯店
7樓：愛演戲的男孩
鹹魚茄子煲做法
原料：茄子、鹹鮁魚乾、豆瓣醬、老抽、幹澱粉、蔥薑蒜末、鹽、白糖各適量。
準備：茄子切成長條，放適量幹澱粉用手抓勻。鹹魚幹用水衝乾淨，撕成小片備用。
製作：熱鍋中倒油燒熱，油溫七成熱倒入茄條炸到金黃，撈出瀝油。再放鹹魚幹炸香，撈出瀝油。
鍋裡留少許油，放蔥薑蒜末炒香，然後加入炸過的茄條、鹹魚炒勻，加入一匙豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水快乾時，加適量老抽、鹽、糖調味調色，最後加少許水澱粉勾芡即可。
8樓：海f世界
原料： 茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。 做法：
1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份； 3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香； 6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
鹹魚茄子怎麼做最最好吃？
9樓：匿名使用者
【原材料】茄子300克、鹹魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
【調味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【製作過程】
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片；
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成；
4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【營養與功效】茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素e和維生素p。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
【營養師健康警告】秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素p，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
【選購】新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。
【儲存】用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般儲存時間為1-2天。
10樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
11樓：匿名使用者
做砂鍋鹹魚茄子煲很好吃的
鹹魚跟茄子怎麼做好吃
12樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
13樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子半個 輔料鹹魚50克生薑少許食鹽少許食用油適量蔥花少許醬油少許
步驟鹹魚茄子的做法步驟11.1.茄子切成手指大小的長條，用水浸泡十分鐘左右撈起備用。
鹹魚茄子的做法步驟22.2.鹹魚清洗乾淨切成細條備用，生薑切成絲備用。
鹹魚茄子的做法步驟33.3.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，茄子下鍋，倒入少許醬油一起翻炒均勻。
鹹魚茄子的做法步驟44.4.茄子翻炒均勻後，鍋底聚攏，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右。
鹹魚茄子的做法步驟55.5.這時候開蓋子，撒入鹹魚絲，薑絲，少許食鹽一起翻炒一分鐘左右，
鹹魚茄子的做法步驟66.6.最後撒入蔥花翻炒一下就可以出鍋了。
鹹魚茄子的做法步驟77.7.簡單方便的鹹魚茄子就完成了，大老遠就可以聞到濃濃的鹹魚茄子香，這味道太棒了，寶貝們也很給力吃得很歡，成就感滿滿的。
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
14樓：孔素芹奕棋
鹹魚茄子煲的製作材料：
主料：茄子兩根,鹹魚1小塊
輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
鹹魚茄子煲的特色：鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
教您鹹魚茄子煲怎麼做，如何做鹹魚茄子煲才好吃
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
鹹魚茄子煲怎麼做才好吃呢？
15樓：機碧香
在飯店吃飯每次都愛點鹹魚茄子煲，吃多了，茄子和鹹魚融合的味道，讓味蕾飛翔。和大家分享我家鹹魚茄子煲的做法，這道家常版的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。
鹹魚茄子煲
要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮裡面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。
1、把茄子切成長條，加兩大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓茄子裹上一層澱粉。
鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好澱粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，裡面不熟透。
鹹魚說白了鹹，腥。要想做好鹹魚，就必須解決鹹，腥這2個問題。通過泡水，可以讓鹹魚減少鹽分，第二個問題通過油煎來解決。
鹹魚放清水裡，泡水兩到三個小時以上，在這段時間裡要多換幾次水，要不這鹹味是無法去除的，要換幾次水，泡好後把水瀝乾，然後切成小塊備用。加入幾片姜，去除鹹魚的腥。
鍋裡留些玉米油，還是小火，下鹹魚，小火慢煎，把鹹魚煎至兩面金黃，把鹹魚煎香，煎香了鹹魚腥味也就變小了。
鹹魚煎的差不多的時候，放入蒜片和薑片，鹹魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多點料酒去腥，稍微燜煮一下。加生抽，著色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放鹽。
加好調味品後就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。
在加水後到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。
@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎鹹魚比較費時間。鹹魚茄子煲是茄子做的菜餚裡最好吃，味道開胃，很美味的美食了。
茄子怎麼做，茄子怎麼做才能最好吃？
一勺油就能做的燒茄子 茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 馬上放假了，終於可以舒一口氣。正處於節前最後的忙碌，上一個簡單的下飯菜吧材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1 茄子洗淨切...
紅燒茄子怎麼炒最好吃，紅燒茄子怎麼做最好吃
紅燒茄子的做法步驟 1.圓茄子洗淨切成大塊。2.鍋裡倒入植物油 約500g 油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。3.炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。4.青紅椒洗淨，去籽切大片。5.小蔥切碎，大蒜生薑切片。6.鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花 薑片 八角 桂皮，香葉爆香。7.挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。8....
茄子怎樣做好吃，茄子怎麼做才會好吃
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 茄子這樣做下飯又好吃 茄子只要配大蒜和辣椒，怎麼做都好吃。茄子怎麼做才會好吃?茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面 茄子這麼做，你們會喜歡嗎？好吃...