1樓：德河霍楓
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。
然後加生油25克封面，再浸漬1-2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了，減少營養流失。
2樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，可以清燉哦
牛肉裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸，營養非常高！對於術後和生長髮育階段的小孩來說，是一種非常好的食物！
因為未鬮過的公牛和老母牛纖維粗大，肉柴，所以我們平常買牛肉的時候不要買這種牛肉！這種牛肉腥味偏重，加工難度高！
如果要燉牛肉吃的話，個人建議三種吃法！
第一種：清燉後得半成品，可以切片後加上各種醮碟，或者小炒或者乾煸做成香辣。
1：這種清燉的做法，一般第一步都是把大塊牛肉放在清水中浸泡，去掉裡面的血水！之後加入老薑拍破，小蔥挽結，料酒，鹽，乾花椒，幹辣椒節一起醃製4-8小時。【鹽要適當的多一些】
2：冷水，把牛肉及醃牛肉的料一起下入鍋中，焯水！一般焯水5分鐘左右。之後撈出冷水衝去浮末清洗乾淨。醃製料不要扔！
3：煮牛肉的鍋中加入開水，把焯過水的牛肉和姜蔥花椒辣椒一起下入鍋中，【加鹽和料酒】大火燒開後，小火燉制！一直到牛肉全熟為止！
【燉的時候湯水裡的鹽要偏重一點！而這個牛肉湯的營養也不錯，可以留著煮牛肉麵！】
4：這種牛肉一般適合於醮碟，加蒜苗或者二荊條辣椒小炒，還可以乾煸或者做成香辣的。
您好，我聽不清您的語音，發文字可以嗎
提問牛肉一片片割起來，做牛排吃營養很好的是嗎
用油炸起來
回答可以，但孩子吃的話儘量清淡，少放調味料就好了，保持原味營養更好的
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