1樓：
專業的使用的是，用紅壤紅薯熬製的糖稀，刷在鴨身上。外觀好，皮香脆，易成型。
2樓：小小蔥素偶
先醬油裡浸一下，
然後用紅腐乳汁（最好再加點蜂蜜或蜜露）或者豆瓣醬刷，鹹甜皆可。
3樓：匿名使用者
首先把鴨子整理乾淨，用一干淨的毛巾吸去鴨子身上的水分，然後準備適量的蜂蜜，把蜂蜜均勻的塗在鴨子身上在入油中炸就可獲得不錯的顏色，然後進行滷製，最後別忘了注意安全。
4樓：匿名使用者
在鍋裡放些糖,放上小米,,把鴨子放在一個至高的位置不要挨著,,小火,就會熏製出顏色不錯的鴨子了
5樓：匿名使用者
醃鴨子時加些紅糖粉一齊醃。炸時就很上色。
6樓：匿名使用者
炸鴨子上色，要刷醬的，而且要先用醬油醃製，烤鴨子才用蜂蜜的
7樓：匿名使用者
看你上什麼色的啊```
烤鴨的顏色```用少許煉乳.加醋《最好是大紅浙醋》放鍋子裡戳水``
然後咋的時候刷一點麥蚜湯
8樓：拾萬里之外
給炸鴨上色的做法：
1、先將鴨子放在油中炸一下，或是放在鍋裡煎一下，這樣既可熬出一些油脂，除去肥膩感，又因為鴨皮經高溫處理後，變得毛糙，醬油色便能輕易染上了。
2、借鑑烤鴨的方法，鴨子洗淨後吊起晾乾，隨後在鴨皮上塗以調稀的飴糖，現晾乾，在醬制前，選以熱油在鴨身上淋一遍，使之色變成棕紅，定色之後再加料燒製。
雞子怎麼做好吃
9樓：靜兒愛吃
豬肉漲價？問題不大！雞肉這樣做更香！
10樓：廚郎小振
雞子最好吃的做法，不炒不燉，不用油，又滑又嫩，在家自己做大廚
11樓：匿名使用者
鴨子洗淨，剁成塊，加入料酒，姜，十三香，少許鹽醃半小時，然後放進砂鍋加水大火煮開二十分鐘，然後加肉桂，豆蔻，蒜，益氣養顏的枸杞，西洋參，煮至肉爛，加少許蔥花，蒜苗，香菜，芝麻油，味精調味，即可食用。
鵝肉怎麼做好吃？
12樓：暴走少女
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
一、家常鵝肉的做法：
做法：1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
二、涼拌鵝肉的做法：
材料：鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法：1、將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
13樓：傷感小久
鵝含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成與人體所需氨基酸的比例相近。從生物學價值上看，鵝是一種全價蛋白質和優質蛋白質。鵝的脂肪含量較低，僅略高於雞肉，遠低於其他肉類。
這樣做的鵝肉比餐館好吃。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。鵝不僅脂肪含量高，而且質量也很低。
不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸含量高於其他肉類，對人體健康有利。鵝脂肪的熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝肉比餐館好吃。如何讓燉鵝更糟？哦，今天小編用的是本地鵝肉燉海帶，特別加了土豆和咖哩。味道好極了。海帶和土豆吸收了鵝湯的精華，特別香。
鵝肉比餐館烹調的好吃。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。準備食材：鵝肉二斤、海帶一公斤、土豆兩個、生薑一片、蔥半根、咖哩一片、醬油兩勺、料酒兩勺、八角適量、十三香一勺、胡椒六至八片
如何讓燉鵝更糟？1鍋內放油，加洋蔥、姜炒香，再加鵝肉炒（鵝肉事先洗淨切成塊，用冷水焯一下洗淨）
如何讓燉鵝更糟？2炒一會兒，放兩茶匙料酒，兩茶匙醬油，翻炒均勻，然後加入肉桂和八角茴香
這樣一來，鵝肉就比餐館裡做的好吃多了。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。三。倒入一瓶500l啤酒和500l開水，然後將帶肉的湯放入砂鍋中，再加入一匙十三味香料和兩個幹辣椒，以改善味道
這樣一來，鵝肉就比餐館裡做的好吃多了。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。4轉小火2小時，因為鵝很難燉，所以時間會更長
這樣的鵝肉比餐廳烹調的美味多了，如何讓鵝肉燉得更糟，有貼士哦5，海帶和土豆切成塊備用
鵝肉用這種方式燉的比餐館煮的好吃，如何讓鵝肉燉得更糟，有竅門哦6，鵝肉燉爛了，放土豆和海帶中火燉10分鐘
這家餐廳的烹飪方法比鵝肉更好吃。有一些小貼士可以讓燉鵝變得更糟。7土豆燉至8分鐘後，加入咖哩、鹽和雞精，文火煮幾分鐘
如何讓燉鵝更糟？這裡有一些提示
1鵝是很難燉的柴火，所以在砂鍋（鐵鍋）慢燉更美味。
2用啤酒和開水燉鵝，不僅可以去除腥味，而且會使鵝更加腐爛。
14樓：枯井望天
可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先準備材料：鵝肉：
1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：
適量、味精：適量、料酒：適量、調和油：
適量。1、鵝肉洗淨剁成小塊備用。
2、鍋燒熱，放少許油。
3、放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。
4、放醬油增色。
5、放入豆泡。
6、加入清水燒製60分鐘。
7、放鹽。
8、放味精。
9、翻炒均勻。
10、盛出，就做好了。
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
15樓：盡是強顏歡笑
一、蓮藕燒老鵝
主料：老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許
1、老鵝洗淨，斬成小塊。準備好蔥姜 八角、花椒。蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。
二、麻辣仔鵝
主料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：
色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，溼澱粉15克，清湯50克。
1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2釐米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘，用溼澱粉上漿。
2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3釐米見方的塊。大蒜切片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。
3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋留底油燒五成熱，下入小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。
16樓：諾樹枝遊衣
炒鵝肉。將色拉油燒熱，把薑末、蒜片、紅辣椒、豆瓣加入鍋中用中火翻炒，大約二十秒後香味出來，再加入洗好的鵝肉小塊，繼續煸炒，同時加入料酒、雞精、鹽調味。等到鵝肉變顏色了，加入開水，調到小火慢燒，大約十五分鐘後，再倒入土豆、青筍等配菜，繼續燒製，期間不停的翻炒，燒熟後起鍋裝盤即可食用。
這種方法加了料酒等調味品，很好的去除了鵝肉怎麼做都不好處理的腥味，而又簡便快捷，十分適合家庭烹飪。
涼拌鵝肉。將洗淨的鵝肉整個放入沸水中，用大火煮沸，然後再調為中火稍煮片刻，倒出血水，然後重新加水煮熟，撈起切成薄片，加入過水瀝乾的芹菜段、鹽、油等調味品拌勻，醃製入味，裝盤即可，還可以淋上特製的醬料增加口感。這種方法適合夏天使用。
煲鵝肉。將鵝肉切成小塊，和沙蔘、竹筍等配料一起加入清水中，用旺火將水煮沸，再改為小火溫燉，大約三個小時，鵝肉糜爛即可，再加入糖、鹽等調味品，悶片刻，讓調味品融入湯中，就可以喝湯吃鵝肉了。這種方法鵝肉入口即化，湯汁甘甜，營養易為人體吸收，十分適合冬天使用，也比較適合腸胃不好的中老年人滋補進食。
上述介紹了幾種
的烹飪方法，您想試一試嗎？其實，還有更加簡便的方法，只要您開啟手禮網的**，輸入鵝肉，點幾下滑鼠，在家等著就好，不久就有香噴噴的鵝肉送到了哦！
17樓：仲才左丘武
滷水鵝??原料：
??主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
配料：滷水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
??製作過程：
??1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。
2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。
四寶燒鵝
??原料：
??主料：鵝1只約1.
28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；溼粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。
??製作過程：
??1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。
2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用溼粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。
?香焗雁鵝
??特點：
??肉質濃香，佐酒佳餚。
??原料：
??主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
??製作過程：
??1、將雁鵝開腹把內臟取去洗淨，醃上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約醃2小時後把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋裡和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
?香麻鵝脯
??特點：
??此菜外脆裡嫩，麻香濃郁
??原料：
??用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
??製作過程：
??1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。
2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
?煙燻素燒鵝
??特點：
??原料：
??新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
??製作過程：
??1.
將調味料調勻備用
2.熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3.取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關係
4.取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用
5.重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷
6.將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用
7.取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），薰至金黃色翻面再薰。
白鵝下蛋
??特點：
??原料：
??鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥薑蒜末、蜂蜜。
??製作過程：
??1．鮮鵝1只去毛、開膛、洗淨，入鹽水浸30分鐘。
2．用羊肉餡、江米飯加蔥薑蒜末打成丸子餡。
3．把丸子放入鵝膛（裹上蛋清）。
4．在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。
5．放入微波大火烤10分鐘，轉文火烤10分鐘。
6．取出置橢圓形或方形盤中即可。
吃時用筷子敲一下鵝屁,每敲一下就會掉下一個丸子。
?鵝黃肉
??特點：
??色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。
??原料：
??豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。
鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。
??製作過程：
??荸薺洗淨，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。
中放餡料，然後將蛋皮捲成寬約5釐米、厚約0.7釐米的長方形，再用刀切成「佛手」形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。
下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。
炒金銀鵝片
??特點：
??此菜形如金銀，味美可口
??原料：
??用料：鵝片125克，花扣100克，菜遠300克，雞蛋白1個。
調料：姜花10片，蒜茸3茶匙，溼澱粉0.5湯匙，精鹽3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，麻油2茶匙，花生油500克。
??製作過程：
??將鵝片用蛋白、溼澱粉拌勻。將菜遠放在鍋中，加一些精鹽，濺入滾水將菜遠煸至近熟，濾去水分。
炒鍋內放油，待油燒至三成熱，將鵝片放入炒鍋內拉油至五成熟，放入花扣後隨即傾在
笊籬裡瀝油。
把炒鍋放回爐上，將薑茶、蒜茸、菜遠放在鍋中炒勻，加入鵝片、花扣，用溼澱粉。
鴨爪怎麼吃好吃，鴨爪怎麼做好吃
1 選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將鴨爪從中間剁成兩半。3 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而定 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。4 將鴨爪放入沙鍋裡 水沒過雞爪 加料酒，鹽煮三十分鐘。5 將爪放入煮好晾涼...
怎麼做炸豆腐好吃，幹炸豆腐怎麼做好吃？
1 將豬肉切絲，炸豆腐切大塊。2 起油鍋，爆香蔥頭，蒜頭，下肉絲炒香。3 加入炸豆腐，新增適量的水，鹽，生抽稍煮一會。4 待豬肉煮熟後，加入蔥段，炒均勻 出鍋即可 先用麵粉塗在豆腐表面 看你想怎麼做了啦 我知道一道湖南菜把豆腐炸完後放一些韭菜做湯喝。還不錯的。幹炸豆腐怎麼做好吃？乾煸油炸豆腐 準備用...
炸玉米怎麼做好吃
用料甜玉米 兩根 煮熟後取下玉米粒淨重約300g 幹澱粉 四湯匙 約40g 白砂糖 適量 玉米烙回的做法答 甜玉米放水煮熟,大約五分鐘 煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的 放在篩網裡,用水把玉米粒表面衝溼,稍稍甩兩下,甩去多餘水...