1樓:
1、雞、魚治淨,分別解刀成1.5釐米方丁,分別放鹽、幹椒末、五香粉、谷酒拌勻醃兩天(48小時以上),裝入雙層罈子內密封好。
2、醃製後(本地叫伏雞、伏魚),的雞、魚分別裝入中間隔開的雙眼小罈子內,放豆豉、味精、雞精、茶油調味,上籠旺火蒸20分鐘取出,灑蔥花上桌。
湖南罈子菜的做法及成功要點,怎麼做好吃的罈子菜
乾罈子菜的製作方法
2樓:匿名使用者
乾罈子菜,只消把刀豆,苦瓜,架豆,雪裡蕻,青菜,蘿蔔絲等蔬菜洗淨切好,放在太陽下曝晒,晒得越幹越好。晒乾後直接放入壇中,再蓋上罈子蓋,倒上一圈水密封,一個月後拿出來時,香氣撲面而來,時間放得越長,其香味就越濃。只要記得加水換水,裡面的菜就永遠也不會壞。
3樓:24k純帥他跌
你好,樓上有錯誤,乾罈子菜是需要放鹽的,也不是越幹越好,做法上大同小異:豆角,黃瓜,包菜,茄子這些體塊較大的需要先切碎(豆角切段或小粒,包菜切絲,茄子黃瓜切片狀),菜薹、雪裡蕻可切可不切,不切的話要將較大的菜頭切開一下,辣椒需要先用開水燙一燙,然後講大頭剪開,晒到乾燥又有任性的狀態(類似泡麵中的脫水蔬菜,夏天太陽好的天氣一般晒半天就可),晒乾後收集起來加鹽(分量不是很清楚,大概一臉盆菜3/4包鹽的樣子)攪拌均勻後放入菜罈子(沒有條件的話玻璃瓶也可),然後封存起來,大概三到四周即可開封食用。
想知道湖南農村罈子菜的作法?
4樓:自娛自樂說今宵
準備材料:
罈子菜:10克、豬肉:200克、大蒜:3棵、朝天椒:3條、尖椒:2條、青椒:2條、鹽、生抽、花生油:適量。
1、辣椒切片,大蒜切段、豬肉洗淨切片。
2、鍋裡倒點油,中火把辣椒炒香
3、加入罈子菜炒幾下,然後加一碗半水(剛好浸泡全部食材即可),慢火把罈子菜的味道煮出來。
4、等汁剩下一半的時候加入豬肉片
5、等汁剩下一點的時候,加入蒜,加適量的鹽和生抽調味上色。等肉炒熟即可。
5樓:匿名使用者
罈子菜分三種:乾罈子菜,溼罈子菜和水罈子菜。
先說那水罈子菜。首先要將買來的罈子用火薰幹,然後再找做菜的「裡手」討來「老酸水」放置壇內,最後將那洗淨晾乾的刀豆,架豆,蛾眉豆,蘿蔔,藠頭,辣椒,蒜薹,蒜苗,生薑,洋姜,地蠶子等蔬菜統統丟進罈子裡,再蓋上罈子蓋,在壇沿上倒上一圈水將壇蓋淹住密封,就什麼也不用管,過上十天半月或個把月就好了。哪怕你放上一年也不會壞,只不過是過於酸透而已。
如果你想吃嫩點的,兩三天也可以拿出來吃的,只是不如陳年老酸菜好吃。陳年酸蘿蔔若將其切絲炒辣椒,一家人的飯只怕一個人就吃光了!
邵陽水罈子做的酸菜(外地叫泡菜),和全國各地的泡菜乃至那著名的韓國泡菜做法是大相徑庭的。外地及韓國做泡菜,都要用鹽醃過再用石頭壓住,既要壓緊又要經常翻看。既麻煩又不衛生,既容易做壞也不能久放。
只有邵陽的酸菜特別,簡便易做,永放不壞。當然,在具體的操作中,也是有「高下」的技術技巧之分的。比如「老酸水」的成色,蔬菜應含的水份以及加入一些鮮為人知的小調料等等。
至於邵陽人謂之乾菜的乾罈子菜,那就更加神奇。只消把刀豆,苦瓜,架豆,雪裡蕻,青菜,蘿蔔絲等蔬菜洗淨切好,放在太陽下曝晒,晒得越幹越好。晒乾後直接放入壇中,再蓋上罈子蓋,倒上一圈水密封,一個月後拿出來時,香氣撲面而來,時間放得越長,其香味就越濃。
只要記得加水換水,裡面的菜就永遠也不會壞。
那溼罈子菜則是指油茄,雜菜,黴豆豉,剁辣椒等。由於它們不必晒乾,又不用酸水浸泡,介於水罈子菜和乾罈子菜之間,所以就將其歸類為溼罈子菜。其中的雜菜和油茄又特別著名,這是隻有邵陽才有,並且只邵陽人才會做的菜。
它們的製作作方法種類繁多,如雜菜又分乾菜和溼菜兩大類。我這裡只介紹一種最簡單的大眾做法。那就是將各種蔬菜(如刀豆,架豆,苦瓜,藕,乃至冬瓜皮,西瓜皮,芋頭杆,南瓜滕等)切碎晒乾,再伴以黃豆豉,薑絲,辣椒粉,胡椒,味精,鹽等一干佐料,放入壇中既成。
因其成份複雜,所以名為雜菜。油茄則是將茄子煮熟切開,再晒成半乾出油為止,再伴以辣椒,黃豆豉,及鹽和佐料等,放入壇中既成。
湖南罈子茄子幹做法
6樓:姬覓晴
準備材料:茄子1000克、鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
一、首先茄子洗乾淨後切斷蒸熟。
二、然後劃開茄子肉,加鹽攪拌均勻晒乾。
三、大蒜去皮,用刀剁成末。
四、辣椒洗乾淨,晾乾水份後也剁成末。
五、茄子幹,辣椒碎,蒜米準備好。
六、將所有的食材混合均勻。
七、放在罈子裡,蓋上蓋子儲存。
八、需要時取出即可食用。
7樓:春天e約定
主料茄子 (若干)輔料無
廚具其它、煮鍋
分類自制食材 其它 技巧 一天 簡單難度
挑選鮮嫩的茄子。
去蒂,摘去尾部,清洗乾淨。
將茄子切成滾刀塊。
切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水,將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
蓋上鍋蓋燜一下。
用鍋鏟翻動,使茄子塊完全變色。
用漏勺撈出來瀝乾水分。
水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
置太陽下暴晒。
晒至全乾,撥動會發出沙沙的聲音,用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹,只在浸泡軟以後,加了些青椒末、蒜末,色拉油、鹽、料酒,蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼,光聞聞就滿口生津了,吃上一口,真是難以言傳的好味道啊!
想知道湖南農村罈子菜的作法
準備材料 罈子菜 10克 豬肉 200克 大蒜 3棵 朝天椒 3條 尖椒 2條 青椒 2條 鹽 生抽 花生油 適量。1 辣椒切片,大蒜切段 豬肉洗淨切片。2 鍋裡倒點油,中火把辣椒炒香 3 加入罈子菜炒幾下,然後加一碗半水 剛好浸泡全部食材即可 慢火把罈子菜的味道煮出來。4 等汁剩下一半的時候加入豬...
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