1樓：夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹？
2樓：匿名使用者
選購陽澄湖大閘蟹很有講究，具體為：
一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢？
陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
青背：陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒
熟後，顯純紅，紅得鮮豔，它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。
白肚：陽澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖，在湖區 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發黑也是正常現象）
黃毛：陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。
金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。
體壯：陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多。
母蟹好還是公蟹好？一般人都認為大閘蟹的母蟹最好食，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬後，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至於要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結實就見分曉）。
怎麼挑選螃蟹
3樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
4樓：a小李生活小集錦
回答1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
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7樓：戚策權奇
放在手中沉不沉,用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨,蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品,如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色.
怎麼挑選優質的大閘蟹？
8樓：
其實最重要的是兩點
一個是飽滿度，就是大閘蟹要有肉，瘦癟的大閘蟹是肯定沒有肉的
二是活力，有活力能保證他在下鍋之前不會死掉，保證新鮮度
買大閘蟹的時候怎麼選？有什麼挑選的方法嗎？
9樓：
要說起大閘蟹這款中華美食的話，自然而然就想起了陽澄湖大閘蟹，出自清澈水質和豐茂水草的生長環境，蟹肉自然是斤斤飽滿的狀態☺️。像我這種多年吃蟹配酒的吃貨，對於大閘蟹的選購和做法也有一點經驗，跟大家分享一下哈~
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