1樓：爵爺的網路
筍乾燒雞。江浙皖交界一帶山區盛產毛竹，也盛產品質優良的筍乾。筍乾是優質的天然健康綠色食材，富含蛋白質、纖維素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纖維等特點，有助食開胃之功效，還可防便秘、清涼敗毒。
筍乾泡發後可炒可燉可煮可涼拌，可與很多種食材配合，特別適合與油脂香味濃郁的豬肉、雞肉搭配燒製，筍乾的鮮美與肉脂的香濃互相滲透，真的是湯鮮味美，相得益彰。筍乾燒雞就是這樣一道家常美味，做法分享如下：
食材搭配。食材：清遠雞半隻約一斤半（深圳這裡可買半隻，搭脖子不搭頭），野生筍乾約半斤（產自浙江臨安），香菇木耳適量，姜蒜青紅椒大蔥適量。
1、筍乾提前8小時冷水泡發，中間換兩次清水，對半撕開，清洗乾淨待用。香菇、木耳提前2小時用溫水泡發，中途換一次水即可，清洗乾淨待用。
雞塊飛水處理。
2、將雞洗淨剁塊，再次洗淨，起鍋燒水，加一點料酒和薑片，水開後放入雞塊飛水去腥，撇去浮沫，待水再開後撈出洗淨晾涼待用。
食材準備。3、將筍乾切掉老頭，切寸段。姜蒜青紅椒大蔥均切片。香菇切十字花刀。
炒制雞塊。4、熱鍋少油，下入姜蒜大蔥爆香，再下入雞塊煸炒，炒幹水分炒出香味，雞皮變金黃即可。
調味。5、加兩勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均勻。
加水加筍乾香菇木耳。
6、倒入開水，水量以淹沒過雞塊為宜，加入筍乾香菇木耳大火煮開。
轉琺琅鍋慢火燉。
7、轉琺琅鍋爐心火慢火燉煮30分鐘，至雞肉熟透（根據雞的品種不同而異，老母雞至少一個小時）。
出鍋前撒入青紅椒。
筍乾燒雞。筍乾燒雞的湯特別地鮮美，既有筍乾的清甜，也有雞肉的濃香。筍乾吸飽了雞汁，口感清脆，軟而不爛。雞肉吸收了筍乾的鮮甜，肉質松而不散。
分享小技巧：1、筍乾要提前8小時泡發，最好是晚上泡第二天中午用。我買的野生小筍乾是用鹽醃製過的，很鹹，所以多換了幾次水，中途還要撕開便於泡透。
2、清遠雞比較嫩，所以不要冷水下鍋焯水，那樣的話雞肉就煮老了，且丟失了雞肉的鮮味，要等水開後下鍋簡單飛水即可。如果是老母雞，建議還是冷水下鍋焯水。如果是地道土雞，可以不焯水，直接下鍋炒就行。
3、泡髮香菇的水很香，去掉雜質後可以用來燉雞，不浪費。4、喜歡糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用琺琅鍋，砂鍋也可以，普通的鐵鍋也行(要加蓋煮)。
2樓：匿名使用者
、筍乾燒雞塊：材料：筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角。
2、做法：雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。 3、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
4、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
3樓：網友
這裡一般的做法就是把雞肉給它清洗乾淨，切成塊，然後拿佐料浸泡一下，把筍乾絲先拋開，先把鍋中注油，把這個記錄會炒至半熟的時候再放入筍乾，加入各種佐料，大火燉開，小火慢燉，出鍋時加味精口味就很美了。
4樓：哈哈一笑
筍乾燒雞塊的話，首先的話，筍乾的話要用水洗，瞟瞟了，然後挑好了以後的話，然後雞塊的話先炒，然後加入筍乾加水鹽味精，溫州老城，然後加入辣椒粉之類的東西，然後把那個嗯水煮幹就好了。
5樓：匿名使用者
雞塊涼水下鍋加入料酒蔥薑片，開鍋後撈出放在砂鍋中加入適量的清水，還有筍乾一起燉煮成熟，出鍋前調味即可。
6樓：感我獸
筍乾燒雞塊怎麼做比較好吃？我覺得像這筍乾燒雞塊的話，一般情況下味道都是很好的，我們首先把雞塊爆炒一下，然後加好泡好的筍乾，把它慢慢的熬燉，等它完全入味之後，這樣子就特別好吃了。
7樓：梁睿哲
省乾燒七塊怎麼做好吃？這個做法可以點選網上查詢一下，具體的這種燒法有幾種你可以選擇你喜歡的那一種紅燒喔，或者是我們 搞得一種啊，燒了以後再加佐料，那種口感特別好的那種，跟館子店一樣的燒法一樣。
8樓：匿名使用者
先把雞做到半生不熟放筍乾煮。
筍乾燒雞塊應該怎麼做？
9樓：星夢格格巫
筍乾燒雞塊是一道菜品，製作原料有雞、筍乾、木耳等。它的口感清淡不油膩，但卻鮮美無比。而且含有豐富的蛋白質和維生素，是夏季食用的一道好菜。
食材準備 語音。
主料。小半隻雞。
100g筍乾。
100g木耳。
配料。適量油。
適量鹽。適量薑片。
適量蔥花。適量料酒。
適量老抽。適量胡椒粉。
1只紅尖椒。
製作方法 語音。
做法一。1、雞剁塊洗淨後用鹽、胡椒粉、料酒和薑片醃製2小時以上。
2、筍乾在水裡泡軟後切片。
3、準備薑片、紅椒碎和蔥花。
4、鍋內倒油，下薑片爆香。
5、雞塊入鍋中火翻炒。
6、炒至雞肉緊緻切8成熟出鍋裝盤。
7、鍋內重新放油燒熱。
8、筍子下鍋翻炒。
9、放適量的鹽。
10、雞塊重新下鍋。
11、放適量的老抽翻炒。
12、放水燜煮。
13、放入紅椒和木耳翻炒燜煮。
14、出鍋前撒上小蔥花。
做法二。1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。 [2]
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒。
5、放入醬油和料酒，翻炒均勻。
6、加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味。
10樓：推上豬肉去趕集
材料。筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角。
做法。1、雞腿切小塊，筍乾提前泡發，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。
2、鍋內放水，水開後把雞塊焯水。
3、炒鍋中放油，油熱後放蔥姜和八角、花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍乾翻炒一會兒。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜。
8、等筍乾軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最後加鹽調味即可。
幹筍燉雞肉怎麼燉好吃
11樓：清河慈崩
小公雞1只。
筍乾50g姜適量。
洋蔥適量。紅尖椒適量。
花椒粒適量。
料酒適量。剁辣椒適量。
醬油適量。五香粉適量。
鹽適量。白糖少許。
用餐人數：步驟。
首先將筍乾泡水兩天。鍋中倒入小半鍋熱水，下入筍乾，蓋上鍋蓋，煮一個小時，撈出，切成絲。
小公雞砍成塊、薑切片、洋蔥切絲、紅尖椒切圈。
鍋中再次倒入小半鍋熱水，下入花椒粒，煮十分鐘，將雞塊倒入鍋中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
鍋中放入油，下入薑片，煸炒片刻，接著下入洋蔥，炒至香味溢位時，加入剁辣椒，均勻翻炒，隨後將雞塊、筍乾倒入鍋中翻炒，淋入適量料酒、醬油，加一勺五香粉、一勺鹽、半勺白糖，翻炒調味後，倒入高壓鍋中，倒入清水，與雞塊相平為宜，加一勺鹽，壓十五分鐘後，重新回鍋，大火收至湯汁半乾，下入紅尖椒，翻炒片刻即可。
雞肉燉筍乾怎麼做
12樓：小兔0無悔
主料土雞。
750g輔料鹽。
適量扁尖筍。
適量生薑片。
適量小蔥。適量料酒。
適量步驟。1.扁尖筍洗去鹽後用清水浸泡數小時後洗淨撈起2.土雞洗淨。
3.準備調料。
4.雞冷水下鍋焯水後撈起。
5.再把雞加入砂鍋，加入蔥姜，水要蓋過食物為佳6.把筍用手撕開。
7.等燒到冒氣泡加入料酒。
8.撇清泡沫。
9.加入筍蓋上大火煮開後轉小火燉2小時。
10.之後開啟先嚐試味道再加鹽調味。
11.撒上蔥花上桌。
筍子燒雞怎麼做
13樓：小王美食日記
教你在家裡怎麼做出好吃筍子燒雞，3分鐘就學會，學不會我叫你大哥。
筍乾煮雞湯怎麼做才好吃？
14樓：曉月劍舞
材料：母雞、筍乾、姜、料酒。
做法：1. 筍乾用淘米水浸泡發開，再用清水反覆洗乾淨，切成2寸左右長的段。
2．柴母雞切大塊，放入沙鍋中加入沒過雞肉三倍的水3．水開後撇去血沫，加入酒，切成大塊的姜，小火慢燉4．約一個小時後雞肉開始變軟時放入切好的筍乾，再燉一個小時加入鹽調味即可。
筍和雞肉怎麼炒
15樓：匿名使用者
你好！八渡筍的烹調方法和竹筍沒有差別。一般是南竹、苦竹等筍類。
介紹幾個用八渡筍做的菜：
1. 冬瓜竹筍雞：
主料：八渡筍 2～3支 雞腿 2～3只 醃冬瓜 1/2杯 香菇 8朵。
鹽 1/2小匙 米酒 1大匙。
做法：(1)雞腿洗淨切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用。
2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
3)燒開1鍋水，投入竹筍、醃冬瓜與炒好的雞塊，等湯煮開後，將湯麵的雜質去除，轉小火燜煮20分鐘左右。
2. 八渡筍紅燒肉：
主料：五花肉、八渡筍、醬油等。
做法：（1）肉切塊抄水。
2）入鍋炒會兒，表面斷生（不炒直接頓不知道怎麼樣）
3）放好醬油什麼的，加水，放肉和筍。燉大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久，偶以前頓1小時，老得沒法吃。
4）好了可以把肉湯收幹（就是鐵鍋炒的意思），然後出鍋。
3. 八渡筍鴿蛋湯：
主料：鴿蛋20個，八渡筍50克，鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
做法：1、將八渡筍先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
2、炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。
4. 清蒸八渡筍：
主料：八渡筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生薑1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒麵1/4小勺，雞蛋1個。
做法：(1)把八渡筍的尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的筍的皮，洗淨並切半。
2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生薑也搗好，並以香油、鹽、胡椒麵調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
3)在筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
4)把竹筍放在平鍋裡，加2杯水並以清醬調味後熬。
5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。
謝謝！！
16樓：雪域的天使
一、三絲鬧春。
1.春筍、胡蘿蔔熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲；
2.加入薑絲，青蒜絲(只要綠葉部分)、以麻油、鹽、雞精、醋拌勻，裝盤齊活。
二、杏仁筍片。
1.春筍去皮洗淨，入沸水中焯熟，切片。
2.加入甜杏仁，放在筍上。
3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、以麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻，裝盤齊活。
三、醃篤鮮。
什麼是「醃篤鮮」呢？就是用春筍，再加入「醃」(就是鹹的五花肋肉)「鮮」(就是新鮮的豬五花肋肉或者豬腳)。一起「篤」(燜的意思)
1.先將鹹、鮮肉洗淨，置沸水鍋內焯過取出，切成小方塊；
2.春筍剝殼後洗淨，切成滾刀塊；
3.把這三樣東西放進沙鍋裡，在鍋內放清水，加料酒，用旺火煮沸後，用文火慢慢地熬(篤)它個兩小時，待肉酥、筍熟時就可。
四、春筍酸菜魚。
1.將魚切成條塊，浸漬在二鍋頭裡一個小時，使其有白酒的香味。
2.清水兩大碗燒開後，放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火燒五分鐘。
3.放進魚塊和精鹽，大火10分鐘燒開，改文火10分，最後加入雞精和香蔥即可起鍋。
五、春筍燴三鮮。
1.春筍切成薄片。
2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯中，用文火燜20分鐘左右，3.出鍋用水澱粉勾芡，加入少量精鹽，出鍋就可。
六、金玉圍翠(這是俺在杭州fb時一餐館如此名如此做法)
1.淨春筍入沸水中煮5分鐘，撈出切成滾刀塊。
3.豆苗去老莖，洗淨，入沸水中稍燙，見開放鹽，迅速撈出，拌入雞精、麻油，置於筍塊四周即成。
七、三丁筍。
1.雞肉切成1釐米見方的丁，放入碗中加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻，上漿。
2.豆腐乾、春筍、黃瓜切成與雞丁同樣大小。
3.取小碗放入料酒、鹽、糖，雞精、兌成汁。
4.炒鍋上火，放油燒至六成熟時。將雞丁下鍋用勺劃散，投入筍丁、豆腐乾丁，煸炒片刻。隨後放入調味黃瓜丁翻炒，香味一出起鍋裝盆。
八、筍尖爆腰花。
1、春筍去皮，切成小片。青椒切片。
2、豬腰去腰臊，從中間片成兩半，在片開的一面劃成花刀，再切成長3釐米、寬釐米的塊，用少許食鹽、溼澱粉漿上。
3、炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，腰花下鍋放醬油炒散，4、再把蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟，撒入雞精，炒勻即成。
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