1樓：但依煒
蓮花茄子
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克.
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用害唬憤舅蒞矯縫蠍俯莽,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁.
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻.
2樓：孤愛白樺林
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克.
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克.
製作:(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用害唬憤舅蒞矯縫蠍俯莽,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁.
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內.
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻.
黃瓜的醃製方法
3樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
4樓：滕攸謬爾容
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
5樓：健康達人小馬
回答我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快！未來的每一天有一個好心情！
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條
祝您生活愉快！
更多2條
6樓：泡沫
醃黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取
加分技巧
家樂點蘸鮮露滋味鮮美，能充分提鮮，將食材中的自然鮮味吊出
7樓：匿名使用者
新鮮的黃瓜洗淨，縱向切成長條，碼放在乾淨無油的盆裡，一層黃瓜一層鹽。要多翻動幾次。醃製24小時，把黃瓜撈出（水倒掉），拿到外面去晾晒，乾燥的季節也要晾24小時。
晒到表面幹鬆、表皮發皺就好了。晒乾的黃瓜浸泡在醬油裡，隨吃隨取。還可以加入白糖、米醋、生薑等，做出不同風味。
如何醃製蓮花白酸萊
8樓：欣欣自
醃蓮花白的做法：
用料：蓮花白、鹽、青花椒粒、白糖、白醋
1、蓮花白掰掉外葉子，用水洗淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水後蓮花白用刀切成細條狀。
3、切好放盆裡，加入適量的鹽，青花椒粒，加白糖，加白醋。
4、用手攪拌均勻。
5、裝入盒子，密封好，醃一個小時，就可以取出來食用了。
9樓：匿名使用者
1、菜洗淨、罈子洗淨；
2、菜置於25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行醃漬。在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，並滲透部分鹽味；
3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、乾紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；
4、裝壇（最後水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢位）；
5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；
6、3~5天后可以食用（溫度高會快些）。
以上所有操作都要注意不可混入油汙。
茄子的醃製方法
10樓：睦春綠中亭
醃小茄子
小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
需要在冷藏室儲存，10天左右吃完就可以了。
11樓：匿名使用者
小茄子指的是秋天到了，農民們要拔茄子棵時，掛在枝條上還沒有完全成熟的茄子。
茄子去蒂洗淨。
茄子和鹽的比例為5：1。
一層茄子，一層鹽。
最後還要新增鹽水。比例為15：1。
再用石頭壓嚴實。
寒蔥的醃製方法
12樓：抹不淨
不是很簡單嗎？
只要把它洗乾淨以後。
裡面放上1%的食鹽
然後密封好過一個
星期之後就可以吃嘍
13樓：敖慧秀
保質期多久？怎麼存放
怎麼醃製黃瓜鹹菜好吃，怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明...
烤鴨腿的醃製方法，醃製烤鴨的方法？
前言現在滿大街都是賣烤鴨的,雖然比不上正宗的北京烤鴨,但都是皮脆肉嫩的,味道不錯.女兒最愛吃烤鴨,每次路過烤鴨店,都會深深的吸一口氣,說太香了,然後常常纏著讓買一隻回家.自從在網上看到報到這些烤鴨店鴨子的來歷後,再也不敢買了.可是女兒愛吃呀,經常說想吃烤鴨了.於是在網上搜尋了一番,決定自己做.新鮮的...
家常醃菜簡單的方法，家常黃瓜鹹菜的醃製方法
醃製的酸菜可以存放很久，但醃製方法其實很考驗製作人的手藝。在醃製酸菜的時候，只要牢牢記住這三個要點，就能夠做出酸爽香脆的酸菜，快來了解一下。第一個要點就是醃製的器皿。如果醃製蔬菜類那麼建議使用的是瓦罐 璃類 陶瓷類材質的容器，不能用金屬類的材質。在醃製酸菜的時候，蔬菜裡的水經過發酵會產生酸性物質，如...