1樓：匿名使用者
你說的是「梘水」吧，在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，ph值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
拓展：1、梘(jian)水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。
根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。在2023年6月20日出臺的新版《食品新增劑使用標準》食品新增劑中該成分未被納入允許新增目錄。
2、梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會"上筋"，產品不易回油、回軟，易變形;梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
3、現在使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
2樓：
視水是什麼，你打錯字了吧
月餅裡不放視水可以嗎？
3樓：匿名使用者
可以。月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。
漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
月餅水果餡怎麼做**
4樓：爵爺的網路
月餅水果餡的餡的做法是：
以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多餘的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多餘的水分，然後榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多幹水時加入檸檬汁即可。
哈密瓜餡月餅具體做法是：
1.哈密瓜儘量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
2.榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多幹水時加入檸檬汁。
4.把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好。
5.月餅皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
6.包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
7.放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
8.之後就可以烤啦。
做月餅放梘水放多了會這麼樣 放少了會怎麼樣
5樓：名字兒
梘水放多了回油顏色會太重，梘水放少了，月餅烤出來花紋不立體不清晰，一般100克粉裡放1克~1.5克梘水。
加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
6樓：駱雪心
加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麵糰中的使用量，月餅麵糰會「上筋」，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
7樓：
一般100克粉裡放1克~1.5克梘水，梘水放少了，月餅烤出來花紋不立體不清晰，放多了回油顏色會太重
你只需按配方走就行。
8樓：
做出來的月餅過硬是怎麼回事。
五木視水對烹飪有什麼作用。
關於月餅的詩句
9樓：但我已愛上藍天
1、小復餅如嚼月，中有制酥與飴。——宋bai.蘇東坡《詠月餅》
釋義du:吃月餅就像在吃著月亮zhi般dao，中間還有美味的夾心。
2、餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有餘，多感外家愛護意，年年例又貺雙魚。——近代.施景琛的《中秋詞》
釋義:凡當外祖父或舅父母的，中秋節要給外孫子、外孫女或外甥送月餅。
3、形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。——清.袁景瀾《詠月餅》
釋義:該詩描寫了月餅的製作工序
4、制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間。幡然嫦娥竊藥手，奔入廣寒歸不得。——清.彭蘊章《幽州土風俗》
釋義:寫月餅上圖案多樣，有「月中蟾兔」、「嫦娥奔月」之類的裝飾性圖案，不禁讓人想起嫦娥奔月的悲傷故事。
5、月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。——清.楊光輔《凇南採府》
釋義:月餅的餡兒也更加講究起來，和今天類似。
10樓：王long艾
關於中秋bai節月餅的詩句有很多，如：小du餅如嚼月zhi，中有酥與飴dao。——蘇東坡《專詠月餅》；中秋節物屬未為低，火烘羅羅出斧齊。
一樣餅師新制得，佳名先向月中題。——祁啟萼《月餅》；制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間。幡然嫦娥竊藥手，奔入廣寒歸不得。
——彭蘊章《幽州土風俗》
對中秋賞月，吃月餅 的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載："八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義"。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。
宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到"月餅"之名稱。
關於中秋的詩詞還有：形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。
入廚光奪霜，蒸釜氣流液。——袁景瀾《詠月餅》；餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有餘，多感外家愛護意，年年例又貺雙魚。——施景琛的《中秋詞》；淞南好，時物存秋香。
月餅飽裝棗肉餡，甜果新谷漸登場。——《淞南樂府》；月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。——楊光輔《凇南採府》。
11樓：匿名使用者
1、小餅bai如嚼月，中有酥與飴。——宋du.蘇東坡《zhi詠月餅》
釋義:吃月餅就像dao在吃著月
專亮般，中間屬還有美味的夾心。
2、餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有餘，多感外家愛護意，年年例又貺雙魚。——近代.施景琛的《中秋詞》
釋義:凡當外祖父或舅父母的，中秋節要給外孫子、外孫女或外甥送月餅。
3、形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。——清.袁景瀾《詠月餅》
釋義:該詩描寫了月餅的製作工序
4、制就銀蟾紫府影，一雙蟾兔滿人間。幡然嫦娥竊藥手，奔入廣寒歸不得。——清.彭蘊章《幽州土風俗》
釋義:寫月餅上圖案多樣，有「月中蟾兔」、「嫦娥奔月」之類的裝飾性圖案，不禁讓人想起嫦娥奔月的悲傷故事。
5、月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。——清.楊光輔《凇南採府》
釋義:月餅的餡兒也更加講究起來，和今天類似。
廣式五仁月餅怎麼做，廣式月餅怎麼做？
主料中筋麵粉 100克 輔料熟糯米粉 100克 水 90ml 白芝麻 40克 黑芝麻 40克 花生 120克 核桃仁 60克 瓜子仁 40克 鹼水 適量 奶粉 5克 廚具無 分類秋季菜譜 甜味 烘焙 數小時 高階難度 轉化糖漿倒入大碗裡，大米粒大小一堆鹼面，用其4倍多的水化開攪勻。倒入轉化糖漿裡。花...
水果月餅皮怎麼做
主料低筋麵粉320克 輔料西瓜 1塊獼猴桃 1個蘋果 1個調料 白砂糖40克 水100克 豬油 板油 100克 酥皮水果月餅的做法 油皮 低粉200克 白砂糖40克 水100克左右 豬油40克 1.白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可 2.麵糰一定要和的軟一些，才有韌度，讓你折騰 3.沒有低粉...
月餅的五仁餡兒怎麼做，月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
用料餅皮 普通麵粉 300克 轉化糖漿 自己熬製的 210克 花生油 70克 楨水 7克 餡料花生仁 80克 核桃仁 60克 杏仁 60克 黑芝麻 40克 白芝麻 40克 冰糖碎 50克 蔓越梅 30克 葡萄乾 30克 糯米粉 160克 花生油 40克 蜂蜜 90克 涼開水 100克 白酒 7克 蛋...