1樓：
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，向鍋內滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒。
將肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙一兩分鐘，等肉稍一變色立刻拿起來，然後下鍋炒，三四分鐘即可熟，由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
將切好的肉片或肉絲用澱粉調後再下鍋炒，可得到肉色發白、鮮嫩可口的效果。
如何炒肉片更嫩
2樓：青春離線
木耳炒肉的做法
用料：木耳6只、豬肉250克、紅辣椒4個、杭椒一個、剁椒一勺、大蒜一小顆、生薑一小片、生抽、老抽、糖、澱粉、料酒、油（各適量）
1、把辣椒洗乾淨，頭去掉，切成一圈一圈，生薑大蒜切末。
2、把豬肉切薄片放生抽、老抽、糖、澱粉和料酒醃製十五分鐘。
3、在鍋裡燒點水，燒開後放木耳絲放進去煮一分鐘，然後放著旁邊備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉片，炒至變色盛出。
5、然後另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
6、炒幾下後馬上放入姜蒜末和辣椒繼續翻炒一會。
7、辣椒炒出香味後，放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
8、炒一會之後放入之前炒好的肉片，放適量生抽和水。
9、然後出鍋前放一點雞精，盛盤就可以吃了。
3樓：小現美食記
小炒肉片的家常做法，小炒肉片是採用肉片為原料製成的主要食材，再加上其他的調料烹飪而成的菜品，是一道非常受歡迎的家常菜，肉片鮮嫩不老，做法簡單。
4樓：斌少美滋滋
豬肉切成片，青椒切成片，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉片翻炒，肉片變色後放入青椒片，繼續翻炒，加入適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒片變軟就可以了。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
1、雞縱菌用溫水泡軟；
2、裡脊肉或後臀尖肉切粗一點的絲，加生抽、料酒、姜粉醃製十幾分鍾；
3、小青椒切片，蒜切片備用；
4、鍋中油熱後，放入肉絲炒至發白，盛出備用；
5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘；
6、放入炒好的肉絲翻炒均勻；
7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。
6樓：鑫禾科技
炒肉的時候鍋裡點點醋，這樣肉的營養不破壞，而且肉嫩。
7樓：慎夏侯真
肉片加鹽，料酒攪拌，感覺很粘手加少許水和生粉攪拌。下鍋炒油五成熱至斷生，迅速起鍋，再下其他輔料炒熟，下肉片翻炒幾下即可。
8樓：
加生粉拌均勻就好加點鹽入味
怎樣炒肉能使肉又嫩又入味？
9樓：翻滾吧雲盤
炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下：
1；先在肉裡打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁。
2；加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了使肉上色。
3；再加入適量的澱粉，攪拌均勻，這樣做是為了用澱粉包住肉裡的水分不流逝。
4；最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。
通過這四個步驟上漿後，炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老。
10樓：匿名使用者
炒肉的時候油不能燒熱以後放進去，要在油只有6~7分熱的時候放進去，這樣炒出來的肉才會嫩，或者在肉里加些生粉，炒出來的肉也蠻嫩的
11樓：匿名使用者
加點雞蛋清或澱粉，炒出來就不硬了，我家有時放點和口味甜麵醬，挺好吃的。
12樓：夏天的唐納德
我家一般都是冷鍋冷油，你在把肉做成臊子之前用東西把肉砸一邊再弄，這樣一般會好一些。
13樓：匿名使用者
炒之前，需拌入香料、醬油、鹽、少許澱粉醃製5分鐘。大火爆炒！
14樓：匿名使用者
一個西紅柿切成碎丁，和辣椒一塊開炒，再放肉，炒至西紅柿化入辣椒和肉內看不見原型了即可，保證肉又鮮又味美！
15樓：清政楓兒
1炒得時間放少許的醋，肉會很嫩，放心，炒的菜裡面沒有醋的味道
2加少許的澱粉，也會很鮮嫩
16樓：蒼白獨唱
煮的時候記得要用涼水煮，這樣有個過渡
如何讓肉炒出來嫩
17樓：有錢哥哥
炒的時候加點澱粉水勾芡就可以了。
準備材料：豬肉、蔥、姜、鹽、醬油、花生油、玉米澱粉、蒜頭步驟：1、豬肉切片，薑片切絲，蒜頭剁碎，小蔥切段備用。
2、大火把油燒開放入薑絲蒜末爆炒。
3、接著倒入切好的豬肉，翻炒一下，馬上加入澱粉水，接著加適量鹽，醬油，燒至湯汁濃稠。
4、最後撒上蔥花就完成了。
5、成品。
18樓：
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？ 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。 澱粉蛋清法：
肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。 啤酒燜牛肉法：
煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。 黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然 脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
19樓：匿名使用者
先過油再爆炒會比較嫩。
20樓：檸檬兒肥肥
豆乾切片瘦肉切絲。好像是這樣的，你要吃什麼？炒鍋加油，放入姜蒜炒出香味，加入瘦肉翻炒。
瘦肉變色後放入豆乾，大火快速爆炒，加入生抽辣椒繼續爆炒加一點清水。最後加入食鹽雞精就可以了。
怎樣把肉炒嫩
21樓：欘孴鉤
大家在外吃都覺的餐廳的肉特別嫩,那是用了蘇打水去淹的,我因開餐廳多年,把醃肉的祕決告訴大家,我們在家時,只要用澱粉,和生油醃過就行,每次請客,朋友都說,你家的肉為什麼這麼入味,好吃?我告之方法,她們又嫌麻煩,那有好吃又省事的美事?其時做習慣也不覺麻煩，只要按照下面這樣做，就行了：
（其實許多人都已經知道了）
1.不管是牛,羊,豬,雞,切絲,片,塊,都適用
2.將切好的肉,放入一小勺生粉(也視量而定),加入適量的菜油,生的就行,老抽,（上色）酒,用手攪拌後,炒時一定要,熱鍋溫油,這很重要,鍋熱,是什麼樣鍋也不會粘,溫油,是隨著油的溫度加熱,肉也熟了,快抄幾下,出鍋,不用等全熟,因為油的餘熱會繼續,再另起鍋炒菜,起鍋前,將肉放入,翻炒幾下出鍋,這樣的肉看起來色澤漂亮,吃起來滑嫩,大家試試吧。 這是炒的羊肉。
再起鍋炒洋蔥，把羊肉倒裡面。還有呢,醃好的肉,可放冰箱3-4天不壞,或分小袋放入凍箱,吃前拿出來解凍即可,有時太忙,就先醃一大碗,每天炒一點配菜,這也是美國的忙碌生活練就的,方便又省事.
怎樣炒瘦肉嫩又好吃
22樓：
瘦肉切好以後先要用料酒啊姜啊之類的調料醃20分鐘左右的，炒之前加生粉兌一點點水和肉一起和勻，再炒會嫩一些，純瘦肉肯定會老一些。要適量帶一些肥的才好吃
怎麼炒肉可以讓肉變嫩
23樓：匿名使用者
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意事項：
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷。
2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮。
4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
24樓：燕子
1、首先醃肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，然後用手抓勻上漿，使肉片口感更嫩滑多汁。最後加入香油封油，更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
3、肉片醃製10-15分鐘，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
25樓：城凝遠
想要炒肉滑嫩，應注意多個環節：1、選料。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裡脊雖嫩，較少，不好切）。
千萬不能用老母豬肉；2、刀工。肉有紋理，切時用斜刀（順著紋理切，肉不宜嚼，顯得老；橫刀易碎）；3、掛糊。把切好的肉上漿掛糊，多用水澱粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得過油時粘連在一起，受熱不均勻）；4、過油。
用較高的油溫，迅速劃開肉絲或肉片，避免團在一起，及時撈出；5、翻炒。熗鍋時用油適量，多了太膩，少了容易粘鍋，將肉和配菜下鍋，翻炒要快！會顛勺最好，若是用剷刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用過油、過熱水的方法處理好）。
這樣炒肉才會滑嫩（調料未做介紹，可根據自己口味確定）。
26樓：怪阿姨飄過
下過之前用生粉和蛋清抓一下，然後醃製一會口感會比較嫩滑，但是前提是比買到瘦肉精的肉，那樣的肉怎麼做都硬的~
27樓：蘇娃妮娜
麻辣肉絲的做法如下：
原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。
調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥姜適量，雞精少許。
做法：1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻
3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，
澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。
7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
8·撒上花生米。翻炒均勻關火。
小貼士：
1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。
3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
28樓：飛凡
想要肉嫩、、一般加鹽。味。蛋清。
、嫩肉粉。把水打進去。澱粉。
少許油。。抓勻、根據肉的多少。放的比例不一樣。。
需要滑油。。把油溫控制好了。。往採納、肉的改刀也要注意點。。
29樓：love豆蓉
炒前用蛋清或者生粉醃製，肉切好之後進行醃製，用量根據肉多少來定，一般不需要太多，炒的時候也注意，儘量大火，肉不需要炒很久，這樣會嫩的。切好的肉很容易熟的。
我喜歡不醃製，大火翻炒出來之後一樣很嫩。
怎麼炒牛肉片又嫩又好吃，爆炒牛肉片怎麼炒的又嫩又好吃
炒牛肉片鮮嫩好吃的做法 蘋果炒牛肉片 主要原料 蘋果 牛肉 製作原料 牛腿肉300克，蘋果兩個 輔料 醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克 焙好 雞湯150毫升，豆油500克 實耗50克 製作過程 1 蘋果洗淨，去蒂，去皮，去核，切成...
番茄炒肉片怎麼做，炒肉片的做法，西紅柿炒肉片怎麼做好吃，西
食材主料 豬裡脊 200g 老薑 5g 方法 步驟 準備原料。番茄洗淨切成滾刀塊，如果喜歡比較紮實的口感，就切得稍大一點 如果喜歡更入味湯汁更多，就切得小一點。老薑切末，香蔥切成蔥花。豬裡脊先縱向剖成兩半，然後垂直肌肉紋理切成厚0.2cm的薄片，加入料酒 生粉 1 2茶匙的鹽，抓拌均勻，醃漬20分鐘...
怎樣炒瘦肉才嫩，瘦肉怎麼炒才嫩
炒肉會嫩的方法 1.眾所周知的辦法 澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特別辦法 鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。注意 冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛...