1樓：匿名使用者
山西醋很有名，老陳醋是山西醋中的珍品。
據傳，周代時，在山西就開始了酷的生產，而老陳醋，在春秋戰國時代，古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出「山西老陳醋」名牌的，是製作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源（今清徐縣），利用當地原料充足、水質優良的條件開辦醋坊，改陳年白醋為燻醋。
實際上，老陳醋的釀造要比王來福早得多。
山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產酷的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。
老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不黴、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
2樓：勇珺酸
真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣，要蒸、酵、燻、淋、陳，這五道工藝構成了山西老陳醋獨特的品質和風味，且原料的選擇與與其它省市制醋業所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主。高粱澱粉含量高，發酵後的酒精出品率和醋酸出品率就高。而在高粱蒸熟後的酒精發酵和醋酸發酵的過程中所需的大麴是由碗豆和大麥精製而成的。
也就是說，老陳醋是由純糧釀造的。 清徐醋廠釀造的工序裡，蒸坯、發酵時間都比其它地區長。在「醋化」時，他們將經過發酵的原料，配上適當的穀糠、稻殼、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內，用十幾天的時間進行醋酸發酵。
隨著缸內溫度的升高，醋酸菌加速生長繁殖。他們憑藉傳統的經驗和長期的科學實驗，能夠準確地掌握溫度的升降曲線，以提高醋的質量。出缸後一般說來過了淋就可食用。
但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個「老化」亦即「陳釀」的過程。淋好的醋，還要放在缸裡，進行一年的「陳釀」：進行「伏曬」和「抽冰」。
也就是說，利用自然條件，開缸後需要在伏天暴曬和隆冬結冰後撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分後，便達到顏色黑紫、過夏不黴、過冬不凍，氣味甘甜異酸。
3樓：小虎古腦
很簡單，看執行標準。
山西老陳醋執行《原產地域產品 山西老陳醋 gb 19777-2005》，定義：在標準規定的範圍內，以高粱、麩皮為主要原料，以稻殼和穀殼為輔料，以大麥、豌豆為原料製作的大麴作為糖化發酵劑，經酒精酵後採用固態醋酸發酵，再經燻酷、陳釀等工藝釀造而成的食醋統稱為山西老陳醋。
陳醋執行《釀造食醋 gb18187-2000》，定義：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。或者執行配製食醋的行業標準。
所以，只有「山西老陳醋」才是山西醋的精華。
老醋、陳醋、老陳醋有什麼差別？
4樓：網友
區別如下：
1、原料不同：老醋的釀造選州優質糯米，高階紅川、特等芝麻、白糖等為原料。陳醋主要原料是高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽，苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種，所以原料與陳醋相同。
2、狀態不同：經精製陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳，是質地優良的調味品。
陳醋釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。老陳醋感官標準顏色黑紫透亮；氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香；口嘗綿酸而不澀，後味餘長；體態濃度適當，掛杯均勻；外觀無沉澱、無懸浮物。
3、功效不同：老醋具有開脾健胃、去溼殺菌的功能。民間除食用外，過常用它配藥、製藥，是****肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風逐溼，防治菌痢、感冒、對預防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效。
陳醋主要食用是功效散瘀，止血，解毒，殺蟲。老陳醋跟陳醋一樣。
5樓：網推員小劉嘻嘻
老醋選用優質糯米、高階紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成。陳醋即老陳醋，是指釀成後存放較久的醋。
老醋經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。
老陳醋與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、**病具有一定療效和預防作用。
6樓：遠端力量
我是正宗山西人，我也是頭一次聽說老醋這個詞！
我只知道陳醋和老陳醋，我不懂製作的過程，只知道老陳醋比陳醋香，醋味濃郁！
喜歡吃醋的山西人，一般都是選擇老陳醋的，當然老陳醋比陳醋要貴一些！
山西曆史最悠久的老陳醋是寧化府，後來出來個上水井，號稱和寧化府是一家，其實是騙人的！
當然，並不是山西人都吃寧化府的醋，山西的老陳醋牌子非常多，各家有各家的獨特之處！
以前有笑話說山西人出門都帶瓶醋，因為以前出了山西就買不到正宗的老陳醋了！
現在物流發達了，山西老陳醋到處都能買到，可我出門還是在包裡放瓶老陳醋！
因為普通飯店裡的醋根本不能吃，都是醋精加水勾兌的，包括山西的很多飯店也是！
7樓：大赫慈雅容
拿山西正宗的老陳醋水塔醋為例，水塔老陳醋是陳醋經歷了夏伏曬冬撈冰的週期，在純度上高於陳醋的。老醋則是有了3年、5年、10年甚至30年的老陳醋。濃度更高，更加醇香。
8樓：我在路上看月亮
老醋就是陳醋，純醋就是老醋，老辰醋就是老醋和陳醋，總之沒有區別。說法而已。
9樓：一念愚一念智陰陽兩極
加以獨特生產配方陳釀多年而成。陳醋即老陳醋，是指釀成後存放較久的醋。 老醋經歷。老陳醋與別的醋一個重要區別是陳醋的釀造方法。
老陳醋和陳醋有什麼區別
10樓：你粉底沒我的厚
老陳醋和陳醋區別
一、定義區分
陳醋：以高粱為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的「夏伏曬、冬結冰」工藝。
其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋；
老醋：也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度。
二、用途區分
陳醋：用來涼拌，如涼拌粉絲，亦可用來蘸餃子。
老醋：用來涼拌，如醋泡花生。
三、地域區分
山西：清徐是山西太原下轄縣，文學大家羅貫中的故鄉，素有「葡鄉」、「醋都」之稱。山西老陳醋的發源地，有天下第一醋的美譽，釀醋已有3000多年的歷史，堪稱醋的祖籍地，並以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
永春：永春位於福建西南部，是泉州下轄縣，永春的名號眾多。永春老醋以色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。
11樓：悠幸
山西老陳醋和山西陳醋不是一回事，它們完全不是一個概念。山西老陳醋它歷史悠久，有3000多年的歷史，所以我們在市面上看到很多的山西醋都只是陳醋，並非山西老陳醋，教大家識別後記著以後不要買醋。
1.看名稱區分。例如真正的山西老陳醋商品名稱是寧化府山西老陳醋，十年陳化山西老陳醋，美和居山西老陳醋。
而有的商品名稱是山西寧化府老陳醋、山西十年陳化老陳醋、水塔老陳醋十年釀，這些都不是山西老陳醋，它們就是山西陳醋。
2.執行標準不同。山西老陳醋真執行標準gb/t 19777，純手工釀造。而一般釀造食醋的執行標準是gb 18187，上面標準可機械生產。
3.酸度不同。山西老陳醋瓶身上的說明中就會標註總酸度大於等於6，是純糧釀造的，全發酵無勾兌，不新增防腐劑，因此它沒有保質期。
而一般的釀造食醋，它的酸度大於等於小於6，這樣的陳醋是標準保質期的。
4.釀造時間不同。在釀造時間方面，一般陳醋是釀好後的成品放置一段時間就可以**，陳釀期限無明確要求。而山西老陳醋是做出來後要經過發酵，釀製時間達到1年以上。
12樓：網友
一顏色不同。老陳醋的顏色為棕黑色，陳醋的顏色為棕褐色，別老陳醋要略淺一些。
二原料不同。老陳醋的原料多為糯米、紅曲以及芝麻等，陳醋的原料則為麩皮、大麥、大米以及高粱等。
三 味道不同。老陳醋的味道比較柔和，陳醋的味道則比較醇厚，酸味比較重。
四發酵時間不同。老陳醋的發酵時間比陳醋要長一些，在30-40天之間。
13樓：尺八水管流
老陳醋和陳醋有什麼區別，有區別，老陳醋年頭多，陳醋釀完了就可以吃。
香醋，老醋和陳醋的區別是什麼？
14樓：小溪閒談影視劇
一、顏色不同。
香醋：香醋的顏色為棕紅色或褐色。
老醋：老醋的顏色為棕黑色。
陳醋：陳醋的顏色為濃褐色。
二、原料不同。
香醋：香醋的原料為糯米、麥麩。
老醋：老醋的原料為糯米、紅粬、芝麻等。
陳醋：陳醋的原料為高粱、麩皮、大麥、大米、豌豆等。
三、味道不同。
香醋：香醋的味道酸而不澀、香而微甜。
老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。
陳醋：陳醋的味道醇厚，酸味較重。
四、發酵時間不同。
香醋：香醋的發酵時間在21天以上。
老醋：老醋的發酵時間在30天以上。
陳醋：陳醋的發酵時間在21天以上。
15樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
什麼是陳醋
16樓：生活小百科多多
4、醋由小麥、高粱等農作物釀製而成，含多種無機鹽與維生素。陳醋為釀成後存放時間較長的醋，醋味濃郁，不易變質。
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17樓：匿名使用者
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質。
老陳醋的優點有什麼？
18樓：劉小妹
酸，味道剛好。顏色也好( ^
19樓：揚璞玉
山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三脂等功效。
山西老陳醋是中國四大名醋之一。具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點。山西老陳醋含氨基酸多達18種，其中八種被人體所必需。
另外還含有多種維生素，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
20樓：網友
不為如家，好看，老陳醋有3000餘年的歷史，素有天下第一醋的盛譽，以香色特徵著稱於世，老陳醋，具有一般醋的列。老陳醋儲存時間越長越香酸可口耐人品味而且過下不沒過東動顏色深成為山西名品。
清徐老陳醋，清徐老陳醋的醋都簡介
我不知道你是 人，如果你是山西清徐人，基本上都沒什麼問題，但如果不是，就值得考慮了，因為散醋在運輸過程中，費用要比包裝醋大的多 需要專業的運輸工具，如罐車等，費用較高，如用塑料桶裝，還要承擔空桶回去的運費，而醋本身價值太低，如果附加的費用太多的話，到了零售點零售 也不會低於包裝產品 而且還有黑心商人...
什麼是陳醋
陳醋，是指釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒 冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成...
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