1樓：
熬黃花魚屬於魯菜，主要食材是黃花魚，是一道魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚的菜品。
2樓：卑小雯
食材準備。主料：大黃魚400克。
熬黃花魚(圖3)
輔料：豬肉(肥瘦)50克。
調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉製）75克。
製作步驟。1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽。
熬黃花魚(圖2)
醃漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段；
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸；
4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
注意事項。熬的過程是關鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。[1]
黃花魚黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名「石首魚」。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。
小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為中國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要汛期，清明至穀雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。
1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃花魚怎麼燒
3樓：匿名使用者
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法。
黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鐘就全給你搞定了。
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把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎（記住：一定要熱鍋熱油，魚儘量擦乾，有水比較容易濺油）
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拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了。
等兩面都煎好後，加入一小碗清水（魚大水就一小碗，像鍋裡這條大半碗水就夠，生抽，老抽（為了上色，也可不加）糖，料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火燒開後小火慢燉，最後加少許醋再大火收汁，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
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黃花魚怎麼煎著好吃
4樓：公子思無邪
黃花魚8條 輔料。
料酒少許鹽少許大豆油適量。
1.黃花魚摘洗乾淨用料酒鹽醃製 2.熱鍋熱油加入黃花魚慢火炸3.翻面，要特別小心，易碎。
材料 黃花魚 10條 鹽 2g 醋 5ml 雞精 十三香 1g
做法。1. 黃花魚去頭，內臟，洗淨裝盆控水。
3. 醃製3小時，鍋內放油，放鹽1g 4. 炸到金黃時出鍋。
香酥黃花魚 原料：黃花魚400克、生薑、香蔥2根，麵粉100 克。
調料：料酒，鹽、花椒鹽1/2 小匙、辣椒粉、番茄醬2 大匙，油實耗50克。
做法：1 黃花魚去頭，內臟，洗淨。
2. 生薑，蔥打碎，加料酒用手搗出姜蔥汁，瀝出渣。加鹽拌勻。
3. 將黃花魚放入醃100 分鐘後撈出，裹上乾麵粉。
4. 鍋內放油中火燒熱，放入黃花魚先用中火炸金黃後大火炸至外皮焦脆。瀝油。
5 將花椒鹽、辣椒油、番茄醬加熱攪拌均勻淋上。
小黃魚20條，花生油500克，蔥、姜、麵粉、黃酒各10克，五香粉、胡椒粉、精鹽各5克，味精1克。
製作 1、黃魚收拾乾淨；蔥、姜洗淨切末。
2、黃魚同蔥末、薑末、黃酒、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精一起放在碗中醃製10分鐘後，加入麵粉拌勻。
3、鍋中油燒熱，黃魚依次下鍋炸熟後，撈出瀝乾油即可。
鹽，醬油，糖，味精，酒，蔥花，薑片，澱粉。
準備：。1、小黃魚請攤主殺好、去內臟。回家將它沖洗乾淨，瀝乾。
2、將小黃魚放入碗內，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、薑片拌勻醃二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）
3、另取一干淨的碗，倒入適量澱粉，取出醃過的小黃魚，將之逐一全身均勻蘸上澱粉待用。
做法 1、鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些），2、油熱（約七八成熱）轉中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三 [1] 條的樣子。
3、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。
4、重複，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。
黃花魚怎麼煮
5樓：木子云的綠蘿
準備食材：黃花魚、生抽、老抽、蔥薑蒜、料酒、鹽、香菜、八角。
1，先把兩條黃花魚處理一下，清洗乾淨，在魚身上各劃幾刀，然後用料酒和蔥姜醃製一下。
2，然後把油鍋燒熱，把魚放進去煎至兩面金黃，撈出來備用。
3，然後用生抽，料酒，老抽，糖，醋調醬汁倒入鍋中，燒開後，把魚放進去，然後把蔥姜也放進去。
4，然後我們反覆的用勺子淋湯汁到魚身上，如下圖所示的樣子。
5，燉至二十分鐘後，把火調小，待魚入味後取出裝盤，把湯汁淋上，就可以了。
6樓：小王子精選**
準備材料：黃花魚 10條、豆腐 適量、粉條（幹） 適量、蔥末 適量、薑末 適量、蒜末 適量、料酒 適量、黃醬 1大匙、水 適量、植物油 適量、尖椒碎 適量。
一、第一步將黃花魚用清水清洗乾淨，去除內臟，放旁邊備用。
二、在鍋裡熱油，炒香蔥薑蒜末和尖椒碎，如下圖所示。
三、一大匙黃豆醬加點兒水稀釋，倒鍋裡炒炒，如下圖所示。
四、把清洗好的黃花魚放進去，再放切塊兒的老豆腐，加料酒和水，加到水將要沒過魚即可。
五、蓋鍋蓋將水燒開，轉小火，燜20分鐘，開啟鍋蓋，放入粉條，如下圖所示。
六、繼續煮，等粉條煮熟就可以出鍋了，這樣煮黃花魚就做好了。
7樓：琳琳是隻豬啊
香醋燜小黃魚：
原料：18公分左右的小黃花魚四條。
調料：蔥、姜、乾紅椒、花椒、白酒、糖、陳醋、老抽、真寶雞精塊做法：1、小黃魚洗淨去內臟（腹內的黑膜也一併剝除）用平底鍋稍煎。
煎魚不濺油的辦法很簡單：用乾淨的布將魚身內外擦乾即可——這種沒有技術含量的工作塞給老公來做。（老公雲：
我看以後還是讓它濺油吧，擦魚比擦油費事多了！）煎魚不粘鍋的辦法，也不難：儘量把鍋洗乾淨，煎好一面後晾涼再翻過來煎另一面就好了。
整個過程看似複雜，但是可以趁此時準備輔料，時間一下就過去了。2、熱鍋入底油（魚是煎過的所以底油不必太多）油燒至六七成熱時轉中火放入乾紅椒絲少許、花椒粒少許、爆一下，放入薑絲蔥段爆出香味，倒一湯勺老抽、一小勺白酒、一勺白糖、真寶雞精塊一塊，炒勻最後淋入少許陳醋。倒入小半碗熱水（水以剛剛浸過半個魚身為宜），最後把煎好的魚放進鍋中，中小火燉10－15分鐘即可。
8樓：友哥好物
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚。
9樓：潮汕嘉弟
廣東大廚教你煮黃花魚的做法。
10樓：匿名使用者
1、黃花魚洗淨，在側背部隔段切一刀，以便入味。2、鍋中放少許油，倒少許料酒、醋、蔥花、薑絲、加清水、醬油混合均勻燒開，放入黃花魚、五花肉煮熟、開鍋放鹽。。。
11樓：匿名使用者
小黃花魚的話特別腥，用水去煮確實方便但是非常腥不好吃，哪怕是加姜也如此。所以最好是包裹面類的東西去油炸，或者直接油炸。據我的經驗裹面的話比較好，不容易爛和掉渣。。。
12樓：李靖
1、黃花魚洗淨，在2側背部隔段切一刀，以便入味。在刀痕中塞入五花肉丁、蔥段、薑片。肚膛也放入以上材料。
2、鍋中放少許油，倒少許料酒、醋、蔥花、薑絲、加清水、醬油混合均勻，放入黃花魚、開鍋放鹽、五花肉丁、成熟後放溼澱粉勾芡。出鍋撒蔥花或香菜即可。
13樓：匿名使用者
如果是新鮮的黃花魚加薑片和鹽直接煮就好了。
14樓：網友
如果是急凍魚，可用油慢火煎至兩邊金黃，放姜，蔥，1匙醬油，2－3匙的水（視個人口味輕重），稍煮，即可上碟。
15樓：匿名使用者
先用油煎一下，然後加水、料酒、糖、醬油、醋，中火燒開，小火收汁即可。
16樓：匿名使用者
洗淨，用麵包好，放在油裡煮兩次，煮幹，油不要太熱，特好吃。
黃花魚可以做水煮魚嗎
17樓：匿名使用者
一、黃花魚做水煮魚不太合適。可以選用黑魚、草魚等。
二、水煮魚做法。
主料：草魚 豆芽。
輔料：生菜 黃芪 枸杞 細香蔥 姜 雞蛋 澱粉 胡椒粉 鹽 花椒 雞精。
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
燒烤黃花魚怎麼做，燒烤黃花魚怎麼做？
1，小黃魚泡水解凍，然後用一雙筷子從魚嘴插入，分別從左腮右腮穿過，在入魚肚。轉兩三圈 清理出內臟即可。最後洗清，控幹水分備用。2，以1公斤小黃魚為標準。先加入20g 料酒，在已洗淨的小黃魚中攪拌均勻。再取火霸王小黃魚醃料60克，兌溫水60克調勻放置2 3分鐘，待料充分融化，將調好的醃製液倒入小黃魚中...
醬燒黃花魚怎麼做
醬燒黃花魚的做法 1.將大黃魚腹內充分清洗乾淨，然後用紙巾或淨布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀。2.倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外。3.加一點鹽再抹勻內外。4.加點薑絲醃製10分鐘。5.大蔥白切末，大紅椒切末，生薑切末，香蔥切成蔥花。6.去掉生薑，在大黃魚身上拍一層幹澱粉。7.平底鍋放油，油溫後以...
醬燒黃花魚怎麼做好吃
將大黃魚腹內充分清洗乾淨，然後用紙巾或淨布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀。倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外。加一點鹽再抹勻內外。加點薑絲醃製10分鐘。大蔥白切末，大紅椒切末，生薑切末，香蔥切成蔥花。去掉生薑，在大黃魚身上拍一層幹澱粉。平底鍋放油，油溫後以中小火將大黃魚煎至魚身兩面金黃後撈出。用一個碗...