1樓：暢茵江驪霞
先用水發好以後，再炒、燉湯、燒烤都可以。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
2樓：蘇沫
你要放在水裡浸泡幾天
我家一般是浸泡兩天 要記得換水。。
泡著的時候味道是不大好聞的。。
兩天之後 泡開了 就可以隨你喜好怎麼做了 和新鮮魷魚的做法差不多。。
用芹菜小炒啊什麼的 放點肉絲肥肉一起炒 味道更好哦~~
3樓：引n子
風乾魷魚的發制方法
（1）油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
（2）熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。
（3）生鹼水發魷魚 將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5％的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
晒乾了的魷魚怎麼做才好吃？
4樓：蘇娃妮娜
你好，幹魷魚泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中（以500克魷魚放25克燒鹼為宜），浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
魷魚紅燒肉的做法：
1、撈出魷魚切花、切塊燒肉。 筍切絲。
2、油燒熱，放入薑絲和魷魚絲，加入料酒，炒至魷魚捲曲收縮，放入筍絲、紅椒絲，加入鹽和味精，用水澱粉勾芡，調入香油炒勻。
希望能夠幫助你。
請問那種晒乾的大魷魚該怎麼做啊？
5樓：匿名使用者
把魷魚乾切成小條塊 ，然後加薑片、茴香、八角（少許）跟排骨一起熬湯。很好吃的哦，喜歡的話再加點香菇，更好吃了。
6樓：匿名使用者
泡軟，切絲，熱水焯一下
切點肉絲先炒，再放魷魚絲，加生薑，料酒，少許鹽，辣椒，炒一下再加點鹹菜，放勺白糖就好了
7樓：帝帝歸隱
首先你得把它漲發，然後就根據自己的口味做成菜餚。發制方法一般採用鹼水法，先將魷魚放在清水中泡2~3小時，使其回軟。然後按每500克魚用50克鹼面和適量清水（以沒過乾料為準）對制鹼水，將乾料再放入鹼水中浸泡10小時即可發透。
然後摘去外皮即可
8樓：府曉山
先把它泡發，具體方法是：用溫水加少許鹼（目是是為了充分泡開，避免泡不開發硬，不好吃），泡四至八小時，中間要換水；把完全泡發的魷魚用清水洗淨，切成魷魚圈， 打兩個雞蛋 攪拌 雞蛋裡放鹽 ,將魷魚圈均勻的蘸攪拌好的雞蛋, 放入油鍋裡炸, 相當美味可口。另外，也可以把切好的魷魚圈或絲，加入青椒或其它一些輔料一起爆炒，出鍋前淋少許芡汗和麻油，可做為招待親友的佳餚。
9樓：37wan南夏
可以製作拌幹魷魚絲，做法如下：
主料：幹魷魚 (一個)
調料：青椒絲(適量) 、紅椒絲(適量)、 蠔油(適量) 、辣椒油(適量) 、蔥絲(適量) 、味精(適量) 、鹽(適量)。
準備幹魷魚一個；
幹魷魚溫水泡發十個小時以上；
泡發好後，用手撕成絲（或用刀切成絲狀）；
把切好的蔥絲、青紅椒絲加入鹽、味精、辣椒油、蠔油拌開即可。
晒乾了的魷魚怎麼做才好吃
10樓：蘇娃妮娜
你好，幹魷魚泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中（以500克魷魚放25克燒鹼為宜），浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
魷魚紅燒肉的做法：
1、撈出魷魚切花、切塊燒肉。 筍切絲。
2、油燒熱，放入薑絲和魷魚絲，加入料酒，炒至魷魚捲曲收縮，放入筍絲、紅椒絲，加入鹽和味精，用水澱粉勾芡，調入香油炒勻。
希望能夠幫助你。
11樓：巨集吧
酸辣魷魚片才好吃
1.將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；乾紅辣椒剁成末。
2.豬肉剁成細末，水髮香菇去蒂洗淨，與泡菜、去殼洗淨的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和乾紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用溼澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。
晒乾的魷魚怎麼做才好吃。
12樓：大漠孤煙直在哪
泡開之後和肉皮海蔘一起燒，名菜，燒三樣
13樓：會飛的狐狸啊啊
酸辣魷魚片才好吃
1.將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；乾紅辣椒剁成末。
2.豬肉剁成細末，水髮香菇去蒂洗淨，與泡菜、去殼洗淨的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和乾紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用溼澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。
風乾魚是怎麼做的
14樓：昆明美味學院
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、「風乾」。又叫甜晒。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
15樓：
風乾魚原料：魚、花椒、丁香、八角、鹽。做法：
1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。2、魚的魚片。3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。6、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
7、魚片灑滿醃粉。8、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
怎麼做魷魚，在家怎麼做魷魚
青椒炒魷魚做法 將魷魚浸泡洗淨切成塊狀作備用 將薑絲放入油鍋裡爆一爆，接著放入魷魚，加入適量的鹽 生抽翻炒一下，加入適量的水煮15分鐘左右，接著倒入切好的青椒，再翻炒一下，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，即可食用。答案滿意，望採納，謝謝 肉燉小魷魚 做法 1 五花肉切塊，用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗...
手撕烤魷魚怎麼做的，用微波爐烤乾魷魚做魷魚絲怎麼做
老香了感謝家人們支援 主料魷魚乾1斤 輔料辣椒粉適量 孜然粉適量 胡椒粉適量 蠔油適量 油適量 醬油適量 手撕魷魚的做法步驟 1.先將魷魚乾放在熱水裡泡五到八分鐘，洗乾淨，濾幹水。2.將魷魚撕成絲，放入油 醬油 辣椒粉 孜然粉 胡椒粉 蠔油，充分抓勻。3.把拌好的魷魚絲放到微波爐裡烤一分鐘後，翻一下...
新鮮魷魚怎麼做好，鮮魷魚怎麼做才好吃？
食材食譜熱量 16 大卡 主料新鮮魷魚300g 方法 步驟 剛買過的新鮮魷魚一般都是冰凍過的，建議洗乾淨後過一下開水備用，紅辣椒，蒜頭切成顆粒狀備用。先把紅辣椒，蒜頭倒加入到鍋內爆香，再把備用的新鮮魷魚倒入到鍋裡炒動。將魷魚和紅辣椒，蒜頭香味混合在一起。炒得差不多的時候可以加入醬油和辣椒醬在一起快速...