1樓：無雅詩
一道好吃的燉湯做法
牛排骨燉湯。
食材】：牛排骨500克，小蘿蔔1個，枸杞少許，鹽適量，香菜少許，胡椒粉少許。
製作過程】：
1.新鮮的牛排骨洗淨後，用清水浸泡2小時，這樣可以充分的把牛肉裡的血水浸泡出來，期間水色變紅後換一換水。
2.鍋里加人足量的水，涼水下入牛排，水燒開後面上會浮起很多的血沫，我們拿個勺子把這些血沫都撇乾淨來。一定要撇乾淨，因為這個湯我們還要留著，不要倒掉！
3.把撇淨血沫的牛排連同湯全都倒入砂鍋，要是撇不乾淨的可以用一個緊密的漏勺過濾一下。大火燒開後，蓋上蓋轉小火燉個小時，燉至牛排骨軟爛脫骨。
4.蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊下入鍋中，此時調入適量的鹽，蓋上蓋繼續燉15分鐘左右，至蘿蔔軟爛。
燉湯的時候鹽一定要後下，鹽後下不僅可以讓牛排骨更容易燉爛，而且湯色清亮不混濁不發苦。
5.最後加入少許清洗過的枸杞，開蓋煮2分鐘，按個人口味調入少許的糖或雞精即可。我沒有放雞精，湯已經足夠鮮了。
6.出鍋，撒少許胡椒粉和香菜。不僅可以增加香味，也都是能讓人溫暖的好食材。
原汁原味的清湯牛肉一定不能把焯過的水倒掉，因為水裡除了有血沫，更多的是體現牛肉鮮味的氨基酸，所以，食材也最好是選用新鮮的牛肉，不要選擇冷凍過的。
2樓：櫻花
冬蟲草燉雞湯
材料：冬蟲夏草12條(約10g)、公雞1只(約500g)、姜15g、大蔥15g、鹽8g、料酒。
製作方法：
1、宰殺一隻公雞，將公雞洗淨，去爪及內臟，放入沸水鍋內氽煮片刻，撈出後，用涼水洗淨。
2、冬蟲夏草用溫水洗淨泥沙；姜、蔥白洗淨、切片，待用。
3、將雞切成大塊，放入鍋內加水、料酒，用大火煮沸後改小火煲2小時。
4、冬蟲夏草，先用水浸泡10分鐘。當步驟三完成後，將煲熟的雞肉和湯，倒入燉盅內，同時放入冬蟲夏草、味精、鹽等調味，再加蓋再上籠溫火燉1小時，即可得美味雞湯食用。
營養價值：
冬蟲夏草是眾所周知的食補藥材，能夠健脾養胃、補肺益腎，很適合做粥湯食材，海馬則具有壯陽補腎的作用，海馬乾泡發後用來煲湯，能夠充分利用其營養價值。雞肉不同於豬肉，脂肪含量較低，具有健脾胃的作用，同時雞肉能夠強壯筋骨。該食譜適合補肝補腎人群食用，特別是腎虛的人群，能夠改善體質，強壯腎脾。
3樓：嚯位元
燉湯要選擇新鮮的食材，一定要小火慢燉，才能達到最美味的效果。
4樓：泣若菱
燉湯有很多種和分類，比如雞燉，排骨湯等，還有清燉和洪燉。
怎樣燉湯好喝
5樓：匿名使用者
燉湯時，教你使用幾個小妙招！燉出的湯鮮美又好喝！
第一個技巧就是對於食材的選擇。
在燉湯的時候，一定要注意選好合適的食材，這是很重要的一步。在燉湯的時候一定要選擇新鮮的食材，而且還要對它們進行合理的搭配。比如肉和骨頭的搭配比例就應該做到7:
3。這樣燉出的湯會更加的有鮮味，而且口感更加好喝。
第二個技巧就是要給食材進行焯水。
在燉湯之前，一定要對食材進行焯水。這樣做可以把食材清理乾淨，把裡面的髒東西和血水都清理掉。而且還可以讓燉出的湯，顏色更加的清澈好看。
而且大家需要注意一點，焯水要進行兩次。第一次要使用溫水下鍋，第二次要使用開水下鍋。
第三個技巧就是食材的入鍋前的處理。
不要把食材直接放到鍋裡燉湯。要先把食材，調味料和清水放到另外一個鍋裡煮開之後，再轉移到燉鍋裡面燉煮。這樣做可以讓燉出的湯顏色清澈好看。
第四個技巧就是往湯裡新增調味料。
其實一般燉湯的時候，是不需要往裡面加入太多調味料的。只需要加入食鹽和生薑來調味就可以了。
如果是異味比較大的湯，可以加入陳皮和冰糖，不僅可以去除異味，還可以提升鮮味。不要太早往湯中加入食鹽，可以等湯燉好，以後準備喝湯的時候，往碗里加入食鹽。
第五個技巧就是使用隔水燉湯。
在燉湯的時候，其實可以使用隔水燉湯這種方式。使用這種方法可以防止湯的香味流失，更好地保留它的營養。
第六個技巧就是要掌握好燉湯的時間。
在燉湯的時候，時間的把握是很重要的。如果時間太短，沒有辦法把食材當中的營養都燉出來，而且味道也不香。一般老火燉湯都要求三個小時左右，使用隔水燉湯應該在四個小時左右。
大家可以根據食材來決定具體的時間。
煲湯怎麼燉最好喝
6樓：一個人無快樂
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
燉湯的做法大全
7樓：生活軌跡
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 下面我給你推薦幾款燉湯的做法大全。
一、蘿蔔排骨燉湯的做法
材料白蘿蔔，豬排骨。
做法1、排骨洗淨切段。
2、蘿蔔洗淨切段。
3、小蔥切成末。
4、在砂鍋裡裝涼水，放入排骨，住半個小時，將這次煮的水倒掉，給豬排骨消毒，祛除排骨肉質裡的血水。
5、再次在砂鍋裡裝大半鍋涼水，把排骨放進去，調至快火開始燉排骨，大致燉兩個小時，直至排骨肉質燉爛。
6、加入洗好的蘿蔔，繼續燉大概50分鐘左右，用筷子在蘿蔔上面戳一戳，如果蘿蔔軟爛了，此道湯品就燉好了。
二、靈芝花膠燉湯的做法
材料靈芝(一指寬的量/人)、花膠(25-35g/人)、紅棗、桂圓、龍骨(或雞)、姜。
做法1.花膠冷水泡發小時以上)，滾水稍微i焯燙一下，切成小段；
2.豬骨或雞，用焯水；
3.靈芝、紅棗幾顆、桂圓幾顆、薑片、豬骨、花膠一起放入燉鍋，隔水燉3小時；燉好後放入少許鹽調味。
三、滋補女人湯的做法
菜譜 簡介。
都是一些常見的食材，一小塊雞肉、一小塊銀耳、一小塊胡蘿蔔，很多的時候都是冰箱裡剩餘下來無用的食材，這些簡單的東西，能揮發出一種強大的力量，堅持食用，一定會有一個滋潤的冬季，不怕與十八歲的小女生比美。
材料雞肉，紅棗，胡蘿蔔，銀耳，香菇，油，姜，酒，蔥粒，鹽，醬油。
做法1.雞肉切大片，加所有的配料醃製十五分鐘。
2.銀耳用溫水泡發，洗淨，去蒂，撕成小塊。香菇也用溫水泡發，切一個十字花刀。
3.將所有的食材放入燉盅內，加一碗礦泉水，隔水燉2小時，聞著香味即可。
四、涼瓜燉湯的做法
菜譜簡介。泰國中部、首都曼谷菜。由泰籍潮州人發明的新派泰菜。
泰國天氣炎熱，易患上燥熱症，而涼瓜(俗稱苦瓜)具清熱消暑功效。
材料涼瓜2個，豬肉糜300克，冬菇3只(切小粒)，蔥3根(切段)，芫荽1棵(頭、葉分開)，蒜肉2粒，水2量杯(500克)。
醃料(豬肉)：鮮露1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。
調味料：生抽2湯匙，美極鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。
做法(1)涼瓜切成約5釐米長的段，去籽，洗淨，瀝水。
2)將芫荽頭和蒜肉剁碎，加入冬菇粒、豬肉糜和醃料拌勻，釀入涼瓜內。
3)把涼瓜放入燉盅內，加水、調味料，以大火燉15分鐘，再改以中火燉30分鐘。
4)取出燉盅，撇入芫荽葉即成。
小訣竅不喜歡吃辣者，醃料中的胡椒粉可不用。
怎樣燉湯會比較好喝？
8樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
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