1樓：小巽學姐
材料。大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。
做法。1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅。1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。
通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
2樓：得以為為
快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分鐘就出鍋 口感順滑。
3樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試。
4樓：波哥來趕海
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
5樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃。
6樓：日照趕海找鐵哥
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放姜澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下米攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
7樓：燭光私廚
《皮蛋瘦肉粥》怎麼樣製作才好吃？
8樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
9樓：
摘要。親很高興為您這裡幫您查詢到皮蛋瘦肉粥做法：1.
大米和糯米1:的比例洗淨用水浸泡半小時2.皮蛋剝皮洗淨備用3.
瘦肉末中加入薑末，鹽，料酒，胡椒粉拌勻醃製一下4.琺琅鍋入水煮沸放入米煮沸5.蔥和皮蛋改刀6.
中火煮沸轉小火慢熬7.放入醃好的肉末同煮8.加入一半皮蛋同粥一起煮9.
粥濃稠加一點鹽調味10.粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的層次感11.出鍋撒入蔥花，鮮美誘人。
皮蛋瘦肉粥怎麼做。
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親很高興為您這裡幫您查詢到皮蛋瘦肉粥做法：1.大米和糯米1:
的比例洗淨用水浸泡半小時2.皮蛋剝皮洗淨備用3.瘦肉末中加入薑末，鹽，料酒，胡椒粉拌勻醃製一下4.
琺琅鍋入水煮沸放入米煮沸5.蔥和皮蛋改刀6.中火煮沸轉小火慢熬7.
放入醃好的肉末同煮8.加入一半皮蛋同粥一起煮9.粥濃稠加一點鹽調味10.
粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的層次感11.出鍋撒入蔥花，鮮美誘人。
親皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
10樓：清河嘔換
材料
主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩。
輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml做法
1、米淘好，在電飯鍋裡鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選「粥/湯」那檔，10分鐘。
2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃製。
分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。
4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。
5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到「保溫」為止。
6、吃前放上一點青蔥的蔥花。
小訣竅
1、米別放太多，否則粥非常醬！
2、一定要在吃之前再放蔥，否則是有臭蔥味道~！
11樓：匿名使用者
【所用材料】大米適量，皮蛋2-3枚，精瘦肉50克，香菜及香蔥少量，生薑1小塊，料酒少許，白胡椒粉少許，食鹽少許。
製作步驟】第一步：首先咱要先把大米給淘洗幾遍，淘洗至米水中沒有任何雜質即可，然後在淘洗淨的大米中加入一點細鹽及食用油進去翻拌勻靜置個二十來分鐘。之後便加入足量的清水**煮開，米湯沸騰之時轉小火慢熬。
第二步：大米煮的時候我們可以利用這空閒時間處理下其他食材，先把生薑的皮給削掉又或者是用刀刮掉並切末狀，香蔥給洗淨切成小粒的蔥花，最後就是把皮蛋的殼給剝掉，然後把皮蛋給切成小小一塊跟其他食材分別放好待用。
第三步：接著就是把精瘦肉給洗乾淨，切成小塊的丁狀又或者是薄片狀都可以，切好盛入碗中並加入少許的料酒去腥和細鹽調味，還有一點點胡椒粉，之後將其混合拌勻醃個十分鐘左右。
第四步：屆時我們可以看看大米煮至的程度了，若是大米已經煮爆開花了，咱就能把姜蔥末先放進去攪幾下繼續熬。香味慢慢飄出的時即可放入醃好的瘦肉進去，放置瘦肉出現抱團引起的受熱不均勻，倒入瘦肉的時候同時將其攪至散開，繼續熬至瘦肉變白。
第五步：肉都是比較易熟的，只需要倒入熬製片刻就會變色，這時就能把皮蛋給放進去，同樣是倒入便攪散開，這樣熬出來的味更加均勻，食材在鍋中熬煮熟，粥也變得濃稠起來時即可適量放入少許的白胡椒粉及鹽，調好味道就嫩關火了。
12樓：睽姐
皮蛋瘦肉粥的做法！
粥底的做法：
1.洗好米後用少量的鹽和油醃30分鐘左右。(最好醃一晚)
2.褒要大，水不能過半褒，水開後下4-6湯匙的油(這樣粥氣泡少容易綿)
3.最好是一次下足夠的水預算褒剩多少水，最好不要半中途加水。
4.做生滾粥時若粥底過綢，可以加適量水。(是在另外的窩粥中加水)
其他原料準備：
1.皮蛋2顆，切顆粒狀。
2.瘦肉切絲，醬油（有魚露的更好）半茶匙，味精、鹽少量，醃10分鐘；姜一片，切絲[勿多]；蒜1/4個，切泥，並與姜慢火過油，小心焦了，主要為了皮蛋去腥。
3.粥底快火煮開之後，下肉至肉熟後（顏色一變就算可以）調慢火放入皮蛋。
4.蓋蓋5分鐘後放入姜、蒜與蔥，並按個人口味下鹽與味精即可，醬油不要下，會變色。
13樓：巧女助生活
準備食材：瘦肉100克 、皮蛋1個、 姜1塊 、生菜2片1人份、小蔥1根 、鹽1茶匙、 食用油1小勺 、細砂糖1茶匙 、胡椒粉1茶匙 、玉米澱粉少許 、醬油1茶匙
步驟如下：1、把生菜洗淨切成絲，小蔥切蔥花，姜去皮切成絲備用。
2、豬肉剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、細砂糖、玉米澱粉、食用油用手抓勻，醃製10分鐘，皮蛋用刀切成小塊備用。
3、粥底煮沸後，加入薑絲和皮蛋。
4、煮2分鐘後加入醃製好的肉末，慢火煮沸。肉末加入後無需煮太久，煮時間過長口感會變差。
5、加入切好的生菜絲。
6、生菜能生食，而且煮時間過長，生菜會失去了鮮綠，沒有爽口感。
7、生菜加入後，煮沸即時關火，放入鹽調味。
8、撒上蔥花即可上桌，皮蛋瘦肉粥成品如下：
皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎麼做
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皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎麼做啊？
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