1樓：百歲易枯榮
白斬雞。<>
材料：三黃雞（比較嫩）半個，差不多650克左右、姜，蔥，鹽，黃酒適量；
蘸料：生抽，老抽適量；姜，糖，麻油適量；
做法：1.準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控乾水份備用；
2.鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身)
3.我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩；
4.時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右；
分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃。
香辣茄子。<>
材料：茄子2個、蒜苗1根、蒜片適量、1勺蠔油、1大勺豆瓣醬、1勺匙生抽。
做法：2、把炸了茄子的油倒出來，可以炒其他的菜。留點底油，關火狀態，加入蠔油1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，1勺生抽，開小火拌勻，冒泡後馬上倒入茄子。
3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，繼續翻炒。炒熟後就可以出鍋了。
蔥爆小炒肉。
做法。1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片。
2、大蔥白切厘公尺長的段。
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒。
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許。
5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。
擂椒茄子。<>
材料：長茄子1個 紅辣椒2個 青尖椒3個 蒜4個 香菜少量 鹽適量 糖適量 蒸魚豉油適量 花椒適量 橄欖油適量 蠔油適量。
做法：1、茄子洗淨去蒂，切菱型花刀。
2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼。
3、青紅辣椒切片，蒜拍破。
4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。
5、香菜洗淨，切成末放入椒泥中。
6、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。
7、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
8、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。
9、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可。
2樓：網友
白斬雞做法：準備乙隻處理好的三黃雞，冷水下蔥結、生薑、鹽、花生油，水開後提著雞脖子三提三放，後直接放入鍋中煮熟，提起斬為小塊即可。香辣茄子：
茄子帶皮切條過油，撈起備用。蒜末、薑末、乾辣椒、豆瓣醬下油鍋炒香，倒茄子翻炒3-5分鐘，倒入適量清水燉煮2-3分鐘即可出鍋。蔥爆小炒肉：
里脊肉切片，熱鍋下油蔥末、蒜蓉爆出香味，放肉大火翻炒至熟透。
3樓：你到底敢不敢
白斬雞，香辣茄子，蔥爆小炒肉首先選取新鮮的里脊肉進行醃製，入鹽，雞精，白糖，料酒，胡椒粉進行調味，然後將肉放入熱油中進行翻炒，加入青椒一起進行翻炒，炒出來的菜特別的有味道。
4樓：江江問問從
白斬雞，煲裡加入沒過雞的水量，加入八角，薑片，大火燒開後將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷後的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉小火，煮5分鐘後關火。將雞撈出來並瀝乾，放入冰箱冷藏6小時左右。食用時將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。
蔥油白斬雞的做法二
5樓：手機使用者
主料：清遠雞一只900克；
蘸料：沙薑粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量；
滷料：姜20克、蔥30克、香葉2片、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量。
蔥油白斬雞的做法一
6樓：網友
雞洗淨擦乾，將部分蔥薑塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許薑蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙晌凱籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將宴公升整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開。
將油燒熱後熄火，放入姜宴祥喚茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
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