1樓：李和霖
白菜餡餃子很常見，不少人愛在外面買的吃，可輪到自己做的時候，常常做不好，包的過程中餡料出水，包起來很困難，餃子做好後，口感不飽滿，吃著也不香。
不少人調白菜餡的時候，要麼直接拌，要麼先焯水，白菜做餡，到底直接拌還是先焯水？其實這兩種都不是最好的方法，下面我給大家分享一下詳細做法，學會正確做法，餡料不出水，吃著香。
牛肉白菜餃子做法】
準備食材：牛肉、白菜、生薑、蔥、花椒、生抽、食鹽、香油、食用油、麵粉。
首先做好花椒水，等會調牛肉餡的時候要用，這種調味料必不可少，因為要用涼的，所以需要提前做。取少許花椒放鍋中，加少許清水，開大火煮開，煮上兩分鐘，再盛出放涼，浸泡出來的水即是花椒水。
再將麵糰揉好，取適量乾麵粉倒進乾燥的盆中，撒一點點食鹽攪拌均勻，還可以放乙個蛋清，這樣揉好的面做麵皮不會破，攪拌均勻後，分次加入清水，攪拌到沒幹麵粉，成為大面絮後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面，至少二十分鐘，想要餃子口感好，麵糰要揉的軟一些。
然後牛肉剁成細膩的肉餡，放在大碗中，加食鹽、生抽、蔥薑末，朝著乙個方向攪拌，再倒入少量花椒水攪拌，直到攪拌到上勁停止，再倒入適量香油攪拌，鎖住水分。
肉餡調味後醃製一會兒，我們來處理白菜，將白菜的根部去掉，每一片白菜清洗乾淨後，控掉水分，切成白菜碎。
因為白菜含水量大，在剁的過程中，就已經出水了，剁好後，用紗布將白菜碎的水分依次擠乾淨。
沒有水分的白菜碎放盆中，倒入少許香油攪拌，這麼做可以鎖住水分，避免出水。
接著將白菜碎倒進牛肉餡裡，還是朝著同一方向攪拌，攪拌至均勻，牛肉白菜餡就調好了。
麵糰取出直接搓成長條，撒上乾麵粉，切出劑子，壓面擀成餃子皮，包上適量餡料。
最後餃子煮熟即可，這樣乙份牛肉白菜餃子做好了，餡料不出水，餃子吃著香。
小 貼 士。
白菜做餡時，白菜切碎後不要直接包，那樣簡直沒法包，餡料會大量出水，即使包好了，餃子煮熟也不好吃，還有也不要先焯水再拌餡，焯水的話白菜營養會流失，有些浪費，所以正確的做法是，白菜剁好後擠掉水分就可以了。快試試這麼做吧，簡單易做，又好吃。
2樓：一束茶吖
用白菜做餡最好不要焯水。那樣會失去白菜的養分，而且是吃來不是太美味。
包菜做餃子餡要焯水嗎
3樓：世城永
包菜做餃子餡不需要焯水。
包菜的學名是「甘藍」，是十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，並且包菜中的草酸成分較少，所以使用包菜做餃子餡的時候，不需要焯水。
包菜在中國各地均有栽培，作蔬菜及飼料使用。而且包菜是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。
早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱「大頭菜」，雲南俗稱「蓮花白」。
圓白菜做餡焯水還是用鹽撒
4樓：生活小常識
用鹽撒。包菜即圓白菜，水分少，不用焯，直接切碎調餡包餃子就可以；多吃圓白菜可增進食慾，促進消化，預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 <
用鹽撒。包菜即圓白菜，水份少，不用焯，直接切碎調餡包餃子就可以。
圓白菜的功效與作用：補骨髓、壯筋骨、潤臟腑、利臟器、益心力、祛結氣、清熱止痛。
1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能：它能提高人體免疫力，預防感冒。
3、防癌抗癌：保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4、促進消化：多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
小白菜包餃子小白菜用焯水嗎
5樓：憐尊啥
小白菜包餃子小白菜需要焯水。小白菜內部含水較多，如果不先焯水，包的餃子蒸熟后里面流出水分，而且容易漲破餃子皮。小白菜和餡前最好捏幹水分，這樣可以避免餃子皮破裂。
餃子。餃子源於中國古代的角子，距今已有一千八百多年的歷史。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛。
餃子是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。民間流傳「大寒小寒，吃餃子過年」的說法。
餃子起源於東漢時期，為張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子成為了一種應時不可缺少的佳餚。
白菜做餡焯水還是撒鹽？
6樓：黑旋風不黑
白菜做餡焯水跟撒鹽都可以。以下是撒鹽的製作方法：
韭菜白菜豬肉餃子餡：
準備用料：肥瘦豬肉500g、白菜1顆、韭菜100g、香油適量、鹽適量、醬油適量、花椒油少許、蠔油適量、姜粉少許。
1、準備所需材料。
2、將豬肉洗淨剁成肉末。
3、豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油。
4、然後順一方向拌勻。
5、白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
6、韭菜洗淨切成細沫。
7、加入適量的香油拌勻，讓油鎖住韭菜的水分。
8、將擠出水的白菜和韭菜加入到肉末裡。
9、再加入適量的鹽，拌勻即可。
7樓：仉盼易
白菜做包子，還是包餃子，切碎應去除水份後再撒鹽。
園白菜吃餡用焯水嗎？
8樓：小果優秀
做白菜餡餃子時，要不要焯水呢？大廚教你正確做法，鮮香不出水！秋冬的季節大家都是比較乾燥的，所以說我們需要吃一些應季的蔬菜才對我們的身體有好處，那麼在秋冬最好吃的菜就是這個蛋白菜了，而且白菜的做法是非常豐富的，營養高而且特別容易儲存，所以說你會發，但到冬天了以後，家家戶戶都會儲存很多的白菜放在家裡邊備用。
其實自從有了白菜以後，每天也不用為吃什麼而感到發愁，因為白菜的做法有很多種，有炒白菜燉白菜，還有白菜，包子，白菜，餃子等等，每天都換著不一樣的花樣來吃，味道吃起來都是非常美味的，不知道你喜不喜歡吃呢？
作為北方人最喜歡吃的就是麵食了，因為麵食能夠做出饅頭，包子餃子等等，這些吃起來都是非常美味的，而且在秋冬的季節我們都知道餃子是必須要吃的，而且也是非常美味的，甚至還有一句俗語呢就是好吃不過餃子，就算是天天吃餃子，也會讓我們吃不膩的感覺，每天就像是過年一樣。
那麼在秋冬這個季節我們可以用白菜來做餃子餡，做出來的餃子吃起來也是非常美味的，可是也有很多的人他們都會有這樣的疑問，那就是在做白菜餡餃子的時候，到底要不要焯水呢？接下來大廚教你正確的做法，這樣做出來的餃子鮮香，而且還不出水。
我們都知道對於白菜來說它的出水也是非常嚴重的，所以說在調餡的時候大家都會擔心它會出水，因為一旦出水了以後，我們所包出來的餃子就會破皮了，另外就是餃子想吃起來也沒有味道，那麼我們在做白菜餡餃子的時候可以學會這兩點，這樣就能夠保證不吃水，而且我們做出來的餃子餡的鮮味一點都不會變，吃起來非常的美味。
首先我們選擇白菜的時候，我們一定要選擇白菜葉子來剁餡，白菜幫單獨切出來，我們可以炒著吃，因為白菜水分最多的就是這個白菜幫，那麼把白菜葉切碎了以後，我們先倒上食用油。
攪拌均勻，讓油鎖住白菜的水分，這樣我們在包餃子的時候才不容易出水。
白菜剁好了以後，我們也是要用到五花肉的，把五花肉剁成肉餡了以後，依次加入食用油，醬油鹽，少量的五香粉。
順著乙個方向攪拌均勻，在做白菜肉餡兒的餃子時候，菜跟肉是需要單獨分開調的，這樣既能夠保證白菜的鮮味，而且也會避免過多的出水的問題，等到包餃子的時候，我們再把兩者攪拌在一起就可以了。
餃子餡調好了以後，我們就可以和麵來包餃子了。加了肉的餃子，我們要煮三個開鍋，中途點兩次涼水，這樣的餃子就能夠成熟了，一鍋熱氣騰騰的餃子真的是讓人食慾大開。
9樓：招財貓心語
不需要。圓白菜做餃子不需要焯水。可以把圓白菜剁碎之後放少量食用鹽，半小時後底部會有水出來。
把白菜葉子裡面的水分攥幹，這樣用來包餃子不容易破皮，白菜餡裡面加入耗油和胡椒粉，攪拌入味，最後放香油。這樣做出來的白菜餡餃子口感比較脆嘣。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
含水較多白菜，如不先焯下水，包的包子蒸熟后里面會很多水容易漲破包子皮；其次，在和餡過程中加入鹽後一部分水分殺出來，會影響餡料的粘稠度造成餡料發洩影響口感；再次，圓白菜不焯水而是蒸熟的話比較不好吃的。
11樓：擒拿小楊
首先呢，這個圓白菜吃什麼餡兒，潮水好 圓白菜呢呃，用來包餃子呢 是要先把那個抄一下水的，要不然他這個包在餃子裡面會出現很多的水分 可以把這個先擠一下，把這個水擠掉 。
12樓：擁有星座的解夢人
菜吃餡兒，這個應該是不用焯水的，而且我認為這個本身它就是有水的，所以這個應該也是這個水也是比較多，吃起來會更加的溼潤以短的，所以巖白菜吃下，應該是不用抄誰的。
13樓：真正底人
您好！圓白菜做餡在農村一般都是不用焯水的。人們通常會使用紗布壓出水分去。
14樓：葉孤夏侯青
圓白菜吃餡兒用焯水嗎？我覺得不用焯水焯水的。話會失去營養成分的，因此這樣吃會吃到原汁原味的，很好吃。
15樓：芹子兒
酸白菜吃餡可以不用焯水，直接給它剁碎就可以啦，稍微用鹽殺一下水分。
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白菜bai蝦皮雞蛋餃子du 食材主料 大白菜500g 蝦皮100g 雞蛋3個zhi 粉條200g 輔料油 適量dao內鹽 適量五香容粉 適量香油 適量麵粉 適量步驟 1.白菜葉洗乾淨備用 2.準備雞蛋和適量蝦皮 3.白菜葉用開水燙一下 4.雞蛋打成雞蛋液，鍋內倒入適量油，倒入蛋液，雞蛋表層開始凝固的...