1樓：悉慕桖靜
為了健康，不要用鋁罐醃製鹹菜，鋁金屬的性質不穩定，久了會和菜中的酸發生反立而產生對人體有害的物質，最好是選擇瓷缸或玻璃容器，鋁製餐具表面有一層緻密的氧化膜，平時可以用來保護餐具，但如果長時間蒸煮或存放具有酸性，鹼性或鹹味的東西，由於氧化鋁是兩性的，所以會破化氧化膜，從而破化鋁製餐具。醃菜的鹽是鹼性的，易溶解鋁中對人體有害的成分。
鋁離子對人是有害的，鋁是智力衰老元素，人體積累過多的鋁會產生動脈硬化、造成老人骨質疏鬆、老年痴呆。對兒童的大腦發育也不利。還會導致記憶力下降、思維反應能力遲鈍。
2樓：戰火l紛飛
鋁的化學性質非常活潑，在空氣裡很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶於水，但卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。
鹹的菜、湯類食物如果長期存放在鋁鍋裡，不僅會毀壞鋁鍋，而且湯菜裡會有較多的鋁，它們和食物發生化學變化，生成鋁的化合物。長期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會慢性中毒。例如，不僅會破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝，還會影響某些消費酶的活性，使胃的消化功能減弱。
因此，不能將剩飯剩菜長時間存放。
因為鋁製餐具表面有一層緻密的氧化膜，平時可以用來保護餐具。
但如果長時間蒸煮或存放具有酸性，鹼性，或鹹味的東西，由於氧化鋁是兩性的，所以會破化氧化膜，從而破化鋁製餐具。鋁是種活潑、能與酸和鹼反應的金屬，很特別！但能和空氣的氧反應形成緻密、不活潑的氧化鋁，但在醃製食物時（時間很長）仍會發生一系列的化學反應，生鏽、爛掉…每種金屬生鏽都是不一樣！！
主要是別用鋼絲網洗鋁鍋，會破壞表面薄薄的氧化鋁～鋁是對人體有一定健康影響的，以後最好別用鋁製品醃製或長期儲存食物！
3樓：網友
生漬酸菜的做法 漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裡，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。
一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。
乙個月後就能吃了。第二天水位會下降一些，再加滿水。準備好：
姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麵，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。
開始醃菜！整棵都抹好了。
麻辣蘿蔔乾的做法 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天。吃的時候再拌點香油，非常美味。
塑料瓶可以醃製鹹菜嗎
4樓：小欣樂**生活
塑料瓶不能用來醃菜。
塑料瓶在製作過程中新增有增塑劑，而該化學成分對人體有毒害作用，若長期用塑料瓶裝飲用水、油、酒等物質，容易把內部的有害物質溶出，從而帶進人體內。可以使用玻璃、不鏽鋼等材質的瓶子裝食品，相對較安全。
醃菜的介紹
中國農村裡醃菜是家常菜，有些老人日常的菜裡，醃菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明醃菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。
例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果灶帆醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒飢鍵的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。亞硝酸鹽含量根菜類》綠葉菜類，同種蔬菜的不同位置其亞硝酸鹽含量無顯著性差異。建議醃製蔬菜鹽含量在15%左右，高或低產生的亞硝酸鹽都更多，醃製時間在半個月以後再爛辯巧食用，攝入的亞硝酸鹽會更少，對健康的危害就越小。
紅蘿蔔鹹菜的醃製方法，胡蘿蔔鹹菜怎麼醃製？
一 做法 1 小蘿蔔 大蘿蔔切塊 洗淨控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾晒一天。家常醃蘿蔔 2 鹽 花椒 八角 香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。3 把晒蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。4 醃製一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。二 醃蘿蔔...
醃製小鹹菜的祕方誰有醃製鹹菜的祕方，好吃的那種，謝謝
介紹幾種大眾居家的鹹菜製作方 法 1.醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法 原料 黃瓜2500克 辣椒500克 醬油750克 花生油50克 老酒50克 精鹽 薑片 花椒 味精適量。製法 將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2 3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油 老...
幹蕨菜的醃鹹菜方法，關於醃製鹹菜的方法的問題
一 食材 主料 蕨菜1000g 輔料 鹽100克，醃菜用的缸1個 水500克二 步驟 1 採收了新鮮的蕨菜,進行分類.去掉雜物.一般以下列形狀的。2 分別捆成直徑5 6釐米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然後裝缸準備鹽漬。3 先將缸洗刷乾淨，在缸底撒上2釐米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉...