1樓：網友
樓主別看他們的。。按他們的你不是要虧本死。
這樣先做調料包：姜，花椒，茴香，草果， 砂仁，白芷，山奈，畢波，肉寇 ，桂子，丁香。然後把這些用紗布包起來 ok做成了。
熬湯：先準備牛油 帶肉的牛骨 還有幾大塊牛肉 然後就是正常的熬湯 把上述的東西還有調料包放進去煮 然後 煮大概看到顏色變深了 自己活點麵糊度 就是比麵湯稠點 然後倒到牛肉湯裡 邊攪邊倒 注意不要太稀也不要太稠 你要自己掌握！
2樓：不擇隙流
首先蘭州拉麵湯是用高原犛牛骨頭燉煮的清湯為原料，另外新增草原風味的香料如孜然，香木，等純天然材料。製作湯分為用湯和調湯兩部，而這些都是配方多加練習除錯出適合大眾口味的湯就行了。
3樓：王傳玉
白胡椒 乾薑 花椒 茴香 草果 砂仁白芷 山奈 畢波 良姜 肉寇 桂子丁香。
牛肉拉麵湯料配方
4樓：生活小達人
牛肉麵湯料正宗配方：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
調料：鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
牛肉麵湯料做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
牛肉拉麵湯怎麼做
5樓：網友
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。
這是我能夠瞭解到的家庭製作牛肉麵的方法了，至於那些老店裡，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料。
備註：1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放斤肉放個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。
4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細面。
多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
6樓：生活**
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~0
7樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
8樓：巴楚柴德惠
貌似是有秘方的，自己做不出來，還有，正宗的牛肉拉麵只能在甘肅蘭州能做好，我就是蘭州人……
牛肉拉麵湯怎麼調
9樓：耕種滿田園
牛肉拉麵湯不是調的，是用牛肉牛骨頭煮的，大塊的牛肉牛骨頭放在水裡，水裡還有很多香辛料，主要有花椒，草果、薑片、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮等等，煮上七八個小時，這其中要不斷的撇出湯中的浮沫，等到肉爛了，湯清了，肉撈出來，才開始根據口感調湯，加入雞精，要正宗的好雞精，味精、鹽等，調到讓肉味濃郁，鮮味足，滋味醇厚才可以。
牛肉拉麵的湯是牛肉拉麵最關鍵的部分。煮肉、加入的香辛料等，都是要經過專業學習的。
當然，也有用牛肉香精等調出來的湯，但是那些都是無法長久經營下去的，很快食客就會感到不愛吃而厭倦了。
牛肉拉麵的做法
10樓：凹凸小田螺
材料牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，蔥1/2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中藥滷包1包，醬油1/2杯，糖1大匙，公尺酒2杯，水10杯，鹽少許。
做法1.將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。
2.起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。
繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3.麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
蘭州拉麵的牛肉拉麵湯為什麼是藥味
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怎麼做牛肉拉麵？怎樣做牛肉拉麵
用料 高筋麵粉，鹽，涼水，油。步驟 1，高筋麵粉放一點鹽。水要一點點的加，先活成面碎子，然後揉成團。把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。2，上下抹上油，放入盤子裡。3，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。4，面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。5，用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上...
淮南牛肉湯，淮南牛肉湯的製作方法
翻起以前的一篇日記，現在想想，那時候真是還早啊，從37周開始 就以為自己要動產了，結果一直等啊等，等到了41周才動產，聊以此記！不知道是不是生小寶寶之前的最後一頓午餐，因為以後要淡鹽飲食，我決定吃碗麵條！我分明是看到了炸醬麵的招牌，然後走進了淮南牛肉湯店 這附近實在是沒有面館 但是，進店之後卻吃了一...