1樓：網友
方法/步驟。
水魚的魚頭扎嘴，要將其扯去，順勢抽出內臟，並自下而上扯去所有的鰭，更加方便。
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每條水魚剪剪成或者用刀子切成三至四段，瀝水晾半小時。
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乾鍋熱油後，下姜、蒜炒香。
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轉小火下水魚煎一下，再放入糖、醋、生抽、老抽、適量鹽，燒製入味。
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水魚很容易熟，看魚肉由透明變白，稍滾片刻就好了。出鍋撒上蔥段看起來更有食慾。
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2樓：ccc菜辣椒
2、鍋內放入油，7成熱的時候放入配料，炒至有香氣。
3、放入甲魚大火翻炒。
4、待甲魚變色後，就可以加入雞湯。
5、再加入料酒紅燒甲魚（水魚）的做法。
6、接著加入其他配料，醬油，鹽，雞精，冰糖，然後蓋上蓋子燜甲魚。
7、當鍋裡的水收汁的差不多的時候，放入青蒜等配菜。
8、最後翻炒到青蒜這些配菜斷生以後就可以撈起來了。
3樓：發資訊
1、水魚的剁椒魚頭扎嘴，要將其扯去，趁機抽出來內臟器官，並由上而下扯去全部的鰭，更為便捷。
2、每條水魚剪剪成或是用小刀切割成三至四段，瀝水晾三十分鐘。
3、麻辣乾鍋滾油後，下姜、蒜炒香。
4、轉文火排水魚煎一下，再放進糖、醋、生抽醬油、醬油、適當鹽，燒造進味。
5、水魚非常容易熟，看魚類由全透明**變白，稍滾一會兒就好了。起鍋撒上蔥段看上去更有胃口。
4樓：仁芷文
花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、溼生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
製作過程。甲魚（1250克） 輔料：豬裡脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：
姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
製作程式：1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐公尺的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 釐公尺見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐公尺片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油；
6. 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫公升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
一、水魚（甲魚）宰後洗乾淨去腸臟，用開水泡過，去膜切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸溼切片，蒜頭切粒，蔥切段。
二、 燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
三、鍋內流油，下油及蒜粒，將地略炒，再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘，再倒入瓦罐內，約十分鐘，加上蔥段，下溼菱粉勾芡裝盤。
紅燒水魚的家常做法
5樓：惠企百科
水魚，俗稱甲魚，是我國傳統的名貴水產品，其肉味鮮美，是一種激稿高蛋白、低脂肪、營養豐富的高階滋補食品，具有極高的營養價值。
今天教大家紅燒水魚的做法。食材水魚1只蔥 適姜汪兄 適鹽 適量明陵孝花生油 適八角 適量肉寇 適量黃酒 適量白酒 適醬油 適量紅燒醬油 適白砂糖 適量清水 適量方法/步驟1甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪，斬塊紅燒水魚的做法紅燒水魚的做法。鍋中加冷水，放入甲魚塊。
加上蔥段、薑片和黃酒焯水紅燒水魚的做法盛出控水備用。紅燒水魚的做法蔥切段，薑切片。紅燒水魚的做法熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
放入甲魚塊。旺火翻炒10秒。再加入蔥段和薑片，炒出香味再加入醬油，炒出香再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開紅燒水魚的做法放上龜甲。
蓋蓋轉小火燉10分鐘。再轉大火收汁關火。
紅燒水魚的家常做法**？
6樓：苦苦的掙扎
甲魚又叫水魚。
紅燒甲魚。材料：甲魚、五花肉、油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精。
做法：1、先將五花肉清洗乾淨，切成小塊，不需要太大塊。
2、將鍋中放入適量的水，開大火煮，直到沸騰，放入五花肉焯水，幾分鐘後放入冷水中冷卻。
3、甲魚的處理就複雜些了，需要在甲魚的頸部來一刀，把血瀝乾，跺下甲魚頭，剝開甲魚殼，四隻腳也全部剁掉。
4、以上這些做好之後，鍋中放水燒開，將甲魚放進去，幾分鐘之後，刮乾淨甲魚的粗皮和黑膜，內臟也完全去除。洗淨直接跺塊。
5、生薑、大蒜直接拍碎即可。
6、現在就開始熱鍋，當油溫差不多的時候就可以放入生薑，顏色變黃了，就放入五花肉，一定要煎炸的，這樣的豬肉才更加鮮美。
7、等五花肉的顏色變黃了就可以放入生抽、老抽、冰糖、進行入味，適量的加些水，以免燒乾。
8、接著再拿乙個鍋，熱鍋走起，放入生薑、大蒜，煸炒出香味後放入甲魚。煸炒幾分鐘之後就放入料酒、生抽、老抽，進行乙個提味。
9、煸炒個幾分鐘了，就可以將甲魚移至到五花肉鍋中了。這時需要加入一些適量的水，冰糖、蔥結。用大火煮20分鐘。
10、最後等湯燒開了，加入雞精、食鹽。在燜一會兒，就可以出鍋了。
紅燒甲魚的食用功效。
甲魚是很常見的藥膳飲食，主要是其營養價值極高。它不但味道鮮美還含有多種微量元素，具有增強免疫力、滋陰涼血、降血壓、清心降火等等。甲魚富含動物膠、維生素d等營養元素，可以調節人的內分泌系統，對於嬰兒的成長有著很大的幫助，利於孩子腦力的發展。
還有較好的淨血作用，經常食用可降低人的膽固醇。甲魚中的蛋白質含量也是很高的，滿足了**所需的各種氨基酸，深受美容人士的歡迎。豬肉可以去除人體的煩躁感，夏季情緒總是不穩定，吃些豬肉，可以穩定情緒。
並且豬肉中的血紅素和半胱氨基酸能改善貧血狀況。兩者結合在一起，對身體益處多多。
7樓：網友
把魚去鱗去腸宰殺乾淨。切好蔥，姜，蒜，辣椒。把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
紅燒魚的家常做法步驟
8樓：畸形的豬
家常紅燒魚。
配料：武昌魚 1條、姜 適量、蒜 適量、豆瓣醬 15克、老抽 5克、醋 10克、雞精 5克、白糖 5克、水澱粉 20克。
烹飪步驟：1.武昌魚入鍋煎至兩面微黃。
2.鍋內炒香姜蒜豆瓣醬。
3.倒入適量清水倒入武昌魚煮8分鐘撈出。
4.留湯倒入老抽白糖醋雞精。
5.水澱粉勾芡大火收汁。
6.淋在魚上。
烹飪小貼士：
1、武昌魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
3、武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
4、預防動脈硬化 武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
5、鯿魚的營養價值很高，它含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素d等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下紅燒魚材料：魚1000g（根據個人喜愛選擇魚類），食用油，高湯，醬油，醋，鹽，蔥，蒜做法：1，把魚清洗乾淨。
2，在魚的兩側開豎刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜過於密集容易讓魚斷開影響美觀。3，起鍋燒油，把魚放入鍋內煎至兩面金黃即可。4，煎好後，不用撈出直接加入高湯，再加入醬油。
5，等鍋中水溫上來之後加入少量的醋。6，湯開後小火慢熬五分鐘 ，湯汁黏稠，即可出鍋。7，出鍋裝盤，根據個人口感撒上，蔥，蒜，或者香菜。
糖醋脆皮魚材料：魚（根據個人喜愛選擇），食用油，醬油，料酒，醋，十三香，鹽，味精，澱粉，蔥，姜，蒜做法：1，把魚清洗乾淨。
2，在魚的兩側開豎刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜過於密集容易讓魚斷開影響美觀。3，將魚放入盆中，在放入蔥（切絲），姜（拍碎），鹽，料酒，十三香，把大料均勻的塗抹在魚的身上，塗勻後放置半個小時入味，做好之後把姜和蔥絲拿出，把澱粉均勻拍好。4，起鍋燒油，當油7成熱的時候，把魚放入鍋中，炸熟，撈出備用，油加熱8成後，再次把魚放入鍋內，炸至酥脆裝盤備用。
5，起鍋燒油，下蔥花，蒜，醬油，鹽，料酒，十三香，味精，糖，醋，燒汁。等汁燒開後用澱粉勾芡，鍋中，加熱後撒在魚身上即可。6，出鍋裝盤，根據個人口感撒上，蔥，蒜，或者香菜。
剁椒魚頭材料：胖魚頭1000g，食用油，紅色小公尺椒，姜，味精，蒸魚豉油，生抽做法：1，將魚從中間切開，清洗乾淨魚鰓，瀝乾水分放入盤中。
2，將紅色小公尺椒，切成碎丁，鋪放在魚頭表面。3，加入，姜丁，鹽，味精，蒸魚豉油，食用油和水。4，將魚和盤子一起放入鍋中蒸，猛火，上汽後十分鐘即可。
5，起鍋，淋上生抽即可。
紅燒魚做法及步驟?
10樓：我叫蕭笑
材料：鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
做法步驟：鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。
方法二。食材準備。
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
紅燒魚。調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法。1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
家常紅燒豆腐的做法，紅燒豆腐的家常做法 紅燒豆腐怎麼做
將豆腐切成塊放開水中燙一下，去除豆腥味，再入肉沫以及郫縣豆瓣炒香，家常紅燒豆腐即可出鍋！回答豆腐切塊，鍋中燒水，水90度時倒入豆腐，熱浸15分鐘撈出豆腐控盡水待用。鍋中底油，油熱放豆瓣醬和辣椒醬翻炒，炒出香味，鍋中加點水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒開，中火稍燉，入味了就可以勾芡起鍋。面上...
家常紅燒牛肉怎麼做，家常紅燒牛肉的做法
食材用料 牛肉2斤相剋食物 胡蘿蔔1個相剋食物 姜3片相剋食物 蒜頭3粒相剋食物 乾紅椒1把 花椒1小撮 草果1個 小茴香1小撮 白芷3片 豆蔻3個 桂皮1片 幹山楂片5片 八角2粒 香葉4片 香菜1把相剋食物 菜籽油適量 冰糖2粒相剋食物 老抽適量 料酒適量 鹽適量菜譜做法 1.牛肉先用清水浸泡，...
家常紅燒豆腐的做法
材料 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量，調料 食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，做法 1 豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，2 胡蘿蔔 木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，...