1樓：褪去一身桀驁
）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。蘿蔔蘿蔔2）牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。
切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
製作方法編輯蘿蔔牛腩配料蘿蔔牛腩配料(9張)1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。
2）將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。3）炒鍋上火，加入烹調油（2tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、薑片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。4）在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2tbs,30ml）、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。
開大火，開鍋後（水滾後）轉小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。5）牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿蔔，並放糖（3tsp,25ml，可選）。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿蔔牛腩湯。
6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽（2tsp,15ml）和蔥段，翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。
注意事項：1）香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。2）一定要用文火，大夥燉不軟。
3）如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好5）糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果一定要放，建議起鍋的時候放。6）所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。
[1] 食用指南編輯營養價值牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。白蘿蔔：
白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果，而且「香」得益彰，產生妙不可言的香味，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。食物相剋牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
2樓：打下大蝦的大俠
成都的天氣似乎只有夏冬兩季，裙子剛換下，棉衣就加身了。天一冷，腸胃就特鍾愛燒菜，燉菜。這道【胡蘿蔔燒牛腩】就是我家秋冬季最愛吃的菜，牛腩肥嫩，鮮美，胡蘿蔔沾了牛腩的油葷，更好吃，也更營養。
不管是拌飯，還是澆面，妥妥的美味！話說我每次都能吃好多，秋膘貼得也是妥妥的~/(ㄒoㄒ)/~~
主料4人份
牛腩750克
胡蘿蔔450克
輔料植物油200毫升
老薑5片
蒜8粒小蔥2顆
幹辣椒5個
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
茴香1小勺
香葉1片
草果1個
郫縣豆瓣醬1大勺
冰糖2勺
料酒2勺
醬油4大勺
精鹽1勺
步驟1備好食材：牛腩洗淨，用清水浸泡30分鐘左右；再次洗淨後；切塊；胡蘿蔔去皮，洗淨切滾刀狀；再備好調料：薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒段、花椒、草果、香葉、三奈、小茴香、八角；草果拍碎，更出味
步驟2鍋裡倒入適量清水，放入牛腩，2片姜，1顆蔥白段，適量料酒，大火燒開
步驟3將牛腩撈出，用清水洗淨，瀝乾水分備用
步驟4炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱
步驟5放入冰糖，炒出糖色後，再放入牛腩肉，翻炒上色
步驟6烹入料酒，繼續翻炒；再放入薑片、蔥段、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角、三奈、小茴香、香葉、草果炒香
步驟7放入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味
步驟8調入適量醬油，繼續翻炒
步驟9倒入熱水，水量需一次加足；大火燒開，再煮片刻
步驟10
將炒鍋裡的食材全部倒入電砂鍋
步驟11
放入胡蘿蔔；接通電源，選擇「紅燒牛羊」程式；口感選「標準」即可
步驟12
程式結束後，可根據個人口味調入鹽；郫縣豆瓣醬，醬油都有鹹味，鹽需少放，或者不放
步驟13
香噴噴的【胡蘿蔔燒牛腩】出鍋嘍，可撒些蔥絲點綴！
胡蘿蔔燒牛腩#晚餐#成品圖
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烹飪技巧
調料可根據個人口味調整
郫縣豆瓣醬，醬油都有鹹味，最後可嚐嚐味道再放鹽
3樓：蝶戀蠶
主料，牛腩，胡蘿蔔
輔料，花椒，大料，蔥薑蒜辣椒，番茄醬，甜麵醬，料酒，鹽。
1，準備食材，將牛腩切成大小適和的塊狀，胡蘿蔔切成滾刀塊。
2，將牛肉進行焯水。注意一定要涼水下鍋。
3，牛腩焯好水之後放在涼水下面沖洗乾淨。
4，熱鍋放油。爆香花椒大料，蔥薑蒜，辣椒。在加入番茄醬，甜麵醬。
5，放入牛腩進行翻炒
6，調點料酒，繼續翻炒
7，倒入適量水，水開後調中小火，蓋上鍋蓋燉約一個小時左右。
8，起鍋前半個小時將切好的胡蘿蔔匯入，並加入適量鹽
4樓：匿名使用者
其實最重要的是蘿蔔得綽水，這樣會去除蘿蔔味兒，更加的美味。另外，牛腩要提前醃製，然後燉的更加綿軟一些。
紅燒牛腩的正宗做法
5樓：匿名使用者
紅燒牛腩肉的用料
牛腩紅燒牛腩肉的做法
步驟1牛腩切方塊，泡去血水備用
步驟2這是我們用到的材料： 姜 蒜 蔥 花椒 香葉 八角 冰糖 生抽 料酒 老抽 黃豆醬
步驟3牛腩冷水下鍋，加姜+料酒去腥，水開以後煮五分鐘步驟4煮的時候撈出浮沫
步驟5煮好撈出，控水備用，煮牛肉的水不要倒掉步驟6油熱炒糖色，冰糖下鍋，小火炒，
步驟7起泡沫加入牛腩
步驟8牛腩上色
步驟9上色以後，加入+姜+蔥+蒜+花椒+香葉+八角+黃豆醬；翻炒半分鐘，
步驟10
等炒香佐料以後，加入生抽 老抽，繼續翻炒
步驟11
料酒沿著鍋邊倒入，
步驟12
一定要把料酒炒幹，不然會影響口感，
步驟13
料酒炒幹以後，加入剛剛煮牛肉的水，大火燒開 小火慢燉，一直燉到牛肉爛，我燉了1個半小時
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
6樓：戰火l紛飛
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿蔔燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝乾水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗乾淨，瀝乾水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝乾水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鐘，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中幹鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
紅皮蘿蔔的做法，紅皮蘿蔔家常做法竅門
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