1樓：顧輕舟老師
炒肉。先說炒肉吧，炒肉的時候千萬不要直接下鍋，這樣啊，會導致肉會變焦，而且還會粘鍋，肉類的水分一旦被炒出來了，肉就會變柴，味道自然就不會好了。
肉片呢，可以選擇生粉加水兌成稀糊狀，然後熱鍋倒油，9成熱下入蘸了生粉的肉片，快炒，炒熟肉片，再放上姜蒜末，料酒，紅椒絲翻炒翻炒即可。這樣做出的肉片，香嫩滑口，味道那是特別的美味！肉香四溢！
吃著一點也不會發柴！
炒菜。再說炒青菜，炒青菜的時候呢，可以先把菜焯水，焯過後再炒呢，顏色豐富，口感還特別爽脆，此外，咱們還可以把菜葉和菜梗分開，先炒菜梗再炒菜葉，這樣炒出來的青菜味道簡直是無敵了！
總結：炒肉片可以先用生粉加水兌成稀糊狀，肉片蘸著兌好的稀糊下鍋；炒菜呢可以分著炒，也可以焯水過後再炒。味道更加的美味哦！
這可是大廚做菜的秘訣呢，學會了你也是大廚！肉類含有豐富的蛋白質，蔬菜呢含有多種有益於人體的維生素，葷素搭配幹活不累哦！
天氣寒冷，下班後回家炒幾個小菜，喝上點小酒，消除一天的疲憊。這大概是城市青年能感到的最幸福的時光了！還等什麼呢，一起買點菜炒起來吧！
2樓：網友
建議你到當地廚師訓練班，學習一期就可以。
3樓：仁芷文
麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；
豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；
幹筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
4、將麵糰摘坯枯大、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。
將一道看似複雜的中華小吃簡單化，在家中也可盡享美味。
筍香蝦仁飯。
材料】： 鮮筍1支，蝦仁1/2杯，蔥花2大匙，白公尺2杯，水2杯。
調味料a： 鹽 1小匙 ，糖 2小匙，香油 2小匙。
調味料b： 酒 1/2大匙， 七味辣椒粉，2小匙。
1、將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，切成2公分斜片段備用。
蝦仁洗淨，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。
2、將公尺洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調味料a稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要開啟，先燜約15分鐘。
3、最後開啟蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料沒迅豎b拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白¼；個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許。
1、蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，昌扒醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2、起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝乾。
另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。
烹調指南】：1、蝦擦得愈幹，炒起來愈脆。
2、醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。
4樓：輪滑
菜的品種，和顏色搭配好看一些，萊炒好後，放點味精和香油，菜很有味道的。
如何做菜既好吃又好看
5樓：麵包啊呀
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘，然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋，如果鍋裡有水，要先熱鍋讓水分蒸發，不然會噴油。3.
倒入些許油，油的量大概覆蓋鍋的平底即可，熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了，倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。黃燜鴨肝。
製作原料： 鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜麵醬15克、紹酒20克、豬油150克。
黃燜鴨肝的做法：
黃燜鴨肝的做法。
1、鴨肝洗淨，世扮放沸水中氽過，切成釐公尺寬的條，用竹籤在條上劃乙個小口(易進湯汁);將水發玉蘭片切成釐公尺長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。
2、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱(約132℃)，放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、薑片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。
3、炒鍋再放豬油燒至七成熱(約154℃)，加睜羨甜麵醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以搜早灶及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。
6樓：雪燕的世界
選材和製作時一定要細心、用料足，火侯把握好，相信只要用心做一定能做出既好看又好吃的菜來。
怎樣做菜更好吃
7樓：匿名使用者
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐公尺長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。大蹄扒海參。
製作原料： 水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯公斤。
大蹄扒海參的做法：
大蹄扒海參。
1) 將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍松)，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
8樓：聊遠定洋
看你做什麼，煎炒烹炸各有各的做法，第一要食材新鮮，會搭配菜式，第二要刀法過硬，第三要把握火候，第四要調味得當，切忌亂加鮮味劑。
9樓：網友
選料要好，這是關鍵。燒菜要用湯吧，湯一定要好湯，熟話說的好，廚師的湯，唱戲的腔嗎。火候掌握住，對原料的特性要有所掌握。
10樓：愛美食愛創意
朋友晚上好沒事練練刀工。
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我感覺比較好吃的，推薦給你 清炒紅薯莖 做法 1 將紅薯的葉子摘掉，莖上的皮也儘量摘乾淨，這樣吃起來口感更好2 將蒜拍扁，紅椒切絲 3 鍋內倒油後將紅椒和蒜放入鍋內爆香 4 然後快速倒入紅薯梗翻炒 5 翻炒一兩分鐘後加一勺沙茶醬和少許食鹽出鍋即可 跟辣椒炒好吃 以前在家的時候 覺得那道菜真好吃，現在...
柳葉菜怎麼吃，柳葉菜如何做菜？
柳葉菜可以做涼拌柳葉菜，涼拌很好吃的呢 材料 主料 柳葉菜500克，調料 醬油10克，醋10克，鹽3克，香油5克，辣椒油5克，味精2克，芝麻醬20克 做法 1.小水蘿蔔葉洗淨，用開水焯一下 2.再用鹽醃1小時，瀝出水分，切成細絲裝盤 3.用醬油 醋 香油 味精 芝麻醬調成的汁澆在柳葉菜上拌勻，再淋點...
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材料山藥一段 胡蘿蔔半根 菜心幾根 鹽 1 2小匙 做法1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1 2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。材...