1樓：愛娛老司機
去骨雞腿肉4大塊、沙拉油（我這次用了花生油炸，特別香，不妨試試）適量、酒1大匙、鹽2小匙、黑胡椒適量、蒜泥少許、姜泥少許、雞蛋1個、生抽1/2大匙、澱粉4大匙。
詳細步驟1、去骨雞腿肉去除邊上多餘的脂肪後切成一口大小的塊狀，放入料理盆中。
2、雞肉中加入酒和鹽，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔細攪拌均勻後醃製半小時。
3、醃製完成後，雞蛋打散，加入雞肉裡面，攪拌均勻。再加入生抽和澱粉，混合均勻。
4、鍋內倒入油，油溫至180度左右，放入雞塊油炸。大約炸至微黃色後出鍋。待全部炸完以後，講油溫加熱至200度左右，再放入雞肉復炸2分鐘，顏色至金黃色。
5、炸完撈出瀝乾一下油份，或者放在廚房紙巾上吸一下油份後裝盤。
做好用雞腿肉，至於醃製看個人喜好，用奧爾良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆裡嫩的最主要的兩種，一種是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，麵粉調的炸粉）這一種要復炸才會跟加酥脆。一種是裹麵包糠炸的，把醃製好的雞塊均勻的裹上生粉，粘上雞蛋液，再裹上面包糠按壓一下，更好的裹緊麵包糠，炸的時候不會掉太多，這種炸一次就好。
關鍵是火候的掌握，把雞塊用水洗淨飛水後瀝乾，起鍋燒寬油，油燒至用筷子試冒細小的泡沫時下雞塊，大火保持炸至雞塊變硬撈出，等油溫公升至7 8成的時候（稍微冒青煙）下雞塊復炸，30秒後撈出。
1）雞胸肉從中間片開，用刀背輕輕剁一下肉，放入盆中，加鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，一點醬油，用手抓勻醃製半個小時入味。
2）雞蛋打散，準備澱粉，麵包糠 把醃製入味的雞排先拍勻澱粉再裹蛋液，然後蘸勻面包糠放盤中備用。
3）起鍋燒油，油要寬，油溫五成熱把拍好粉的雞排下入油鍋，小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出控油。
4）把雞排斷開上盤，配椒鹽或蕃茄醬，再配上一碗公尺飯就齊活了。
2樓：網友
炸雞腿】食材：雞腿4個、蔥薑末少量、料酒2勺、鹽半勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、2個雞蛋、適量澱粉、麵包糠。
做法：1、雞腿洗淨瀝乾水。2、然後用竹籤子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。
3、雞腿放入大些的容器裡，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻醃製20分鐘。4、準備2個雞蛋打散，適量澱粉，麵包糠。5、醃製好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著在沾上一層蛋液，最後裹上一層面包糠。
6、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，7、一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。8、可以沾番茄醬或者其他喜歡的醬料，棒棒噠。9、外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦。
外酥裡嫩的炸雞腿怎麼做
3樓：小琳珠
雞腿怎麼炸又酥又嫩？
1 將超市買的小雞腿解凍後備用。
2 小雞腿解凍後涼水下鍋，放入花椒，八角等大料，開鍋後撇去浮沫，再煮。
3分後出鍋控幹水份，兩個雞蛋放入碗中打散備用。
4 麵包糠放入碗中或盤裂瞎念子中。
5 將煮過的雞腿先蘸收液，再裹一層面包糠。
6 放入熱油鍋中炸至金黃出鍋，全炸完成再復炸後完成。
小貼士。想要雞腿炸出來外酥裡嫩很大的原因就在於炸雞裹粉，炸雞裹粉是澱粉、麵粉、鹽等調料按照一定比例肆困調配而成的，如果沒有炸雞裹粉，也可以把玉公尺澱粉和麵粉按照3：神廳1的比例調配、加入少許鹽攪拌均勻即可。
味道特別完美的炸雞腿，用怎樣的技巧才能做出來？
4樓：好的情感需要互相成全
說到完美炸雞腿，相信很多網友都已經流口水了，因為想起炸雞腿這個香味簡直就讓自己已經保持不住了。很多人在吃炸雞腿的時候都會選擇去麥當勞，還有必勝客這些地方，去到這些地方你可以發現幾乎每乙個人都會拿著炸雞腿，好像炸雞腿還是比較受歡迎的。不僅看起來好吃，而且還會有共同的特點，外面的皮比較酥脆，孩子大人都比較喜歡購買的。
炸雞腿如果要想自己在家裡做炸雞腿的話，還是要尋找乙個比較到位的方式，有的時候買雞腿可能太貴會吃不起，自己在家的話就瞎喊輕微的炸一下。買雞腿的時候一定要挑大的，因為大的肉比較厚實，在炸之後也非常的入味兒，這樣啃起來就會感覺非常的爽快。通常外面炸的雞腿皮都是比較香的，自己在家炸的話一不小心就會很失敗，在做的時候一定要找好方式用調料進行醃製。
酥脆表皮大雞腿的酥脆表皮是很多人都比較喜歡的，這樣吃的話會體現出肉的新鮮感，也會吃出皮的酥脆感，這樣反而不油膩，看上去還比較美味。大家也比較好奇，自己在家找的話就沒有這一層酥脆的炸皮，總感覺少些什麼。其實這樣的炸法還是要技術的。
經過處理才會改神侍形成這種酥脆的表面。<>
裹上面粉在一般情況下醃製雞腿的時候，一定要在表面粘上面粉，這樣炸雞腿的時候才會有一層很酥脆的炸皮過程是非常簡單的。核吵只要學會炸雞腿訣竅就可以查出和必勝客麥當勞一樣，又鮮又脆的大雞腿，孩子喜歡吃，自己也比較喜歡吃。放在餐桌上面也比較博得眼球，會受到家人的好評。
特別是在很饞的時候，準備幾個大雞腿，吃起來真的非常的享受，非常的滿足。
5樓：浩海永寧
要首先去把雞腿醃製磨御一下，到瞎瞎巖5個小時才會完全入味，然後在表面裹上神譁雞蛋液麵包糠，放進油鍋裡面去炸，然後再復炸一遍，蘸上番茄醬，這樣才好吃。
6樓：寄情以言
炸雞腿時進行醃製，一定要醃製足夠的時長，並且要採用很多的醃料，讓炸雞腿裡面的汁水足夠的充分。
7樓：劉長順
首先我們將雞腿裹上一層面粉，雹扮然後在以最快的速度放入水中拿出來，再裹上一層面譁哪粉，反覆三源蘆灶次放入油鍋當中炸熟炸透就可以了。
炸雞腿怎麼做到外酥裡嫩
8樓：乾萊資訊諮詢
主要是在炸雞腿時要裹一層澱粉更佳。下面介紹炸雞腿的用料及做法。
用料：雞腿2個、雞蛋2個、花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
做法如下：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
怎麼做又想又脆的炸雞腿，炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
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