1樓：魚魚時尚鑑賞
猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名。【猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺蝟菇】都是它的別名，因其營養豐富，在古代為四大名菜之一，是山珍裡的代表之一，對應海鮮裡的魚翅。
猴頭菇分乾貨和鮮貨，不過一般我們常見的為幹猴頭菇！
而我們最常見的方法就是燉湯，其實在市場上猴頭的**並不是太高，但是並沒有多少人願意去買回家用來燉湯，其主要原因有兩點：其一為加工難度較高以及加工時間較長。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！
先說說鮮猴頭菇食用注意事項！
如果是人工培植的要稍微好一點，如果是純野生的話，那麼一定要用淡【1-2%】鹽水浸泡30分鐘以上，然後用清水清洗兩以上！因為菇內藏有很多的寄生蟲和細菌！所以淡鹽水浸泡+清洗3次以上，步驟一定不能少！
鮮猴頭菇可以用來搭配各種時蔬或者肉類，做成小炒。也可以與排骨/雞/鴿子等等一起燉湯。
ps：新鮮猴頭菇如下圖，絨毛為白色略帶微黃。菌絲柔軟。
下面說說我們常見的幹猴頭菇！
購買注意：乾的猴頭菇呈淡褐色向豔黃色之間。購買時選擇外形完整，無蟲蛀及腐爛，無雜質，外形完整的猴頭菇。當然超市裡買的時候顏色要暗淡一些，都是正常的！
泡發注意：幹猴頭菇用溫水泡發，一般提前2小時泡發。泡發時不用新增其它東西！
清洗注意：泡發以後微微用力揉搓，把藏在菌比裡面的垃圾清洗出來！然後在清水中漂洗後擠幹水分，這一過程重複兩次以上！最後用刀斬掉根部粗老部分，然後切成塊備用。
燉制注意：乾的猴頭菇燉制時間在2小時以上！所以與各種食材搭配時要注意燉制時間！如果沒有燉熟，猴頭菇會又乾又硬，咬不動！
2樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的猴頭菇，然後再準備好一些新鮮的雞肉，放入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入雞肉和猴頭菇，然後再加入適量的清水，加入調味料燉煮即可。
3樓：上書遠詩
準備：水發猴頭菇1斤，雞蛋清3個，澱粉1兩，冬筍、油菜、忌廉、素高湯、水澱粉、食鹽、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
步驟：1、將猴頭菇泡發後切成大片。水鍋注入清水燒開。將猴頭菇放入燙透後撈出投入清水過涼。擠幹水分，放入碗裡，用蔥薑汁、料酒、味精、食鹽醃製十分鐘。
2、把雞蛋輕、澱粉在另乙個碗內攪勻成漿汁。油菜洗淨切片後燙熟，冬筍去殼洗淨後過水，再過涼，切成片。
3、將猴頭菇掛漿，在開水鍋中燙熟，瀝乾水分擺在菜盤內。炒鍋置旺火上，倒入素高湯。
4、加入食鹽、味精、料酒、蔥薑汁、鮮奶、熟筍和油菜。燒沸後，讓路猴頭菇，小火慢煨。
5、熟透後用水澱粉勾芡，淋入香油出鍋裝盤即可。
4樓：教育知識之家
炒猴頭菇：猴頭菇也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制。
5樓：天天
猴頭菇是菌類產品，需要先將猴頭菇進行泡發，泡發時間要長，而且泡開之後要把猴頭菇切成片兒網，再用開水焯燙一下，然後再把猴頭菇做成美食。
6樓：傅冷之
猴頭菇在食用前需要洗淨去根，用鹽水進行浸泡一段時間，猴頭菇可以煲湯喝，也可以使用猴頭菇和肉餡包餛飩。
猴頭菇 、食用方法？
7樓：迷糊
第一：先將猴頭菇用洗公尺水泡發，浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來。
第二：用清水（溫水）反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡；把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間，這樣可以使得猴頭菇不發苦。
第三：猴頭菇入鍋蒸時，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿蔔去皮切塊；蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔，放入蓮藕和薑片；把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘。
8樓：網友
猴頭菇的常見吃法有兩種，第一種就是將它洗乾淨並切成塊，和雞蛋放到碗裡後攪拌均勻蒸十分鐘即可。第二種就是和雞肉放進燉鍋裡，水開後換成小火繼續燉乙個小時即可食用。在吃的時候要注意，愛過敏的人不要吃。
9樓：仉玉軒
猴頭菇排骨湯的製作方法。
食材：排骨250克 幹猴頭菇80克 姜1塊 紅棗3顆 枸杞5克猴頭菇排骨湯的做法 猴頭菇排骨湯怎麼做好吃步驟：1.
排骨洗淨，在清水中浸泡半小時，幹猴頭菇洗淨後放入清水中浸泡20分鐘後切成大塊。
2.姜1塊切片 紅棗3顆對半切開。
猴頭菇排骨湯的做法 猴頭菇排骨湯怎麼做好吃3.鍋中放入適量清水燒開，放入排骨、料酒1勺、薑片、煮至排骨變色後撈出。
4.將排骨、猴頭菇、薑片依次放入鍋中，加入適量清水大火煮開，水沸後放入紅棗，枸杞轉小火煲煮2小時，調入鹽1勺、雞精1勺即可。
10樓：海的第三稜瑞瑞
洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
猴頭菇泡發好以後，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在製作烹飪的時候一般是切成片。
在烹飪猴頭菇的時候，可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜餚有「猴頭菇骨頭湯」、「猴頭菇雞湯」、「猴頭菇燉瘦肉」等。
11樓：遠行客如歌
我們這兒產猴頭菇。平時家常的做法就是燉排骨、燉小雞、燉豬蹄。也可以煲湯，例如煲老鴨湯。
沒有那些排骨、小雞啥的。用豬肉炒也可以。就是先把猴頭菇掰小塊，焯水後控水再炒，味道也很鮮美。
12樓：揭彗雲
猴頭菇食用方法，主要就是燉小雞比較。好也可以燉肉也可以煲湯。
13樓：網友
：食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質。
猴頭菇食用方法
14樓：生活達人小小魚
主料：排骨800克、猴頭菇2個。
輔料：香葉2片、紅棗2個、料酒1勺、鹽1勺、姜適量、八角1個、草果1個。
步驟：1、排骨、猴頭菇準備好。
2、猴頭菇一定要提前用水泡開，大概提前2-3個小時。
3、泡好的猴頭菇，撕成小朵。
4、洗好的猴頭菇擠幹水分，薑切片備用。
5、排骨過水焯一下，去除裡邊的血沫，焯水時倒入一勺料酒去腥，煲湯的排骨一定要提前焯水，這樣煲好的湯才清亮。
6、把焯好的排骨和猴頭菇放入砂鍋中，最好用砂鍋來煲湯，小火慢煲出來的才好喝。
7、放入兩個紅棗和薑片。
8、放入香葉和八角乙個草果。
9、加入適量的清水，把砂鍋放到灶具上開始煲湯，大火煮開之後，小火煮上乙個小時左右，加鹽調味，再繼續煮上20分鐘就可以了。
10、時間到，排骨肉軟入味，湯汁清亮透徹，關火便可以盛到碗裡喝了。
11、味道鮮美特別好喝。猴頭菇煲湯就完成了。
猴頭菇的食用方法有哪些？？
15樓：清都山水郎
炒：猴頭菇本身的味道比較濃郁，可以搭配一些肉食炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。
煲湯：和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。
餡料：做餃子，做包子都可以考慮，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等。
16樓：網友
1、炒猴頭菇：猴頭菇也是一種食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。
2、煲湯：猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。比較不建議和羊肉一起煮湯，因為羊肉本身的味道比較重，和猴頭菇一起搭配的話，兩種味道重的食材一起，味道會互相影響，也許會產生讓人不喜歡的味道，當然喜歡羊肉味道的人，也可以嘗試一下。
3、紅燒猴頭菇：前面就有提到，猴頭菇比較容易吸附味道，因此紅燒猴頭菇是一種比較不錯的選擇，比較喜歡重口味的人就可以考慮這道菜，猴頭菇的味道加上醬香味，讓猴頭菇本身的味道更為濃郁，又產生了一些新的變化。
17樓：網友
1、猴頭菇也是一種食用菌，可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。
2、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯裡，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。
3、猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨特，因此也可以新增到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。
18樓：司南的家
猴頭菇含有多種活性物質，是日常養胃的必備良品，一般養胃可以用猴頭菌片，或猴菇飲。只是猴頭菌片含有滑石粉，不適合脾胃虛寒的人；而猴菇飲則克服了這個不足，我比較喜歡康恩貝的樂謂好猴菇飲的味道，還直接免去了熱水衝飲的麻煩，小瓶子開啟就可以喝，裡面含有養胃好物猴頭菇，調理腸胃再合適不過了，這個可以長期喝進行胃部調養。
19樓：網友
猴頭菇可以燉湯喝，也是當作食材炒菜吃的，都是比較好吃的。
猴頭菇如何吃
20樓：美味新吃法
猴頭菇是上好的養胃佳品，用料理機打成粉製成餅乾，口感酥脆不油膩，甜度適中。搭配牛奶可以做營養美味的早餐，或者包裝好送給親朋好友。猴頭菇因為外形像猴子的頭而得名，是食用蘑菇中的名貴品種，肉嫩、味香、鮮美可口，關鍵是非常養胃哦。
猴頭菇食用方法
21樓：夜未央
可以做猴頭菇燉花膠湯。
用料：猴頭菇10克；瘦肉80克；老雞100克；花膠15克；紅棗9克；枸杞3克；薑片2片。
做法如下：1、花膠筒提前泡發好，將其剪開；
2、準備好猴頭菇，用水浸泡一晚發好，切小塊；
3、瘦肉切塊洗淨飛水備用；
4、老雞洗淨飛水備用；
5、準備材料洗淨備用；
6、將所有材料放入燉盅加如純淨水隔水燉3個小時即可。
22樓：網友
猴頭菇煮完還有營養。微苦是正常現象，通常猴頭菇用於煲湯，煲湯前需要泡發，營養價值高，也可用於炒菜與燜、燉。
猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下嚥，有時會把一道美味佳餚給糟蹋了。
幹猴頭菇用熱水泡軟。
撈出擠幹水分。
再用雞湯泡至1天。
撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘後撈出備用。
西蘭花焯水備用。
鍋中放油，爆香蔥姜碎。
放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。
加入一點雞湯煮開。
加入鹽 雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
倒入碼好西蘭花的盤中。
幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹製，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
拓展資料：適用量：幹猴頭菇每次20克。
猴頭菇的做法，猴頭菇家常做法
猴頭菇的吃法與做法如下 1 先準備好材料。接著猴頭菇要用溫水浸泡，注意擰乾水分，多換幾次水，直到水清為止，然後去掉菇柄，撕成小塊備用。2 紅棗去核。雞肉和生薑下鍋焯水撈出備用。然後，準備燉鍋，除了枸杞之外，所有材料下鍋，加入適量清水，先大火煮開，之後改小火燉50分鐘。3 出鍋十分鐘前撒上枸杞子，多煮...
猴頭菇怎麼泡發，猴頭菇的泡發方法
用淘米水清洗之後再用水泡。猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩 味香 鮮美可口。猴頭菇有 山珍猴頭 海味魚翅 之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1 3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或...
猴頭菇的形態特徵，猴頭菇的外形有哪些特徵？
猴頭菇 學名 hericium erinaceus 外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 7.5 micro m 5 5.5。菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10 20。是四大名菜 猴頭 熊掌 海蔘 魚翅 之一。子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，...