1樓：清朝若曦
做法： 1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：小海侃國際
製作方法：主料：芥菜200g 泡椒50g
輔料：鹽適量。
做法：1.泡椒弄碎，芥菜加入20鹽；
2.一直揉搓到鹽出水就行；
3.裝在瓶子裡，密封好，放一星期（第一次怕不成功浪費沒醃多少）4.開啟真的香，要炒還是做酸菜魚還是當佐料都行。
做酸菜魚用什麼酸菜最好呢？自己醃的可以嗎？
3樓：紫丁平飄來
很多的人都非常的喜歡吃酸菜魚，那麼酸菜魚的做法是什麼樣的呢？酸菜魚主要就是怎麼樣去挑選酸菜了。其實家裡面醃的鹹菜也是非常不錯的，而且在市面上有專門製作酸菜魚的鹹菜，首先我們把挑選好的魚處理乾淨。
在魚處理乾淨之後把魚切成薄片，因為肉一煮就化了，所以說我們沒有必要煮的時間太長。我們最好是選擇草魚，在魚處理乾淨之後打入乙個蛋清。
酸菜魚的製作方法這個時候也可以選擇加入一些鹽，攪拌均勻之後再加入一些澱粉。接下來就可以去準備酸菜了，如果說買的酸菜是大塊兒的話，我們需要把酸菜切成小塊兒。接下來再準備一些蔥姜，還有小公尺辣，把這些東西都切好，再起鍋燒油，下入酸菜跟準備好的蔥姜和小公尺辣。
這些準備工作都做好之後，當酸菜炒的差不多了，就可以加入一些水。
酸菜魚做法非常簡單水在煮沸之後，我們加入一些雞精，鹽，還有胡椒粉。開鍋之後，把魚頭先放入進去，燉3~5分鐘。當魚頭燉好之後，再把片好的魚肉放進去。
魚肉是非常容易熟的，所以說差不多一分鐘左右就可以了。當酸菜魚盛出來之後，可以在上面加入一些辣椒粉跟泡椒，再淋上一勺熱油，這樣製作出來的酸菜魚跟酒店當中賣的是沒有差的。
酸菜魚自己製作乾淨衛生並且自己製作酸菜魚的成本也是非常低的，如果說我們在飯店當中吃酸菜魚的話，可能乙個人連一塊兒魚肉都吃不上，而我們自己製作酸菜魚，可以新增其他的配料。比如說加入一些鴨血，還有其他的東西都是可以的。大家學會酸菜魚的做法，在家裡面也是可以去製作。
4樓：千森茶具
做酸菜魚的話，最好是用那種大白菜醃的酸菜會更好一些，那樣子的酸菜特別的好吃，而且味道也特別的正宗，你自己醃的酸菜也是可以的，只要夠酸就行。
5樓：小張遊戲快報
用一年左右的四川陳年泡菜最好，自己醃製的也可以，健康衛生。
6樓：蕾蕾
最好的酸菜是四川泡菜，可以，只要符合自己的口味，什麼樣的酸菜吃起來都可以，沒有那麼多要求。
7樓：愛吃西瓜的熊
用南方的那種梅菜醃出來的酸菜是最好的，當然自己醃的也可以。只是口感上會有點差異而已。
芥菜怎麼製成幹酸菜的
8樓：
摘要。親親，您好現在為您解答。<>
1、 首先，我們在做芥菜醃製酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來，然後再拿去晾乾曬乾，晾到用手去抓芥菜的時候，覺得很軟了，而且沒有什麼水分了，這樣就可以了。還需要準備適量的鹽。2、 其次，我們要準備了好乙個乾淨的陶製的罈子，一定要乾淨，而且沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進罈子裡面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。
3、 最後，把燒開的水倒進罈子裡面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過上幾天就可以吃了，這些芥菜醃製成的酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚等，這些都是特別不錯的。<>
芥菜怎麼製成幹酸菜的。
親親，您好現在為您解答。<>
1、 首先，我們在做芥菜醃製酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來，然後再拿去晾乾曬乾，晾到用手去抓芥菜的時候，覺得很軟了，而且沒有什麼水分了，這樣就可以了。蔽遲閉還需要準備適量的鹽。2、 其次，我們要準備了好乙個乾淨的陶製的罈子，一定要乾淨，而且沒有油，然後再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進罈子裡面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。
3、 最後，把燒開的水倒進罈子裡面，然後再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一巨集裂般過上幾天就可以吃了，這些芥菜醃製成的酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚等，這些都是特別不錯的。<>
親親，希望我的解答可以旦咐幫到你哦。<>
你好親親以下為你補肢巖謹充拓展。<>
芥菜（學名：brassica juncea (l.) czern.
et coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐公尺，幼莖及葉具歷基刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，棗手直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。
3-5月開花，5-6月結果。<>
你好親親以下為你補充拓展。<>
中國各地栽培。葉鹽醃歷基供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。
李時珍著《本草綱目》記棗手載了醫用芥菜的醫用價值。<>
酸菜魚怎麼醃製才嫩
9樓：乾萊資訊諮詢
酸菜魚的魚片醃製比較嫩的方法如下：1、魚片的厚度最好控制在4公釐左右，不能切得太厚，否則魚片不容易入味，而且煮的時間會根據魚片的厚度變長，那麼魚肉就容易老；也不能切得太薄，否則魚片容易煮散。
2、魚片切好後就是去腥，把切好的魚片沖洗乾淨，放入碗中，加入姜蔥、胡椒粉、料酒醃製5分鐘，注意不要放鹽，否則會使魚肉脫水，後續再煮的話就會不鮮嫩了。
3、醃製5分鐘後就是掛糊，飯店火夫告訴我，多加這一步，可以使魚肉保持水分，使魚肉更加新嫩滑。準備乙個小碗，打個雞蛋清在裡面，再加入豌豆澱粉（大約50克），攪拌一下後倒入魚片裡面，用手抓拌使魚片均勻的裹上面糊。
10樓：網友
酸菜魚是冬季滋補佳品，在做酸菜魚時，最重要的是魚片，魚片做的滑嫩酸菜魚就特別好吃，反之魚片沒醃好，非常影響口感。首先酸菜魚魚片要控制在4公釐左右，在醃製之前還要用清水洗一遍，去除魚片中的血水，依次加入蔥、姜、胡椒粉、啤酒，醃製五分鐘即可。
11樓：炎仌王
其實在做酸菜魚這道菜的時候，最主要的就是魚片，如果能夠把魚片做得特別滑嫩，酸菜魚就會特別好吃，很多人做出來的魚片特別老，而且一煮就碎了，這樣做出來的酸菜魚都是特別失敗的，下面就來給大家介紹一下酸菜魚的正確做法，讓大家能夠做出又滑又嫩的魚片。
第一魚片的厚度。在做酸菜魚的時候，想要確保做出來的魚片又滑又嫩，就一定要注意控制好魚片的厚度，很多人不知道怎麼樣才能夠片魚片，那麼就建議去超市購買已經片好的魚片，或者讓賣魚的老闆來幫助自己片魚片，魚片的厚度應該控制在四公釐左右，如果太厚的話一片就會不入味不好吃，煮的時間太短了魚片不會熟，煮的時間太長了，魚片又會煮得很老，如果魚片切得太薄了，又有可能會讓魚片容易碎掉，所以四公釐左右的厚度是最合適的。
第二醃製魚片，在做酸菜魚的時候，大家要注意些醃製魚片，可以先用清水把魚片沖洗一下，把魚片的血水給去除掉，再加入蔥，生薑，胡椒粉，啤酒，少量的鹽一起醃製五分鐘左右的時間。
第三步魚片上漿。很多人在醃製了魚片以後，以為魚片就可以直接下鍋了，這樣的做法是錯誤的，應該要給魚片上漿，給魚片上漿，主要就是為了保持魚片的水分，讓魚片更加好吃，這樣煮出來的魚片才會真正的嫩滑，可以加入雞蛋清和澱粉混合攪拌均勻，倒在魚片上面一起混合攪拌均勻，讓魚片能夠均勻的裹上面糊，注意澱粉不要太多，澱粉大概50克或者七八十克就可以了，魚片上漿太厚，也會影響到口味。
第四煮魚片。在煮魚片的時候一定要注意一下魚片煮的時間，一定不能夠太長，一般幾十秒就可以關火，煮魚片的時間太長就會煮得很老，還有在煮魚片的時候必須要把魚片一片一片地放進鍋裡面去，不要一下子全部倒進去了，一片一片地把魚片放進去，魚片才不會煮碎掉，同時也可以讓魚片的受熱更加均勻。
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酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚怎麼做菜呢，酸菜魚中的酸菜，是什麼菜做的？
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