1樓：匿名使用者
麻椒酸菜魚的做法
1.酸菜魚食材。
2.蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3.把魚兩面的肉片下來。
4.然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5.所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6.然後把魚骨也剁成段。
7.把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8.然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9.鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10.然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11.炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12.然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13.然後放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16.開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
2樓：匿名使用者
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
麻椒酸菜魚的做法步驟圖，麻椒酸菜魚怎麼做好吃
3樓：檸蔭
麻椒酸菜魚的做法
鱸魚沿著背脊劃開一刀，剔出魚骨，切薄片備用，魚骨切塊備用魚片用鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清抓勻醃製片刻酸菜用熱水燙一下，洗去過多的亞硝酸鹽，切小段備用蒜、薑切片下鍋，幹辣椒掰開下鍋，幹炒幾下再放油加入花椒，泡椒段，翻炒片刻
加入酸菜段，翻炒片刻。加入魚骨，若此時鍋中油已不多，可在魚骨上淋入少量食用油。
加入適量水燒開，煮一會，加入少量糖提鮮
慢慢下入魚片，不要攪動，讓魚片定型。等魚片全部下完即可出鍋最後在鍋中放入花椒和麻椒幹爆出香味，關火再放入食用油，這樣可避免花椒和麻椒被炸黑。將花椒油淋在擺好香菜的酸菜魚上即可
小貼士1. 剔除魚骨的時候可以將刀斜向下5-10度2. 幹炒調料不加油可使香料充分散發出味道3. 酸菜一定要在防水之前先下鍋炒製片刻，不然酸味太重
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...