1樓：皙寶看娛樂
生活在江南的人們普遍喜歡用雞鴨來燉補湯。 在魚公尺之鄉，飲食清淡甜美！ 南方的夏天比較溼熱，空氣溼度大，人體內的溼度也比以前重。
因此，祛溼祛溼是夏季調理的重點，湯是最佳選擇。 營養豐富，易消化，**效果明顯。薏仁祛溼健脾，冬瓜消腫，鴨性溫和滋補。
此湯常在夏季煮沸，可健脾、清熱、利溼。 鴨肉腥味比較重，所以在第2步給鴨肉澆水的時候，可以多加些蔥姜料酒，這樣可以去除大部分的腥味。
1.鴨肉雖然粗糙，不如雞肉嫩，不如雞肉受歡迎，但具有養胃、生津、消腫的作用。 鴨子比雞更適合夏天做湯。
土茯苓具有清熱解毒的功效，而綠豆則能解暑除煩。 三者相結合，可在做湯時起到相輔相成的作用。
2.加工原料：將老鴨切成大塊，去掉肥鴨皮和肥糊，這樣湯會清爽不油膩； 將綠豆提前浸泡1~2小時左右，讓其吸收足夠的水分，這樣容易煮軟爛； 土茯苓也應預先浸泡和清洗以備後用。
先鴨肉：將2湯匙料酒與老鴨片、薑片和蔥一起放入湯鍋中，加入適量冷水，煮至水沸騰，然後翻滾約2分鐘，撈出洗淨 表面泡沫以備後用。 開湯：
將所有材料放入湯鍋中，加入適量的水，加多少人喝多少碗水，再加一碗水食用。 大火燒開後轉小火燉至2小時左右。 調味處理：
時間一到，看到鴨肉和綠豆變軟變爛，加點鹽調味即可飲用。
土茯苓有幹品和鮮品之分，兩者功效相近，只是鮮品做的湯更甜。 事先將幹品浸泡在湯中，如果使用鮮品，則無需浸泡。 煮老鴨湯最好用生長期一年以上的老鴨。
老鴨子的肉雖然比較老（煮熟後不會覺得粗糙），但脂肪含量比較低，骨頭也富含鈣質。 適合做湯。 鴨肉皮下脂肪較厚。
建議在預處理的時候把肥鴨皮和肥膏全部去掉（我自己做的），這樣湯就不會太油膩了。
2樓：細細
老鴨煲湯當然不需要焯水，潮水會破壞口感的，不焯水能夠保持食材鮮嫩。
3樓：乙個吡喃環
鴨子買回來後首先要把鴨子表皮的鴨毛根清除乾淨，不然做出來的湯會很腥，也很影響食慾。處理鴨肉時我們會聞到一股腥臭味，想要去除腥味，就要對鴨肉進行焯水，把鴨肉當中的血水和細菌都焯出來。
4樓：夾竹桃
我認為當然需要焯水，這樣可以把血水焯乾淨，可以有效去腥。
燉老鴨湯時，為什麼先要焯水？
5樓：侃民生看社會
老鴨湯是一種非常清補的湯類，所謂的清補就是營養物質以清淡、滋陰為主，所以夏季和秋季非常合適喝老鴨湯，由於入秋之後，天氣依然炎熱並且多雨，暑熱夾溼的，使大家的脾胃都不舒服，導致食慾不振，所以這時就可以燉點老鴨湯喝，能幫助我們調補身體。
燉「老鴨湯」時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，難怪腥味重。
大家都知道一般的肉類都有一股血腥味，鴨肉也不例外，要處理掉這腥味就會涉及到乙個問題，就是燉老鴨湯時，要不要先焯水？我總是糊塗弄錯，結果腥味很重，毀了一鍋好湯，後來請教了有經驗的老廚師，才知道要先給老鴨焯水的。
焯水的目的是為了去掉老鴨的血腥味和部分油脂，可我總是糊塗弄錯，直接把老鴨用清水沖洗後就下鍋燉了，結果這樣燉出來的老鴨湯腥味好重，所以焯水這一步是不可省略的，而且焯水時一定要用冷水下鍋，那麼想要燉出肉質鮮嫩，沒有腥味的老鴨湯，就需要注意方法。
首先把老鴨去掉內臟，剁成小塊後，用清水沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，焯水時可以在鍋里加點薑片，使去腥的效果更佳，焯水之後再用熱水沖洗掉鴨肉表面的一些浮沫。焯水過後建議在鍋裡炒一下，把多餘的油分炒出來，炒至半熟，炒過後的鴨肉口感更好。
接著倒入一大碗清水，水要充分沒過鴨肉，中間不可再新增涼水，所以水量一定要一次下足，再下入薑片、蔥白、少量料酒，用大火煮開，煮開後加入白蘿蔔，葷素搭配可以起到營養互補的作用，白蘿蔔具有清肺潤喉、解毒生津的效果，兩者搭配在一起，清補的效果更佳。
加入白蘿蔔後再轉小火，慢燉30分鐘以上，這個時候鴨肉也差不多燉爛了，然後加點食鹽和白胡椒粉調味，關火後再燜10分粥取出，出鍋後可以撒上一些蔥花提香即可。
所以燉老鴨湯時，記住要先焯水，然後再炒出一些油分，最後再加入清水燉，這樣燉出來的老鴨湯基本上就沒有腥味了，而且一點都不油膩，大家學會了嗎？
老鴨湯怎麼做最有營養
6樓：匿名使用者
藥膳老鴨湯的簡介：
這道藥膳老鴨湯是要慢火細燉 燉出美味 營養 滋補的老鴨湯 特點：滋陰 強腎 促進身體機能，調節好身體機能讓你擁有強壯的身體。
藥膳老鴨湯的做法：
原材料：
主料：鴨。輔料：當歸、桂圓、枸杞子、棗(幹)、姜。
調料：食鹽、味精。
1.鴨子殺完切塊清洗乾淨。
2.另補拍的部分藥材洗乾淨投用。
3.放沙煲鍋下水，下藥燉煮 勿蓋上蓋，大火燒開撈掉食材泡沫。
4.撈掉泡沫改最小火。
5.調味吃前下，最少慢煨乙個小時。靜待煲湯。
6.營養靚湯。
藥膳老鴨湯飲食宜忌：
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
藥膳老鴨湯烹飪小貼士：要注意是藥膳 孕婦切勿食用，術後 養生恢復身體機能一級棒。
為什麼要燉老鴨湯
7樓：仁芷文
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨乙隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。
製作流程。1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段。
2、老鴨淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色。
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註：（1）此湯味道鮮甜，可去積滯。
2）鴨肉可挑出，蘸生抽進食。
3）黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨湯的做法，藕片香菇燉老鴨湯怎麼做營養
藕片香菇燉老鴨湯的詳細做法 肉爛骨酥不膩，味道鮮美。可高壓鍋做，也可以自己煲。是微甜，鮮香，醬香口。大家試試。主料 鴨子半隻，草果1顆，丁香1顆，八角1顆，花椒6顆，幹辣椒1個 生薑片6片，大蔥5cm段兩段，鹽3g，生抽40ml 老抽40ml，紅燒醬油30ml，冰糖15顆，藕片若干，香菇4個，香葉2...
薏米煲鴨湯的最佳搭配，薏米老鴨湯的功效用八個字來說
原料薏米老鴨湯 食療保健養生 方法 步驟 首先就是要準備製作薏米老鴨湯的食材和調料 薏米準備100克，鴨子準備一隻，蔥和姜準備適量 料酒 鹽 雞精 胡椒粉適量，此外大家可以再加入冬瓜。請點選輸入 描述 第1步就是要將老鴨清洗乾淨，除去內臟 鴨掌，剁成大塊，放入沸水當中焯去血水撈出備用。請點選輸入 描...
燉老鴨湯放什麼調料，老鴨湯應該放什麼材料？
主料 鴨肉半隻 輔料雞精適量 鹽適量 生薑適量 水適量 1 鴨肉切塊洗淨備用 2 鍋裡水燒開，下鴨肉塊焯一遍 3 撇去上面的漂浮 4 鴨肉撈起備用 5 壓力鍋洗淨，把鴨肉放進去，再放幾塊生薑，生薑直接拍扁6 再下泡發過的香菇 7 再把豆腐用手掰成小塊下鍋 8 加適量的水，蓋上鍋蓋大火十五分鐘即可 9...