1樓：李和霖
鹽水浸泡茄子：用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔；
食醋水浸泡茄子：準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色；
檸檬汁浸泡茄子：準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素c，維生素c可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
幹茄子泡發：一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失；具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的；在夏天，一定要記得放在冰箱裡泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
2樓：肥仙女愛遊戲
可以，但營養價值也會流失。洗淨茄子，切成條狀。放入鍋中煮熟，涼透後放入冰箱即可。
冷凍方法：1、把茄子洗淨。
2、切成條狀。
3、放到鍋中新增適量純淨水開中小火煮熟。
4、涼透後放入冰箱冷凍即可。食用時拿出來可以用來做蒜茄子，也可以做醬茄子等。
茄子為什麼要用水泡
3樓：居家能手小晴
茄子用水泡是因為這樣做可以阻隔空氣，防止茄子氧化變老，還可以有效減少茄子的吸油量，減少茄子的油膩感。
茄子中含有一裂返巧類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持肆鍵色澤的鮮豔。
茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及va、vb、vc，尤其是糖分含量較番茄高一倍，世哪而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的vpp。
茄子可以水煮嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
最好不要水煮。
原因：茄子中有一種茄鹼的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。茄子性寒_，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。
茄子的皮中含有b族維生素，而且研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。但是，如果是脾胃虛寒的患者則不宜多吃茄子。
在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。
茄子需要泡水嗎
5樓：陽光生活
需要。茄子切好後很容易被空氣氧化，會使茄子氧化變黑，而且生茄子本身帶有澀味，泡水可以去除澀味，所以可以將切塊後的茄子放在冷水中浸泡一段時間。 <
需要。茄子切好後很容易被空氣氧化掘慧，會使茄子氧化變黑，而且生茄子本身帶有澀味，泡水可以去明散圓除澀味，所以可以將切塊後的茄子放在冷水中浸泡一段時間。
營養價值： 茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的激塌彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
茄子泡水如何泡比較好
6樓：陽光生活
食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度辯櫻上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素c，維生素c可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，攜飢叢而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的'吸油量減少。其實除了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦！
鮮茄子泡：
1、將茄子洗淨，將洗好的茄子切成丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量(一匙)鹽。
3、將剛才切好的茄子放入水中淨泡，大約十分鐘肢鉛後取出。
幹茄子泡發：
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。
2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱裡泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
茄子泡水怎麼泡比較好
7樓：三夜見
1、食醋水：準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能在一定程度上抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色睜爛。
2、檸檬汁：涼水裡加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁含大量的維生素c，維生素c可以把被氧化的物質還原，抑制有色物質的生成。
3、鹽水：鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽早禪快速進入茄子的細胞，吸出了悉睜漏大量水分。讓得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
茄子泡水怎麼泡比較好
8樓：愛記錄生活的小陳同學
1、食醋水：準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能在一定程度上抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
2、檸檬汁：涼水裡加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁含大量的維生素c，維生素c可以把被氧化的物質還原，抑制有色物質的生成尺銷。
3、鹽水：鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞跡凱，吸出了大量水分。讓得茄子陵州遊中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
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