1樓：起一哥名字真難
主料：武昌魚1條。
調料：醬油適量，醋適量，味精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，水澱粉適量，豆瓣醬1大勺，植物油適量，朝天椒適量，黃酒適量，白糖少許。
步驟：1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了，其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜、蔥、蒜。
2.注意清洗乾淨魚的腹腔、現在的水體都有不同程度的汙染、所以魚的腹腔中都有黑膜。
3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4.因為魚小、所以沒必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切。
5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。
6.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲、拍扁的蒜、幹辣椒絲、後又加了一些大蔥。
7.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味。
8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
10.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯。水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
12.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
13.加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。
14.燒一小會、魚就熟了、時間久了就容易破壞外形。
15.現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
16.鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊。加入少許糖和醋、味素、調好一碗底的水澱粉、下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
2樓：曼珠沙華王者
主料：鯿魚1條。
輔料：油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量，醬油適量，料酒適量，醋適量，胡椒適量。
步驟：1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜， 用刀在魚背劃上幾刀。
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾。
3.在魚表面上撒些鹽。
4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入薑絲煎一下。
5.將魚放入鍋中煎至金黃。
6.再翻面將另一面煎至金黃。
7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒過魚， 燒開後轉為小火， 煮上一刻鐘。
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁。
9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥。
3樓：老刀把子
簡單：1、魚清理乾淨，用刀在魚背上橫向劃幾條刀口，兩面都要劃；
2、準備好姜、蔥、蒜、幹辣椒、豆瓣醬等調味料；
3、鍋中放油，加熱到8成熱時放入魚，兩面都要煎黃；
4、將魚盛出，用底油將準備好的姜、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬等爆炒發出香味；
5、鍋中放水，魚也放入，水淹沒魚背，大火燒開；
6、放入料酒、醬油，繼續燜煮10分鐘；
7、盛出魚，將湯汁用水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥花，搞定！
4樓：字幕
這裡有乙個比較全的做飯，希望你喜歡。
5樓：耿鈮
豬肉那麼貴，還是吃魚吧 紅燒大鯿魚。
紅燒鯿魚怎麼做如何做好吃
6樓：乾萊資訊諮詢
紅燒鯿魚做法如下：1、用料：武昌魚1條。調料：食鹽4克，醬油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小蔥5克，植物油適量。
2、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀。
3、用廚房紙巾將魚身上的水吸蔽鋒顫幹。
4、在魚表面上撒些鹽。巨集敗。
5、將鍋基櫻燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下。
6、將魚放入鍋中煎至金黃。
7、再翻面將另一面煎至金黃。
8、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上-刻鐘。
9、加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁即可。
7樓：耿鈮
豬飢頌肉那麼貴數清，還是薯肢前吃魚吧 紅燒大鯿魚。
紅燒鮰魚的方法竅門 怎麼做紅燒鮰魚
8樓：三夜見
1、主料：鮰魚。
2、調料：色拉油，醬油，味精，蔥，姜，白糖，胡椒粉，黃油，生粉。
3、先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油。
4、鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下。
5、放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。
6、最後，勾芡，裝盆即成。
紅燒鰈魚的做法
9樓：匿名使用者
鰈魚煲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 營養不良食譜口味：鹹鮮味 工藝：煮鰈魚煲的製作材料： 主料：鰈960克輔料：大蒜（白皮）120克。
調料：香菜10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉3克教您鰈魚煲怎麼做，如何做鰈魚煲才好吃 1. 蒜子去薄衣，原粒炸香候用；
2. 鰈魚弄淨，斬件，加味拌醃過；
3. 燒熱瓦缸，下油，爆過蒜子，加入鰈魚同爆，灑下燒酒（白酒），加入碗半清水，調味，加蓋燜煮著，十二分鐘後便熟，加香菜、胡椒粉上席。
10樓：匿名使用者
鰈魚片的材料：鰈魚片2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，麵粉少量，茴香籽、大料、花椒、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒。
鰈魚片的具體步驟：
1.鰈魚片洗淨，加少量薑末、料酒、鹽、醋、醬油，醃製20分鐘；
2.雞蛋打散，加少量麵粉，調成麵糊；
3.準備一碗燉魚料：碗裡放蔥薑蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻；
4.五花肉切片；
5.熱鍋放油，油熱下裹好麵糊的鰈魚片，炸成金黃；
6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片捲起；
7.下炸好的鰈魚片，倒準備好的一碗燉魚料；
8.加適量熱水，大火5分鐘，改小火，直至收汁到自己認為合適。
紅燒鮰魚的做法
11樓：jq左
需要準備的食材：鮰魚1條。
需要準備的調料：調和油、豬油、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、蔥薑蒜。
開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的鮰魚給處理乾淨，將其倒入盆中用水沖洗乾淨，然後將其給切成小段狀，頭尾另作它用；
第二步、然後準備需要用上的小料，把姜蔥蒜處理好，清洗乾淨，然後準備炒鍋乙個，將炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放入薑片、蒜頭和蔥結爆出香味；
第三步、等香味出來，接著把鮰魚放入鍋中煎一下，等煎至兩面開始變色後，加入適量料酒蓋上鍋蓋燜一下。接著加入少許生抽、老抽拌勻，看到魚肉著色後；
第四步、再加入適量清水，再把蠔油加入攪拌均勻，等到鍋中湯煮沸，再加入適量冰糖和少許鹽，中小火燉煮20分鐘。等時間一到，湯汁開始變濃稠，分三次淋入適量豬油，每加一次就晃動鍋子使其與湯汁混合；
第五步、等到湯汁完全包裹在魚塊上，色澤紅潤有光澤。出鍋裝盤撒上蔥花即可食用；
正宗紅燒鰈魚的做法
12樓：網友
回答蝶魚去鱗洗淨，兩面身上各劃幾刀步驟2鹽，料酒，薑片，少許胡椒粉醃20分鐘步驟3備好所有配料1，大蒜、薑切片，大蔥切段，花椒、乾紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，步驟4油鍋燒熱，倒入山茶油步驟5放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色步驟6翻面煎另一面。兩面都煎好，取出步驟7煎過魚的油，很清亮，無任何異味。
步驟8鍋中留底油，所有配料1爆香步驟9放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鐘入味，出鍋。
水煮鯿魚的做法，水煮鯿魚怎麼做好吃，水煮鯿魚
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