1樓：陸玉麗
這個就是物理中的「熱脹冷縮」原理。剛炒出鍋時，菜在加熱翻炒的過程中受熱，會膨脹，菜的水分和和外形都比較飽滿。等菜涼了之後，水分就是，熱氣流失，會變得乾癟，量自然就變少了。
2樓：況興運
技巧一：在炒菜的時候，如果味道比較辣，但是又可以放雞蛋搭配的話，咱們就可以放入適量的雞蛋。因為雞蛋它不僅可以稀釋鹽味，還可以減少辣味，炒菜太鹹或者太辣，都可以加點雞蛋一起炒。
因為雞蛋主要都是蛋白質和鈣，對辣味和鹹味，都有一定的吸附作用。炒肉的時候，可以放一點雞蛋搭配一起炒，炒出來的菜也非常香。
技巧二：在炒辣椒比較多的菜的時候，咱們可以加入適量的白糖。因為白糖不僅可以解辣，還可以中和菜的口味和口感，炒出來的菜味道會被整合在一起，炒出來的菜和湯汁都會變得緩和很多。
炒出來的菜，放點白糖，還可以緩解辣味，解決辣椒的燥辣味，辣椒炒出來辣度都會減少很多。平時炒菜的時候，適當的放點糖，還可以使肉更好吃，糖的用處也非常多。
技巧三：如果炒菜的時候，辣味實在太辣的話，咱們還可以加入適量的白醋。因為醋裡面含有醋酸，而辣椒裡面主要都是辣椒鹼。
放點醋，可以緩解辣椒的辣味，還可以調節酸鹼平衡，緩解辣椒的辣椒鹼，炒出來的菜不僅沒那麼辣，口感和味道也很好，比較開胃促消化。但是炒菜的時候，不宜放太多，否則菜就會變成酸味主導味道，容易蓋住其他的味道，多了就沒好處了。
3樓：abc刀鋒
熱脹冷縮吧。
剛炒出來的菜，被水汽填充著。放一會兒就涼了，水汽全扁了。菜當然也扁了。當然看上去，菜的量就少了。
還有乙個原因是，生的菜中水分多，一炒就破壞了菜的細胞結構。細胞液就流了。每次炒菜看到的液體就有細胞液。
細胞液一流失，看上去菜的量就不夠了。
不過起主要作用的，還是水汽的熱脹冷縮。
請問炒菜要怎樣炒可以翻炒均勻哦？我剛剛學做菜，總感覺手拿鏟的樣子怪怪的，菜多了老會掉到外面去？謝謝
4樓：小吃愛好客
右手拿鏟，左手拿一雙筷子，鏟在下面往上翻，筷子在上面往下壓，這樣就可以把菜翻來翻去了。
5樓：匿名使用者
菜多的話 要輕翻，就不會掉到外面，很多是時候，會覺得才多翻的不夠快怕焦了，其實是不會的。
6樓：藍色霜冰
轉圈炒，勤翻動，翻動的時候儘量往中間翻。自然就均勻。
7樓：烏9龜
輕輕的將下面的菜往上面翻，或者左邊的往右翻，右邊的往左翻，迴圈就行了。
8樓：公尺奇和扭蛋
少弄一點。
火不要很大。
鍋熱了放油之後，把鍋提起來轉轉，讓油可以粘在鍋臂上，這樣不會糊。
9樓：網友
你拿鏟的樣子怪主要原因可能還和你是初學者有關。熟便生巧了。
炒菜時鍋鏟貼著鍋走，用力盡量輕，尤其是豆腐和蔬菜之類的，儘量不要傷到它們，以免破壞它們的完整性。鍋鏟走動的幅度不要太豪邁，否則菜就被甩出去了。每片菜葉子遇到油和熱的程度通過肉眼大概都能判斷出來。
遇熱較少的就把它翻到鍋底。儘量每片菜葉都均勻被翻到。炒菜時鍋鏟走得儘量快且輕。
10樓：匿名使用者
把底下較熟的菜翻起來壓在上面的菜就好。半圓式翻。
11樓：網友
沒有技巧，多做，熟練了就好了。
12樓：萬嘉全鋁家居
端著鍋翻，像大師傅那樣。
13樓：網友
那就先炒少點，感覺好了再加量。
14樓：網友
轉圈炒，都炒到了自然就均勻。
為啥每次我炒菜的時候油都會濺出來
15樓：網友
炒菜的時候油都會濺出來是正常現象。
熱油鍋。俗稱「五六成熱」，約為140°c~180°c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙公升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸、軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁、炸香椿、幹炸帶魚、幹炸裡脊等。
另外，炒青菜和炒肉類菜餚也要將油溫控制在五六成熱。
旺油鍋。俗稱「七八成熱」，約190°c~240°c，此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
一般適用於炸、烹、炒等烹調方法。
16樓：陽光林城
解決方法，熱鍋冷油。
1.放油前鍋預熱，鍋熱後再放油。一是減少油加熱時間，防止過熱。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除。
2.選好油，前面肥腸炒雞蛋網友已提到劣質油當中有水分，儘量選擇有品牌保障的食用油。
3.控制油溫，油溫達到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱。而且油溫過高會生成致癌物質。
4.食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾幹水分，蔬菜洗完後用篩網裝起甩一下，有條件的用風扇吹5分鐘。
5.油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少後加熱油溫。
為什麼我炒的菜剛出鍋的時候顏色還可以，但過了一會看上去乾巴巴的樣子沒光澤，油我也沒少放但是涼了之後
17樓：秋海洋
水分蒸發了，放點糖試試。可以保持光澤度。
18樓：手機使用者
炒的時候不要老是去翻炒它，特別是空心菜，老翻炒就變黃，黑。
19樓：網友
別炒得太老了，離鍋時還很燙，水份揮發快。給個提前量。
大量蔬菜在炒熟以後通常過一會兒顏色就變得很難看，有什麼方法可以讓它保持剛炒出來的脆綠色？
20樓：匿名使用者
炒蔬菜特別要注意火候，大火快炒，才能最大程度保留色澤，慢慢炒的菜差不多都給煮熟了，顏色肯定不好看。
如果想上桌時油亮亮，有人會在炒完的菜上淋點油。
我媽剛才炒菜，可才炒半碗，就半碗 我家三口人還不夠乙個人吃的，然後我就折騰，她 是什麼邏輯？
21樓：泰山金剛經原拓
你媽媽是不是那種飯量少、隨便吃什麼兩口就覺得飽，經常不吃也不覺得餓的人？
如果是，那她經常炒很少分量的菜就非常符合她的邏輯，因為她覺得那麼多已經夠三個人吃了。
22樓：在深情悲歡兩頭
你家很窮麼？還是你媽覺得你們不幹活，
23樓：景光啟
年紀大了搞不清楚三人吃多少份量吧。
學炒菜最少幾年為什麼剛開始炒那麼多菜放的料一會都忘了
24樓：匿名使用者
打荷一年認識配料，上鍋兩年就熟練了。建議多點換場子，這陪鍵樣可以學到很多不一樣的菜的做法可以學到很多東西棗困也可以結交很多手藝好的蘆巖巧師傅。
剛剛炒了一盤菜味道怪怪的,不知道是發黴了還是味道不夠
25樓：心中的方圓
還是別吃了~~小心不衛生。
早上正常吃了 中午兩個素菜（黃瓜炒雞蛋素炒油菜）量不多沒有主食，吃了山楂片五袋一袋兩片外加兩袋小零
26樓：殘雪vs冰痕
不會胖的，**不是說不能吃，只是要注意營養搭配，儘量少吃或不吃高熱量的食物，要控制零食的攝入，此外還要注意運動減脂，主要是跑步，游泳，或者有氧瑜伽等等，希望能幫到你！
27樓：陳啟富
你好，這樣不會胖，但也不能一直吃素菜啊，如果長期一直下去你的身體會出現問題的。也要適當補充營養，保持經常跑步鍛鍊就行了。身體才會保持得更好。
28樓：柔眸
不會的。
你吃的食物的脂肪含量很少，怎麼會長？
還是吃點主食吧。
鐵鍋剛炒完菜不能用水沖洗很多人不知道為啥
鐵鍋剛炒完菜不能用水沖洗是因為剛炒完菜的鐵鍋溫度高，鐵鍋內壁有食物殘渣和液體，外壁的溫度也很高，這個時候用水沖洗鐵鍋，水會形成高溫蒸汽，易被灼傷。把煮完的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，形成的水霧攜帶鍋內外的殘剩顆粒，並形成細懸浮微粒，吸入會危害身體健康。鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧...
炒油麥菜怎麼炒，油麥菜怎麼炒好吃
炒油麥菜時，別等出鍋才加鹽！多加一點它，油麥菜又脆又嫩超入味 很多人習慣在炒青菜時，等到最後出鍋前再加鹽調味，生怕多炒一下就發黑，但是其實炒油麥菜時，不用等出鍋才加鹽，不然反而鹽分難炒勻不入味，今天小編教大家正確做法 多加一點它，油麥菜又脆又嫩，吃起來超入味！它就是蒜蓉，其實大家炒油麥菜時，一般都會...
兒子菜怎麼炒好吃，兒菜怎麼炒好吃？
兒菜要炒來好吃，可以和豬肉一起炒，這樣炒出來的耳菜少可苦澀味，多了肉香味。兒菜怎麼炒 兒菜數顆 植物油適量 蔥花少許 鹽少許 水適量。做法 兒菜洗淨對半切，再切2 3塊。炒鍋倒油煸香蔥花。倒兒菜翻炒，撒鹽。倒水，敞鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可 菜，名詞，我們生活中指的 菜 通常是能做副食品的植物 1...