1樓：北極雪
做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能儘量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在80攝氏度到90攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。
瓦罐雞湯的做法：
土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料餵養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閒錢買飼料給雞吃？
本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
2樓：網友
洗乾淨，加點生薑，就可以燒了，一般要幾個小時呢，好了以後可以加點鹽，要是還想可以加點蘑菇，不要開始加快好了再加。
3樓：小ai八
插電的還是老砂鍋。
沒有砂鍋怎麼燉雞湯
4樓：智慧型裝置維修工
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋。
中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒。
最好用紹興黃酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉。
3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精。
調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封。
在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
5樓：網友
其實在調料都齊全的情況下，燉雞湯不一定非要用砂鍋，炒鍋、高壓鍋、電鍋其實也都是可以的，只要**去煮一段時間就可以，可能呈現的味道上不如砂鍋好，但也是可以實現的。
6樓：帳號已登出
沒有砂鍋用，炒鍋也可以燉雞湯，需要將炒鍋蓋長期蓋住，不要輕易的開啟，以防減壓後效果不好。
7樓：查碧白
只要深一點的鍋都能燉。
8樓：堅持自律蛻變
有雞就行，砂鍋不重要。
用砂鍋燉雞肉怎麼燉
9樓：享受饕餮盛宴
砂鍋燉雞，不同地區和不同菜系都有不同的做法。
給你介紹一款滋補蟲草花雞湯的烹製方法。
主料：三黃雞乙隻（約750-900克）。
配料：蟲草花20克、黨參15克、黃芪10克、枸杞10克、生薑片5克。
調料：黃酒50克、精鹽適量。
具體做法步驟：
1、將三黃雞清洗乾淨，待用。
2、將三黃雞（整隻，不要切塊）放入冷水鍋中焯水，鍋開後，撇去浮沫，繼續焯水約兩三分鐘後撈出，用冷水沖洗乾淨，待用。
3、將處理好的三黃雞放入砂鍋中，加入清水適量，能淹沒兩指即可。
4、砂鍋中再加入蟲草花15克、黨參15克、黃芪10克、生薑片5克、黃酒50克後，用大火燒開，中小火煨煮55分鐘後再放入枸杞10克、精鹽適量，在煨煮5分鐘即可出鍋食用。
溫馨提示：1、優質蟲草花具有清香味兼有牛奶味，品質一般的可能有其他雜味，蟲草花的量可以根據個人喜好調整，蟲草花和雞肉的鮮味足夠了，所以雞湯不需要味精等調味品。
2、黃酒可以不用，主要目的是為了去除雞肉腥味。
3、食鹽要根據自己口味調整，主要是喝雞湯而不是吃雞肉，所以食鹽要後放，當然雞肉也可以吃，斬切成塊或者手撕成細雞肉絲放碗中一起食用即可。
砂鍋雞湯怎麼燉好喝又營養
10樓：個人技能強如牛
土雞湯怎麼燉好喝又營養方法如下：
1、把市場買來的土雞重新洗一遍，土雞為放養，較髒，搓皮能把髒東西洗掉；內臟單獨拿出清洗，特別小腸用鹽或者麵粉揉洗，把碧稿土雞砍成塊，不要太碎太小，雞胸肉可以單獨拿出來備炒雞丁，因為雞胸肉煮出較柴不如炒吃好吃。
2、冷水放湯鍋裡大火煮開，關火，把用來焯的髒水倒掉把焯過的土雞塊放瓦盞裡，放入姜、草菓、水，大火檔漲開，轉小火慢燉2小時，差半小時的時候放鹽，香噴噴的滋補土雞湯就燉好了。
3、燉煮的時間，要根據雞的老嫩，要是老母雞的話可以燉久一點，湯中的配菜除鹹肉外可以按自己喜歡的放，鹽可根據個人的口味加。
土雞簡介
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣，故要賀譁選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種，若與國外肉雞悔拍孝雜交後，通常稱為「仿土雞」，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞和野雞有些區分，它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已，野雞的體重比土雞的輕，雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，**不斷攀公升。
11樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
砂鍋雞煲的做法
12樓：陽陽聊談生活
用料：雞腿兩個、香菇適量、土豆乙個、胡蘿蔔乙個、娃娃菜一顆、油麥菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、紅燒醬油適量、花椒適量、八角適量、白糖適量、辣椒適量。
步驟：1、所有食材準備好。
2、雞肉要多洗幾次，把血水洗乾淨。鍋中倒油燒熱，把雞腿放入熱油中翻炒。
3、把蔥、姜、蒜，花椒、八角放入翻炒。
4、倒入生抽、紅燒醬油、白糖、鹹鹽進行翻炒。
5、再倒入土豆和胡蘿蔔繼續炒一炒。
6、把炒好的雞肉倒入砂鍋中加上水開始燉，大火燒開轉小火。水不要太多，漠過菜就可以。
7、雞肉和土豆熟了後把娃娃菜放入，等菜軟了觀火再把油麥菜放進去，放點醋就可以了。
8、靠著砂鍋的溫度油麥菜就熟了，這樣砂鍋燉雞就燉好了。
怎麼用砂鍋煲湯呢
看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。2 看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。3 選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明...
熬中藥的電砂鍋熬藥的方法,煲湯用的電紫砂鍋可以煎煮中藥嗎
清溼熱的無 bai非就是苦寒藥物清熱燥du溼,zhi所以按普通煎藥方法去煎dao就行,用專砂鍋或陶瓷鍋,煎至前用屬清水浸泡藥物20 30分鐘,之後用那個水煎藥20分鐘左右,不必用大火,中火就可以 先把藥品浸泡半小時,開大火煮開,感冒藥不要煮開超過十五分鐘,調補藥不要煮開三十分鐘。有些藥物須要先煮一般...
熬羊肉湯用鐵鍋好？還是砂鍋好
煲湯，無論是什麼湯，都是使用砂鍋最好。以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點 1。密封性和溫度 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹...